臘八蒜變綠可以吃嗎臘八蒜變綠原因
臘八蒜變綠可以吃嗎臘八蒜變綠原因
臘八蒜也叫綠蒜，而不少人卻不是很明白臘八蒜為什么會變綠，臘八蒜變綠的原因又有哪些呢?臘八蒜變綠之后又可以吃嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于臘八蒜變綠可以吃嗎的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
臘八蒜變綠可以吃嗎
當(dāng)然可以吃啦，而且還很好吃呢，醋有點兒微辣， 蒜是甜甜的，，
蒜變綠的原因是因為低溫的時候泡的蒜才呈現(xiàn)碧綠的顏色。
臘八蒜變綠原因
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。 大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成的。色素的轉(zhuǎn)變過程為，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，最終使大蒜變綠。
2. 做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質(zhì)。
3. 做臘八蒜，口感顏色都很重要，想蒜能快速變綠，據(jù)說可以加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快
就會綠，大概也就3-4天(這個方法我沒實踐過哈，所以不保證)。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣。
4. 關(guān)于做臘八蒜要不要放糖，按個人喜好來，我自己喜歡放糖的，感覺口感比不放糖的好吃。
5. 普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。但是臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜的做法
原料
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風(fēng)味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
自制方法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器;
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
小竅門
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什么得用米醋?
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
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