昆明有什么好吃的特產(chǎn)
昆明有什么好吃的特產(chǎn)
作為一個(gè)合格的吃貨，你知道昆明的“八大碗”嗎?無論是過年過節(jié)，還是平時(shí)宴請(qǐng)賓客，都是昆明人餐桌上少不了的重頭戲。這八道菜已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的菜了，而是飽含故事的老昆明味道……下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
昆明好吃的特產(chǎn)之藕圓子
食材：豬肉、鮮藕、蔥、姜(豬肉和鮮藕的比例是一比一，具體分量可以按家中人數(shù)多少來定)雞蛋、淀粉、鹽
步驟：
1.豬肉磨成肉末加蔥姜汁攪拌成肉泥;
2.鮮藕去皮洗凈，用擦子擦成泥;
3.將藕泥和肉泥拌在一起，放少許淀粉、適量的鹽用力攪拌均勻(切記不要放水);
4.起鍋放油，燒熱，用手把拌好的肉泥捏成圓子，放進(jìn)油鍋里炸，一次可以放多個(gè);
5.炸至金黃撈出控油即可。
松香軟糯的藕圓子既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象征團(tuán)圓平安的菜，也可以是整個(gè)春節(jié)年假期間的小零食和小點(diǎn)心。
外焦里嫩的小團(tuán)子因?yàn)榧尤膈r藕而不再油膩、更有嚼頭，而且無論冷熱都很好吃。
昆明好吃的特產(chǎn)之粉蒸肉
食材：五花肉 、大米、土豆或紅薯、姜適量、紅糖適量、生抽適量、辣椒醬適量、花椒適量、香菜適量
步驟:
1.大米洗凈，晾干;
2.鍋開小火，把曬干的米和花椒一起炒，炒到米發(fā)黃的時(shí)候關(guān)火;
3.用料理機(jī)磨成粉;
4.五花肉洗凈，切片;
5.分別下姜末，生抽，香油，紅糖，辣椒醬拌勻;
6.下米粉和一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢瑁屆科舛颊礉M米粉;
7.將土豆或紅薯洗凈，切成塊放入碗底，再將做好的肉片鋪上蓋滿;
8.下高壓鍋蒸至上汽后二十分鐘后關(guān)火，出鍋撒上香菜即可。
肥肉的油膩被米粉吸走，而每一片肉片上沾滿的大米粉末在蒸的過程中吸滿了肉的噴香和各種調(diào)料的味道，吃起來噴香可口而又不膩。想想過去那缺糧少油的年代里，過年時(shí)能吃到這滿滿一钚噴香的肉，該是多么的滿足和幸福!
昆明好吃的特產(chǎn)之酥肉
食材：前腿肉(只用瘦的部分)，雞蛋，紅薯淀粉，鹽，花椒粉
步驟：
1.花椒炒香，搗成粉;
2.前腿肉浸泡半小時(shí)洗凈瀝干水分，取純瘦肉切成條或片狀;
3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)入味;
4.紅薯淀粉中打入3個(gè)雞蛋靜置15分鐘;
5.將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調(diào)成細(xì)膩的粉漿;
6.倒入肉條攪拌上漿;
7.起鍋?zhàn)?，油溫?zé)凛p微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了;
8.將肉條一片片放入油鍋中炸;
9.炸至金黃即可。
套炸食品一向惹人喜愛，酥肉也是，外面一層香酥脆軟，立面的肉充滿嚼勁，可以說是越吃越香。而酥肉還有一個(gè)最受歡迎的吃法，就是煮，煮在湯里，煮在火鍋里都別有一番風(fēng)味，所以我們過年時(shí)就會(huì)炸很多酥肉，之后的幾天里，它就成了萬能搭配品。這道菜也不單是昆明特有的菜，相信現(xiàn)在很多地方的餐桌上都能見到它。
昆明好吃的特產(chǎn)之炸黃條
食材：
主料：糯米粉1000g 面粉200g 輔料油 適量糖粉 適量油渣 適量泡打粉少許
步驟：
1.雞蛋打散;
2.雞蛋里倒入糯米粉、面粉、泡打粉、糖粉、和油渣;
3.如果覺得有點(diǎn)干，可倒入適量的水，拌至無干粉顆粒;
4.鍋里倒油，燒至8成熱時(shí)，將切好的豬膘肉片掛漿放進(jìn)油鍋里炸熟;
5.逐個(gè)做好，一邊要用筷子翻動(dòng)，以免炸黑;
6.表面金黃時(shí)即可撈出瀝油。
黃橙橙、金燦燦，一上桌就富貴滿堂的感覺有木有!以前吃外婆炸的黃條里面是要放肉的，純純的肥肉套上加了糖的漿，咬一口甜甜脆脆、滿口跑油。在這里介紹的做法是不放肉的，試試吧?也給這傳統(tǒng)菜色來點(diǎn)新鮮感。
昆明好吃的特產(chǎn)之千張肉
食材：帶皮五花肉、姜蔥、料酒、鹽、酸菜。
步驟：
1.做云南千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八厘米的寬度，把五花肉放沸水里，加姜蔥、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜。
2.鍋上火放油適量，油五層熱時(shí)把抹過蜂蜜的五花肉下鍋?zhàn)呒t，走紅是個(gè)技術(shù)活，關(guān)鍵是火力的控制，因?yàn)榉涿郾容^搶火，稍不注意油溫過高就會(huì)使肉面漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
3.待整塊肉均勻的上好色后，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。咸燒白是抹醬油或糖色上色的，但個(gè)人覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮。
4.千張肉打底料是用的干制酸菜，我們叫做干腌菜。干腌菜以騰沖出產(chǎn)的最為出名，但現(xiàn)在市場(chǎng)上不多見賣。取干腌菜適量用水浸泡清洗干凈，擠干多余的水份，鍋上火油熱后，下干腌菜小炒一會(huì)，加白糖、醬油、鹽調(diào)色調(diào)味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右，千張肉就做好了。
肥瘦搭配恰到好處，還有一層炸脆后又蒸軟的皮，口感Q彈后味兒十足啊，再配上脆辣可口的干腌菜，可以說是百吃不厭，每年外婆做千張肉，我都會(huì)一邊嚷著這菜不適合小女子保持身材，一邊吃上幾大塊，忍不住的誘惑啊!
昆明好吃的特產(chǎn)之天麻燉雞
食材：天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。
步驟：
1.土雞宰殺處理干凈;紅棗，枸杞用清水沖洗下。
2.天麻提前加入少許白糖泡軟。
3.鍋內(nèi)加水燒開后，加入料酒(5g)，再把收拾干凈的土雞放入鍋內(nèi)煮。
4.等到煮出血沫和臟東西后關(guān)火，撈出，沖洗干凈。
5.將泡好的天麻切薄片，我切了6片左右;姜2片。
6.把所有的材料的都放入砂鍋內(nèi)，再加入料酒，清水蓋上蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時(shí)左右。燉好后調(diào)入適量的鹽即可。(我這土雞買太大了點(diǎn)，中途在燉的時(shí)候還得翻身，避免麻煩，大家注入清水時(shí)要記得水量沒過雞身比較好)
一定要整雞煮!大年夜上桌時(shí)把整只雞都撈出來讓它“站”在碗里，討個(gè)吉利?反正我們家是年年如此。天麻是云南的特產(chǎn)，營養(yǎng)成分豐富，和雞一起燉也讓湯色更加鮮美，營養(yǎng)更豐富。
昆明好吃的特產(chǎn)之清蒸武昌魚
食材：武昌魚一條、蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
步驟：
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作流程：
1.不開肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型， 淋一點(diǎn)料酒腌一會(huì)。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時(shí)去掉姜片。
4.將蒸出 來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細(xì)嫩。
相信無論你是哪里人，大年夜的餐桌上都一定會(huì)有一道關(guān)于魚的菜吧?只是做法不同而已，而清蒸魚又會(huì)是最普遍的做法：能最大程度保留魚肉的鮮美，制作工序也不復(fù)雜。年年有余，大年夜的好寓意，也是對(duì)新的一年最美好的愿景。
昆明好吃的特產(chǎn)之長菜
食材：大苦菜、大白菜、青蒜、豬筒骨、鹽
步驟：
1.將菜清水洗凈后瀝水備用;
2.大鍋燒開清水后，放入洗凈的豬筒骨，煮至起血沫撈出換水;
3.清水放入豬筒骨煮開后放入青菜一起煮;
4.煮開后放入適量鹽即可。
很難形容和描述的一道菜，青菜白菜放一起，煮滿滿一大鍋，捂著，然后一直吃到過完小年，我們把這叫做長菜，到后面幾天菜和湯就酸了，再到后面都拉絲了，還一直吃，所以叫長菜。沒有餿味，只是正常的發(fā)酸，因?yàn)榉帕饲嗨庠诶锩?ldquo;消毒”，有人說這道菜不健康，青菜隔夜都容易產(chǎn)生毒素，也有人說這道菜很營養(yǎng)，跟酸奶異曲同工，但究竟怎樣，不得而知，只是現(xiàn)在的長菜都只是象征性的，燉一鍋菜吃了就吃了，不再那樣捂到發(fā)酸了。
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