粽子應(yīng)該怎樣吃才健康

　　粽子是漢族人民過(guò)“端午節(jié)”的節(jié)日食品，古稱“角黍”“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成。但是不是每個(gè)人都適合吃粽子，那么應(yīng)該怎樣吃才健康?

　　粽子主要分咸甜兩種，都是以糯米為主料，搭配紅豆沙、蜜棗等制成甜粽，或搭配五花肉、蛋黃制成咸棕。包粽子使用的糯米主要分為兩種，圓粒糯米和長(zhǎng)粒糯米。圓粒糯米中的淀粉幾乎都是支鏈淀粉，容易與淀粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度較快，血糖指數(shù)為93;而長(zhǎng)粒糯米的血糖反應(yīng)與短粒大米相似，明顯低于圓粒糯米的水平，不過(guò)，如果在煮熟放涼之后再加熱食用，它的血糖指數(shù)還是會(huì)高達(dá)85，因此無(wú)論是甜粽還是咸棕，都不適合糖尿病人食用。而很多人喜歡吃的肉粽是用五花肉制作的，它的脂肪含量高達(dá)35.3%，即便是肥肉含量較少的純瘦肉部分脂肪含量也在8%左右，所以肉粽并不適合高血脂病人食用。此外，由于粽子不易消化，尤其是吃放涼的粽子或油膩的食物之后再吃粽子很容易引起消化不良，腸胃不適，因此，胃酸過(guò)多和胃潰瘍的人都應(yīng)當(dāng)少吃，年老體弱的人群也應(yīng)當(dāng)少吃。

粽子應(yīng)該怎樣吃才健康

　　但是這并不意味上述人群就要在美好的端午佳節(jié)對(duì)粽子望而興嘆，可以在傳統(tǒng)粽子的基礎(chǔ)上加以改良，制成對(duì)健康更加有益的粽子。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，要想既享受美味的粽子，又要控制血糖，可以選擇雜糧和薯類(如高粱、燕麥、紫米、綠豆、紅小豆、紅薯、山藥等)替代部分糯米，這樣不僅顏色漂亮，而且它們的維生素和礦物質(zhì)含量都高于精白糯米，部分口感略沙的食材，還能夠彌補(bǔ)糯米一味粘軟的單一口感，讓粽子的口感豐富，此外，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，粽子的原料越多樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，粗細(xì)搭配是不錯(cuò)的選擇。由于雜糧和薯類都含有豐富的膳食纖維，對(duì)控制血糖有益。其他人群選擇這樣的做法也是很不錯(cuò)的。需要注意的是，把雜糧放入粽子里，要提前浸泡令其變軟，這樣才好跟糯米一起煮熟。一般來(lái)說(shuō)，紅小豆需要在冰箱里浸泡12~24小時(shí)，糙米及其他豆子浸泡6~8小時(shí)。而高血脂病人可以選擇自己在家動(dòng)手制作不加油不加肉的豆沙粽、紅棗棕和八寶粽等，這樣既能享受傳統(tǒng)食品制作的樂(lè)趣，在健康上又能比較安心。對(duì)于年老體弱者來(lái)說(shuō)，粽子應(yīng)當(dāng)趁熱吃，且每次食量不要超過(guò)50g，差不多是超市售賣的小粽子的單個(gè)重量。

　　對(duì)一般人食用粽子，有三點(diǎn)建議。第一，原味食用，不要蘸白糖或其他醬料，并搭配新鮮蔬菜、水果和豆制品(其中蔬菜以蒸煮制作的為佳)可以使?fàn)I養(yǎng)更均衡;第二，由于涼糯米粽子不易消化，會(huì)引起腹脹、腹痛，所以粽子最好選擇加熱后食用，且吃粽子的時(shí)候不要喝冷飲;第三，粽子屬于主食，吃了粽子就要減少米飯、饅頭、面包等主食的量，避免能量過(guò)剩，引起肥胖等問(wèn)題。

　　現(xiàn)在很多人都會(huì)選擇在超市購(gòu)買成品粽子，在挑選粽子時(shí)應(yīng)注意以下四點(diǎn)：

　　(1)看包裝。在購(gòu)買真空包裝的粽子前，一定要留意真空包裝是否存在脹氣、漏氣問(wèn)題，如果有，則千萬(wàn)不要購(gòu)買;

　　(2)看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。在購(gòu)買過(guò)程中，一定要查看外包裝上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，切勿疏忽買到過(guò)期的粽子，日期標(biāo)注不規(guī)范的粽子也不要購(gòu)買;

　　(3)看配料表。選擇里面配料較多的粽子，添加糙米、燕麥、紅棗、花生、蓮子、山藥、豆沙等配料的粽子營(yíng)養(yǎng)更加豐富;

　　(4)看成分表。營(yíng)養(yǎng)成分表里包括每份或每100g粽子所含的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，要根據(jù)個(gè)人需求選擇，防止攝入過(guò)高的熱量和鈉，影響身體健康。

　　端午節(jié)吃粽子，學(xué)會(huì)健康地吃才是對(duì)自己和家人最大的關(guān)愛(ài)!