吃韭菜有什么禁忌

　　韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。廣州番禺區(qū)、白云區(qū)、增城市栽培較多。但韭菜不是人人都可以吃的，那么，韭菜有什么禁忌呢？

　　吃韭菜的禁忌：

　　1、不應(yīng)生食韭菜

　　既不可加熱時(shí)間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，不宜生食。

　　2、食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過久

　　韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多。故不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱后食用。

韭菜

　　3、不能隔夜吃

　　熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。

　　4、不應(yīng)與蜂蜜同時(shí)食用

　　韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時(shí)食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)腹瀉，二者同食，能導(dǎo)致泄瀉。故《本草品匯精要》說(shuō)：“不可與蜜同食。”

　　5、不可與菠菜、白酒、牛肉同食。

　　韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話，易致牙齦炎癥。

　　這些人不宜吃韭菜

　　1、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

　　2、《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。

　　3、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

　　4、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

　　5、特殊人群少吃韭菜：韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。而烹制韭菜時(shí)極少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。

　　6、服維生素K時(shí)不應(yīng)食用。服維生素K時(shí)忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。

　　7、夏日不應(yīng)多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會(huì)引起腹脹不適或腹瀉。

　　挑選韭菜的小竅門：

　　1、市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。

　　寬葉韭菜顏色淡綠，膳食纖維比較少，口感相對(duì)好一些;窄葉韭菜葉色深綠，膳食纖維較多，口感不如寬葉的，但味道相對(duì)更濃郁。

　　2、要選擇根部截口處平整的。

　　捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。如果韭菜根部截口處長(zhǎng)出一節(jié)，或者葉子松垮的，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

　　3、不買葉子有蟲眼、變黃的。

　　葉子上有蟲眼、變黃的韭菜不要買。另外，根部太粗壯的可能是用了很多的化肥，也要謹(jǐn)慎購(gòu)買。

　　4、貯存保鮮袋密封好。

　　買回的韭菜如果不馬上吃，直接冷藏會(huì)將冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先將其用保鮮袋密封好。

　　處理韭菜的小竅門：

　　1、清洗

　　韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會(huì)再洗。

　　2、汆燙

　　先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過涼水。

　　3、保鮮

　　韭菜捆好后用大白菜頁(yè)包裹，放陰涼處，可保鮮1周。