韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃韭黃的好處
韭黃和韭菜是同一種東西，只不過(guò)在生長(zhǎng)過(guò)程中，韭黃是在沒(méi)有陽(yáng)光的環(huán)境生長(zhǎng)。韭黃身價(jià)比韭菜高，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比韭菜好嗎?韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.韭黃因不見(jiàn)陽(yáng)光而呈黃白色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。
2.韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類(lèi)和苦味質(zhì)等。
吃韭黃的好處
1.補(bǔ)腎溫陽(yáng)
韭黃性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥。
2.益肝健胃
韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3.補(bǔ)血益氣
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4.潤(rùn)腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來(lái)，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱(chēng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
5.抗突變
新近國(guó)內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，韭黃及韭菜是良好的抗突變蔬菜。韭黃中抗突變作用的成分可以阻斷亞硝胺的合成，減少脫氧核糖酸的損傷和對(duì)抗氧化劑的氧化作用，因而是一種有效的抗突變劑。
韭黃的吃法
一、韭黃炒雞蛋
材料：韭黃300克，雞蛋3個(gè)，色拉油60克，食鹽1小勺，雞精，胡椒粉。
做法：
1、韭黃洗凈切成3-5cm的小段，打一個(gè)雞蛋在碗中，加入半勺鹽和適量雞精，攪打均勻。
2、炒鍋入油，當(dāng)有燒至八成熱時(shí)倒入韭黃，爆炒至香味飄出跳入適量食用鹽，炒至韭黃微微出水。
3、倒入打好的雞蛋液，快速翻炒，炒至雞蛋熟透后加入少量胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤(pán)。
二、韭黃炒肉絲
材料：豬肉絲100g，韭黃200g，生抽10g，鹽2g。
做法：
1、豬肉洗凈后切絲，韭黃洗凈后切段。
2、起鍋熱油，加入肉絲翻炒，加入適量鹽和生抽，翻炒出香味。
3、放入韭黃段迅速翻炒，炒至韭黃變軟，即可出鍋。
三、韭黃炒蝦仁
材料：韭黃234g，基圍蝦263g，魚(yú)露，食鹽，菜籽油。
做法：
1、將韭黃沖洗后浸泡30分鐘，洗凈后用切成段，蝦剝殼洗凈備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量清水，蝦殼放入鍋中，蝦仁內(nèi)放入適量的鹽，攪拌均勻，腌制3-5分鐘。
3、熱鍋倒入適量的菜籽油，油冒煙時(shí)，倒入蝦仁，快俗翻炒，炒熟后撈起待用。
4、再倒入適量的菜籽油，油熱后倒入韭黃，倒入適量的潮汕極品魚(yú)露，快炒拌勻，韭黃一變軟就關(guān)火，然后與蝦仁擺盤(pán)即可。
四、鮮韭黃魚(yú)春卷
材料：春卷皮1包，小黃花魚(yú)500克，韭黃200克，冬筍200克，食鹽1茶匙，料酒1/2湯匙，生抽1/2湯匙，淀粉1茶匙，水淀粉2湯匙，胡椒粉，豬油(煉)1湯匙，植物油。
做法：
1、小黃魚(yú)去鱗洗凈后，用刀在魚(yú)身劃出2片凈魚(yú)肉，魚(yú)肉上劃上九宮格后加適量胡椒粉、生抽、料酒、鹽、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
2、冬筍去殼洗凈后放入淡鹽水中煮15分鐘左右，撈出晾涼后切絲，韭黃洗凈后切成約2cm左右長(zhǎng)的段。
3、炒鍋燒熱后倒豬油，豬油化了之后下冬筍絲煸炒，然后下韭黃大火快炒，加鹽調(diào)味后勾厚芡，出鍋晾涼。
4、將春卷皮攤開(kāi)，放上適量餡料和魚(yú)肉，從一邊卷向另一邊，卷一半后再將兩邊向中間折起，繼續(xù)卷完，用水淀粉封口即可下鍋炸，油燒至7成熱，炸至表面呈金黃色，撈起控油后即可。
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