潮汕腸粉的醬油怎么調(diào)好吃
潮汕腸粉的醬油怎么調(diào)好吃
出門在外的潮汕孩子平時(shí)最懷念的就是家鄉(xiāng)的腸粉了。所以有時(shí)早別人一步回家，早點(diǎn)品嘗它的美味！今天學(xué)習(xí)啦小編就教大家潮汕腸粉的醬油調(diào)法，來(lái)看看吧。
潮汕腸粉醬油做法
做法一
在鍋里加入醬油，食用油，芝麻油，還有蔥等東西，然后加熱煮開(kāi)。
原料：
水200克(如果有高湯更好)、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。
做法：
1、水煮開(kāi)，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開(kāi)即可，注意要邊煮邊攪拌;
2、將煮好的腸粉汁淋到做好的腸粉上即可馬上食用了!
做法二
1、香菇和蒜頭切粒，用油炸過(guò)。
2、準(zhǔn)備適量清水，加入醬油、芝麻油、炸過(guò)的香菇粒、蒜頭粒、芝麻、八角。煮上15分鐘
3、加入一點(diǎn)生粉水，攪拌1分鐘。
4、關(guān)火。
潮汕腸粉介紹
潮汕各個(gè)地區(qū)的腸粉也有所不同，汕頭腸粉的皮薄、澄海腸粉爆油的菜脯粒(蘿卜干粒)、普寧腸粉的湯、潮州腸粉的花生醬、揭陽(yáng)的腸粉配燉湯、還有饒平南澳的甜醬腸粉。
一般來(lái)說(shuō)，如果一間腸粉店的醬汁和粉皮做得好吃，生意就會(huì)很紅火的。腸粉醬汁主要分三種，一種是花生醬，一種是醬油，一種是鹵汁，當(dāng)然都有經(jīng)過(guò)特制再加工的。
對(duì)于一些腸粉店來(lái)說(shuō)，醬汁做法就是秘方，不能透露的。
一份好吃的腸粉標(biāo)準(zhǔn)
廣東腸粉主要分兩大派：布拉腸和抽屜式腸粉，區(qū)別在于制作工具不同。布拉腸粉，顧名思義，做法是鋪一塊白布，將磨好的米漿澆于其上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷起即成。
而抽屜式腸粉則是將薄薄一層米漿攤在抽屜里蒸熟，再用特制小鏟刮起，淋上香油和醬油。雖然樣子皺皺巴巴，不如布拉腸表面光滑，但味道一樣好。
除了做法，原料上兩者也有點(diǎn)不同。布拉腸的粉漿大部分是由粘米粉、澄粉、粟粉按比例調(diào)和而成。由于加入了澄粉，成品晶瑩，呈半透明狀，帶點(diǎn)彈性。抽屜式腸粉則用純米漿做成，顏色較“實(shí)”，軟滑不黏牙。
布拉腸像個(gè)白富美，餡料一般是成塊的肉片、完整的蝦仁;抽屜式腸粉則是平民，切碎的肉末零星點(diǎn)綴其中，樸實(shí)無(wú)華。
因?yàn)椴祭c比抽屜式腸粉顏值高、餡料豐富，一般高級(jí)酒樓里多提供布拉腸，街頭小店多賣抽屜式腸粉。
一碟好腸粉，最緊要的就是米漿和醬油。米漿順滑無(wú)顆粒是基本要求，要達(dá)到這個(gè)要求，一是選米好，二是米的浸泡時(shí)間要夠長(zhǎng)，三是磨得好?，F(xiàn)在不少店標(biāo)榜自己的米漿是“石磨”、“手磨”的，虛假宣傳居多，其實(shí)大部分店都是用機(jī)器磨。
布拉腸要達(dá)到晶瑩、不粘牙，米漿里米粉、澄粉、粟粉的比例一定要調(diào)配好，這就是每家店腸粉口感有微妙不同的原因。
米漿調(diào)好，就看醬油了。醬油簡(jiǎn)直是腸粉的靈魂，好腸粉的醬油一定是自家調(diào)的。生抽老抽美極高湯香油糖鹽蠔油雞精，更有甚者加入蔥蒜香葉八角魚(yú)露紅蔥頭吊味，總之各家都有自己的獨(dú)門秘方，不可外傳。
粵人嗜甜，所以廣式腸粉醬油都是咸中帶甜，而潮汕腸粉的醬油會(huì)用蔥蒜油爆過(guò)，偏咸。潮汕各個(gè)地區(qū)用的醬汁也不同，除了醬油還有花生醬、鹵汁等。(其實(shí)我沒(méi)吃過(guò)花生醬的，感覺(jué)略奇怪...)
至于餡料，典型的有：豬肉、牛肉、叉燒、韭黃鮮蝦、油炸鬼(又叫炸面、油條)，什么都不加的純腸粉稱為“齋腸”。一碟腸粉有兩條，選擇困難癥患者可以選擇雙拼(比如牛肉+叉燒)。
其他配料還有雞蛋、香菇、蝦米、青菜等，廣州傳統(tǒng)茶樓做法是配菜心，且放在腸粉旁邊，潮汕地區(qū)則會(huì)將切絲生菜葉直接加入腸粉中。
一碟腸粉，既可被精雕細(xì)琢出現(xiàn)在五星級(jí)酒店的餐桌上，又可搭配最平凡的食材成為普通老百姓的早餐，能屈能伸，可塑性極強(qiáng)。
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