芡實(shí)怎么吃才健康

　　芡實(shí)，中藥材，也是灌液植物。別名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實(shí)等，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。那么，芡實(shí)怎么吃才健康?

　　一、芡實(shí)熬粥

　　芡實(shí)銀耳粥：

　　材料：芡實(shí)(雞頭米)，銀耳，無核紅棗，糖桂花(或桂花)

　　做法：

　　1、干芡實(shí)提前8小時(shí)發(fā)泡好，用高壓鍋壓20分鐘

　　1、干銀耳洗凈泡發(fā)后，撕成小朵，將銀耳放中砂鍋中跟芡實(shí)一起煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘

　　2、無核紅棗洗凈，如果有核要先去掉，放入已經(jīng)鍋中繼續(xù)煮20分鐘

　　3、待銀耳煮至軟糯，再煮2-3分鐘即可

　　4、吃的時(shí)候淋上少許糖桂花

　　備注：

　　1、干芡實(shí)一定要事先煮熟，干芡實(shí)是比較難煮的，比較花時(shí)間

　　2、銀耳羹如果一次做得較多吃不完，可以在剛做好時(shí)，就盛出一些來，不要攪動(dòng)翻動(dòng)，放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1-2天。吃的時(shí)候再加熱就可以了。

　　山藥薏米芡實(shí)粥

　　材料：山藥1根(約300克) 薏米50克 芡實(shí)40克 大米100克

　　做法

　　1)薏米和芡實(shí)洗凈后，用清水浸泡2小時(shí)。大米洗凈后，用清水浸泡半小時(shí)(不泡也可以)。

　　2)將浸泡好的薏米，芡實(shí)放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開后，調(diào)成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮20分鐘。

　　3)帶上橡膠手套，將山藥去皮(否則山藥的黏液會(huì)讓手部發(fā)癢)，切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續(xù)煮10分鐘即可。

芡實(shí)

　　　二、芡實(shí)煲湯

　　水鴨芡實(shí)湯

　　材料：水鴨2磅(900克左右)，薏仁40克，芡實(shí)40克，紅棗3粒，姜5片，水1500ml，鹽

　　做法

　　1)水鴨洗凈斬塊后飛水，薏仁，芡實(shí)和紅棗洗凈;

　　2)燒鍋油熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右;

　　3)將所有材料放入一鍋，加入開水，大火燒開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)即可。

　　清補(bǔ)涼湯

　　材料：排骨(或雞肉)500克 玉竹25克 黨參4根 枸杞40粒 芡實(shí)30粒 淮山30克 蜜棗2個(gè) 姜一塊 鹽1茶匙(5克) 清水3升

　　做法

　　1)將排骨切成小塊，用清水沖凈瀝干水分。玉竹，黨參，枸杞，芡實(shí)，淮山和蜜棗，放在一起，也用清水沖洗干凈備用。姜去皮，切成大片。

　　2)將排骨放入鍋中，一次性加入清水，大火煮開后，用勺子將浮沫撇干凈，放入藥材(玉竹，黨參，枸杞，芡實(shí)，淮山和蜜棗)，和姜片，蓋上蓋子，用小火煲制2小時(shí)。

　　3)然后打開蓋子，改成大火滾煮5分鐘即可。喝前調(diào)入鹽攪勻。

　　三、芡實(shí)清炒

　　蝦仁芡實(shí)

　　材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實(shí)100g，精鹽4g，雞蛋清1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。

　　做法

　　1、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。

　　2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時(shí)撈出;再倒入芡實(shí)焐至熟時(shí)，倒入漏勺濾油。

　　3、原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實(shí)、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

　　小訣竅

　　1、最好選用新鮮的芡實(shí)，若用干芡實(shí)，須浸泡至軟。

　　2、蝦仁滑油時(shí)以四成熱為宜。但需用大火。

　　　四、芡實(shí)炒飯

　　材料：用料大米500克，蓮子50克，芡實(shí)50克。

　　做法

　　1、將大米淘洗干凈。

　　2、溫水發(fā)泡蓮子，去心去皮。溫水發(fā)泡芡實(shí)。

　　3、將大米、蓮子、芡實(shí)攪勻，置鍋內(nèi)，加水燜熟即可。

　　功效

　　健脾固腎，澀精止遺。適用于遺精、泄瀉等癥。