蝦皮主要是由毛蝦加工制成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每100克蝦皮含39.3克蛋白質(zhì)，大大高于大黃魚(yú)、黃繕、對(duì)蝦、帶魚(yú)、鯧魚(yú)等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。那么，蝦皮怎么吃是最好?

　　蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣呢?首先，剛買回來(lái)的蝦皮可以放在涼爽的地方或冰箱里，而且最好在短期內(nèi)把它吃完。蝦皮在做菜之前一定要充分清洗。為什么呢?因?yàn)槲r皮是曬干的，在晾制時(shí)很容易感染黃曲霉菌，而且在運(yùn)輸過(guò)程中也容易被其他東西污染。所以吃蝦皮之前一定要把它洗干凈。

　　蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣，還要考慮補(bǔ)鈣的最少攝入量。如果將蝦皮做為配菜，在做菜的時(shí)候就放一點(diǎn)，對(duì)補(bǔ)鈣的作用并不大。要想起到補(bǔ)鈣的效果就要多吃一些，一天最少要吃50克。鈣的吸收要靠維生素D的參與，而蝦皮所含的維生素D就很高。所以可以拿蝦皮和一些鈣含量豐富的食物一起加工，使人體對(duì)鈣的吸收更好。比如說(shuō)豆腐就非常適合和蝦皮一起食用。

　　需要提醒愛(ài)吃蝦皮的人，尤其是老年人，由于蝦皮的膽固醇相當(dāng)高，100克就有738毫克膽固醇，是豬、牛、羊肉的10倍。有人對(duì)蝦皮過(guò)敏，也不適合吃。由于蝦皮的組織胺比較多，有過(guò)敏性疾病者在發(fā)作期最好不要吃，否則會(huì)使病情加重。另外，蝦皮和紅棗也不能一塊吃，會(huì)發(fā)生中毒，它們屬于相克食物。

蝦皮

　　蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣呢?除了用蝦皮做湯之外，蝦皮還有一些少有人知的吃法，例如蝦皮香芹燕麥粥。由于蝦皮一般都是做菜，所以這種用蝦皮拿來(lái)熬粥的做法，很多人都是不知道的，而這款粥則非常適合糖尿病患者。

　　材料：芹菜50克、燕麥150克、蝦皮、鹽、香油各適量。

　　做法：

　　1.將燕麥洗干凈，芹菜擇洗干凈切小丁。

　　2.鍋中倒入適量清水放入燕麥煮開(kāi)后放入蝦皮，用小火將燕麥和蝦皮煮爛后，調(diào)如鹽、撒上芹菜丁、淋上香油即可。

　　蝦皮性溫，有很強(qiáng)的通乳作用。在給產(chǎn)婦通乳方面，我們平時(shí)，用的不太多，產(chǎn)婦要下奶一般都是用豬蹄、排骨、用雞、魚(yú)等等。其實(shí)蝦皮在這方面的功效真的是很好。

　　缺點(diǎn)：

　　很多人都認(rèn)為，蝦皮是最好的補(bǔ)鈣食品。從營(yíng)養(yǎng)成分表上看，蝦皮的含鈣量是同等重量牛奶的十幾倍。既然有了蝦皮，滿足鈣的需要很容易，何必要喝奶呢?

　　可是，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營(yíng)養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)背后，還隱藏著很多問(wèn)題。

　　首先，沒(méi)考慮到食物實(shí)際上能吃進(jìn)去多少。凡 是做過(guò)飯的人就知道，蝦皮很輕，很干，一包蝦皮，能吃好長(zhǎng)時(shí)間呢。炒菜的時(shí)候，每次最多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5~10克。如果做湯，加1 ~2克就夠了。加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。所以說(shuō)，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。

　　相比之下，牛奶喝起來(lái)非常之方便，天天喝沒(méi)問(wèn)題，每個(gè)人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達(dá)近300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經(jīng)接近800毫克的推薦量了。

　　其次，蝦皮這么多的鈣，真的能充分 消化 嗎?實(shí)際上，蝦皮中的確鈣很多，但是吸收率并不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來(lái)。可是蝦殼是人的牙齒沒(méi)法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來(lái)的也是一小部分。大部分鈣會(huì)隨著不消化的殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。除非對(duì)它進(jìn)行微細(xì)粉碎，效果能好一些。

　　而牛奶中的鈣是可溶狀態(tài)，和蛋白質(zhì)、檸檬酸和磷酸形成微妙的復(fù)合物，完全無(wú)需人體咀嚼。

　　第三，蝦皮中只有鈣，沒(méi)有幫助鈣吸收的因素。它不含有維生素d，所以鈣的利用率得不到充分保證。奶類中天然含有維生素d，可以促進(jìn)鈣的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白質(zhì)消化產(chǎn)生的酪蛋白磷肽，也能促進(jìn)鈣的吸收。所以，奶中的鈣是各種天然食物中利用率最高的。