成都哪家鴨子好吃
秋風(fēng)一起,寒氣一入,也免不了有幾天特別貪念肥腴油潤的那一口,這個(gè)時(shí)候自然就想到了鴨子——當(dāng)年的嫩鴨到了秋季正是豐腴肥美的時(shí)候。今天學(xué)習(xí)啦小編就給大家推薦幾家成都好吃的鴨子店。
曾記樂山甜皮鴨
來自樂山的陳阿姨和自己的老公以及小叔子到成都發(fā)展了十三年,如今不靠炒作不拼噱頭,也能穩(wěn)穩(wěn)成為不少成都人心目中的“成都最喜歡吃的甜皮鴨”。在成都的兩家分店堂子都不大,除了特色甜皮鴨,還有五香鴨、香酥鴨、冒烤鴨在售賣。甜皮鴨沿用了樂山傳統(tǒng)做法,結(jié)合成都人喜甜的口味進(jìn)行甜咸的微調(diào)。不得不說,鴨子的肉質(zhì)非常好,緊實(shí)有彈性,鹵香和麥芽糖的甜度能滲透到每一層鴨肉的組織里。
客人單是站在窗口,便能聞到撲面而來的甜蜜,讓人唾液腺不禁活躍分泌。厚重的案板上宰解過無數(shù)的鴨子,現(xiàn)在留下了一層黑幽幽的糖色。店旁邊擺著熱氣騰騰的鹵汁,專門用來煮冒烤鴨。陳阿姨擺在窗口的電腦從我到店起就沒有停過,不斷地提示有客人下單,她熟練地宰鴨裝袋收錢,這些早就是十幾年經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)成的技巧了。
地址:武侯區(qū)郭家橋西街3號(hào)附2號(hào)
張忠甜皮鴨
破舊的店面,發(fā)黃生漬的桌凳,十幾年沒有太大的變化的味道,每次鴨子一出爐,隔著一條街都能聞到香——這就是雙清南路這家“張忠甜皮鴨”給死忠粉們留下的印象。很多小時(shí)候就吃著張忠甜皮鴨長大的人現(xiàn)在還經(jīng)常會(huì)回來尋味。這種又焦又脆又甜又酥的口感,是其他店都比不了的童年回憶。如果運(yùn)氣好趕上老板剛烤好鴨子出爐,那一定要買一只,那美妙的滋味簡直不可言喻。
地址:雙清南路6號(hào)財(cái)經(jīng)商業(yè)廣場內(nèi)
佐記九味雞
雖然像“佐記”這種遍布大街的鹵制品外賣店隨處可見,但還是不得不提一嘴他們家的甜皮鴨做得很地道。每只鴨子份量很足,長夠了斤兩才被送到屠宰場。
所有的甜皮鴨統(tǒng)一由他們的中央廚房加工然后現(xiàn)運(yùn)輸?shù)礁鞔蠓值?,如果運(yùn)氣好的好還能買到新鮮熱騰的現(xiàn)烤鴨子。仔細(xì)看每只成品,也是糖色發(fā)亮,油光水滑,不輸樂山本地鴨子。除了甜皮鴨,還能買到冒烤鴨、煙熏鴨等特色鴨制品。
地址:成都各區(qū)都有分店,請網(wǎng)上搜索
也只有四川人,能將這種尊貴到可以宴席國賓的名菜——北京烤鴨,剝下繁復(fù)禮節(jié),混上二兩黑亮厚實(shí)的鹵水,搖身一變成為街頭巷尾填飽肚子的冒烤鴨。
君樂園烤鴨
不足2平方米的明檔,兩個(gè)人錯(cuò)身都稍顯困難,從早上開門到夜幕降臨,附近或者遠(yuǎn)道而來買鴨子的人絡(luò)繹不絕。明檔里只售一種食物,那就是冒烤鴨。明檔內(nèi)一般就兩個(gè)師傅,一個(gè)人專門負(fù)責(zé)宰鴨子、裝盤,另外一個(gè)人順著顧客的要求再煮點(diǎn)豆芽寬粉之類的小菜到鹵水里,最后手起湯落,切得平平整整的鴨子摻上一碗黑黝黝的鹵水后快速裝進(jìn)了食品袋里。
據(jù)說這家店已經(jīng)在此地開了有十多年,生意一直很好。低矮的門面也不管它如何破敗,反正過來買鴨子的人都不在乎這些。食客評價(jià)道鹵水正宗,是老成都的傳統(tǒng)口味,鴨子也能做到皮質(zhì)細(xì)嫩,但是口味可能略顯清淡。如果不趕時(shí)間的話還可以就街邊而坐,除了冒烤鴨,這里還有各種傳統(tǒng)老川菜可以點(diǎn),但是口味見仁見智,評價(jià)不一。
地址:金牛區(qū)平福路15號(hào)
鄧烤鴨
也是一家在營門口開了十多年的傳統(tǒng)冒烤鴨店。一到晚上六點(diǎn)過,熙熙攘攘,幾乎都沒有空座。夜間的烤鴨玻璃檔里掛著紅彤彤的烤鴨,格外引人注目,客人更喜歡支起一張小方桌搭在門口的寬壩子里慢慢吃小菜。檔口是一個(gè)年輕帥氣的小伙子,涮菜、過鹵、裝盤,一套動(dòng)作一氣呵成??腿顺四茳c(diǎn)到油亮肥膩的招牌冒烤鴨外,還有各種冒鴨腸、冒鴨胗、筍子鴨掌等鴨子附屬品,名副其實(shí)的“全鴨宴”。
地址:金牛區(qū)蜀營街化成街交叉口
天添飯店
介于蒼蠅館子和知名品牌中間的天添飯店,算是名副其實(shí)的成都老字號(hào)代表。菜品有川菜和廣東菜,所以專門做烤鴨的師傅也是參照了粵菜燒臘的做法,在保證鴨肉內(nèi)部肉質(zhì)酥脆的前提下,將鴨皮能夠烤到略焦香甜。加上他們家的特制鹵水,是數(shù)年熬制的老鹵,歷史的經(jīng)驗(yàn)沉淀都在里面,雖不帶一絲辣子,卻讓吸飽了鹵汁的鴨肉吃起來回味無窮。
除了冒烤鴨是特色,他們的青菜丸子湯、松鼠魚、藿香魚、涼粉雞雜都是延續(xù)很多年的特色菜,也許口味并不是傳統(tǒng)意義上油爆爆的川菜,但是就是能俘獲一大幫好吃嘴的芳心。
地址: 盛隆街14號(hào)附11(近中日友好會(huì)館)