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蟹醬怎么吃好吃制作方法有哪些

時(shí)間: 謝君787 分享

  蟹醬是加鹽后發(fā)酵的調(diào)味品,與那些食物搭配變得好吃呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于蟹醬好吃的做法內(nèi)容,希望大家喜歡!

  蟹醬好吃的做法

  一、準(zhǔn)備材料

  主料:螃蟹 800克

  輔料:紅辣椒 100克 辣椒(青、尖) 100克

  調(diào)料:醬油 200克 辣椒粉 5克 大蔥 3克 大蒜 3克 姜 3克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

  二、制作方法

  1、把新鮮且大小適中的螃蟹放進(jìn)水里,用刷子把外殼和蟹腿刷洗干凈后撈出,放到菜籃子里控干水。

  2、將辣椒切成一個(gè)個(gè)小圓圈,去掉籽。

  3、打開螃蟹的殼,取出里面的腮等雜物扔掉。

  4、把螃蟹分成數(shù)塊,把蟹爪也剁成一節(jié)一節(jié)的,用刀背將殼都敲碎,使之容易進(jìn)味。

  5、把螃蟹塊放到一個(gè)容器里,再往里面倒入濃醬油,等醬油充分地滲透到蟹肉里后,再將油倒出。

  6、把蔥,姜,蒜,辣椒粉,胡椒粉,辣椒圈等投到腌過螃蟹的醬油里,做成調(diào)料醬。

  7、在用醬油腌過的蟹肉塊上,均勻地抹上調(diào)料醬,然后裝入壇子或玻璃瓶里,約1-2周后,等到調(diào)料醬基本都滲透進(jìn)蟹肉里即可食用。如果想保存的時(shí)間長(zhǎng)些,可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。

  蟹醬的概述

  蟹醬和魚露、蝦醬一樣,也是加鹽后發(fā)酵的調(diào)味品,但生產(chǎn)情況遠(yuǎn)不如蝦醬普遍,產(chǎn)量也不大。每100千克鮮蟹可制成蟹醬120千克左右。

  蟹醬的制作方法

  1、原料預(yù)處理:選擇新鮮海蟹為原料,以9~11月份的蟹為上等。捕撈后,及時(shí)加工處理。用清水洗凈后,除去蟹殼和胃囊,瀝去水分。去鰓,再用清水洗除泥沙、污物、雜質(zhì)等。

  2、搗碎:將去殼的蟹置于桶中,搗碎蟹體,愈碎愈好,以便加速發(fā)酵成熟。

  3、腌制發(fā)酵:加入25~30%的食鹽,攪拌混合均勻,倒入發(fā)酵容器,壓緊抹平表面,以防醬色變黑。經(jīng)10~20天,腥味逐漸減少,則發(fā)酵成熟。

  4、貯藏:蟹醬在腌制發(fā)酵和貯藏過程中,不能加蓋與出曬,以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。

  蟹醬產(chǎn)品的特點(diǎn)

  紅黃色,具有蟹醬固有氣味,無異味。


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