年夜飯要怎樣吃才健康呢
年夜飯(又稱團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯)是指農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的晚餐。年夜飯一般人家都是大魚大肉的,殊不知這樣對健康不利,那么要怎樣吃才健康呢?
一、突出問題
1、葷食過多素食較少
在傳統(tǒng)年夜飯的飯桌上,尤其是在一些北方地區(qū),蔬菜難得登上年夜飯的席面。
危害:這種情況造成的結(jié)果是膳食纖維嚴(yán)重不足,而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)。
2、煎炸烹炒油脂過剩
過年期間煎炸食品的比例較高,菜肴烹調(diào)時(shí)放的油也比平日多。北方傳統(tǒng)上要在春節(jié)期間吃煎炸面食作為零食,南方也經(jīng)常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸,脆皮還是干煸,水煮魚還是香酥雞,菜肴的烹調(diào)中總要加放大量油脂。
危害:食物能量過高,幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。
年夜飯要怎樣吃才健康
3、口味濃重鹽分過多
在年夜飯中,經(jīng)常能看到,每個菜的醬油和鹽的分量都非常多。
危害:這就意味著菜肴的鈉含量過高,對控制血壓極為不利;刺激性過強(qiáng),對控制心血管疾病也不適宜;對腎病患者,過多的鹽會加重病情。
4、品種偏頗粗糧不足
年夜飯的主食多以精細(xì)食物為主,雖然花樣百出,做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點(diǎn)心小食,細(xì)究原料無非是精白米、糯米、精白面這么老三樣。
危害:這些細(xì)糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。
5、飲料多甜零食高脂
年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料,如可樂等充氣飲料,清爽果味飲料,或者其他甜味飲料,茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糕點(diǎn)或者花生、瓜子類富含油脂的食品。
危害:高糖、高脂飲食是導(dǎo)致心血管病、糖尿病的重要因素。
6、斗酒勸酒飲酒過量
年節(jié)期間人們開懷暢飲,最容易飲酒過量。
危害:酒精本身含有熱量,而且是一種有機(jī)溶劑和有毒物質(zhì),大量飲酒時(shí),對人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會造成傷害。
二、養(yǎng)生專家建議:這樣吃,才健康
1、助興的酒 少點(diǎn)再少點(diǎn)!
每當(dāng)節(jié)假日,尤其是春節(jié),因?yàn)樽砭贫鴮?dǎo)致急、慢性酒精中毒來醫(yī)院就診的病人就急劇增加。成都瑞恩糖尿病專家潘玲博士說,大量飲用酒精制品容易引發(fā)急、慢性酒精中毒。無論會不會喝酒,短時(shí)間內(nèi)一次飲用超量酒精制品后都會出現(xiàn)急性酒精中毒,又稱醉酒狀態(tài)。
重度急性酒精中毒即嚴(yán)重醉酒者,危害甚大,一是情緒易被激怒,態(tài)度粗暴,行為明顯反常,具有攻擊性,可出現(xiàn)一時(shí)的幻覺、妄想、暴怒、盲目沖動行為。二是發(fā)生急劇意識障礙,也可造成昏睡或昏迷,大小便失禁,甚至呼吸困難,導(dǎo)致血壓下降或心力衰竭而死亡。此外,還會引發(fā)胃潰瘍、胃穿孔、急性胰腺炎等疾病,重者也可導(dǎo)致死亡。所以節(jié)日期間酒雖不可少,但切莫飲酒過量。
2、餐桌主食 多點(diǎn)再多點(diǎn)!
逢年過節(jié),雞鴨魚肉等動物性食品成了餐桌上的“主角”,各式菜肴琳瑯滿目,卻難覓主食的身影,從營養(yǎng)的角度來說,這種飲食結(jié)構(gòu)是不合理的。四川省首屆十大名中醫(yī)吳康衡教授提醒說,過年在品嘗美味一飽口福的同時(shí),還要注意主食的攝入,尤其要注意雜糧的攝入。
主食主要包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。不過在節(jié)日里,人們常常把主食范圍擴(kuò)大,將餐后的點(diǎn)心諸如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等都當(dāng)成主食對待。事實(shí)上,這類食物脂肪、熱量等含量較高,多吃對健康無益,還會導(dǎo)致體重增加。節(jié)日飲食中,菜肴已經(jīng)非常豐盛,蛋白質(zhì)不會缺乏,質(zhì)量也不差,此時(shí)最需要的是以淀粉為主的米、面食品,而不是各種制作精細(xì)、營養(yǎng)豐富的點(diǎn)心。此外,節(jié)日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食,一些人甚至將零食當(dāng)成主食,這無疑是本末倒置。一般來說,在就餐前2—3小時(shí)就不要隨意吃零食,以免影響正常的食欲。還有一些人習(xí)慣用蔬菜或水果代替主食,這也是不科學(xué)的,因?yàn)樗褪卟酥饕翘峁┑V物質(zhì)、維生素、膳食纖維等,其糖類含量并不高。
主食攝入量不足,副食特別是葷菜卻吃得太多,脂肪和膽固醇的攝入量也相應(yīng)增多,很容易引起肥胖及并發(fā)癥。因此,應(yīng)避免無限量地吃菜,將一部分胃口留給主食。健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。
3、素不可少 吃得“低調(diào)”點(diǎn)!
節(jié)日里朋友聚會家人團(tuán)圓,吃是必備節(jié)目,在節(jié)日餐的菜單中,雞、鴨、魚、肉、蟹、蝦等往往是“主打菜”。專家提醒讀者,節(jié)日吃素必不可少,甚至在一定程度上要成為飲食主角,因?yàn)樗夭瞬粌H可以調(diào)節(jié)腸胃功能,也對情緒調(diào)節(jié)有益。因此,原本唱主角的葷菜,節(jié)日期間要吃得“低調(diào)”一些,才符合人體的實(shí)際所需。
4、管住孩子嘴 限制再限制!
春節(jié)還未到,到兒科就診的因腸胃道出問題的小病人就開始多起來。成都軍區(qū)機(jī)關(guān)薛康教授表示,每年春節(jié)前后,都會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象,所以節(jié)日到了,家長一定要節(jié)制孩子的飲食。
春節(jié)時(shí),人們的飲食都會比平時(shí)豐富得多,小孩子更是家里的寶貝,一般而言,這時(shí)家長對孩子的飲食限制比平時(shí)要少得多,加上不少家長有個錯誤認(rèn)識——給孩子補(bǔ)得越多越好,所以給孩子進(jìn)食很多的東西。不過,孩子的消化能力還比較弱,如果無節(jié)制地讓孩子攝入過多的高能高熱食品,超過了孩子的消化能力,反而讓孩子的腸胃吸收不了,進(jìn)而導(dǎo)致問題出現(xiàn)。
除了要注意孩子飲食的清潔外,過年時(shí),家長還要對孩子的飲食作適當(dāng)?shù)南拗?,飲食要合理搭配?/p>
TIPS:平衡飲食食譜
主食250~400克,包括大米、面粉等,每兩天食用50克以上高粱、蕎麥、紅薯、芋艿等粗糧。
蔬菜300~500克,主要是青菜、大白菜、芹菜、黃瓜等,其中冬瓜、蘿卜有祛濕降濁作用,多食用,有利于春節(jié)期間的消食。 水果200~400克,蘋果、香蕉、西瓜等都可以吃,但須注意體質(zhì)的針對性。
魚、蝦類50~100克,最好吃淡水魚、深海魚、河蝦。
禽獸肉50~75克,以牛肉、鴨肉、鴿子肉等為好。
蛋類25~50克。
奶類300克。
豆制品30~50克。
烹調(diào)用油少于30克,鹽少于6克。
少量吃些瓜子、花生等堅(jiān)果類干貨,多飲水,多注意運(yùn)動。