蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。但是不正確使用蜜蜂會導致中毒的，所以食用蜂蜜需謹慎。

　　蜂蜜中毒的原因與植物花蜜中所含的有毒成分有關。自然界的植物可分為無毒和有毒兩大類：無毒植物的花期較早，多在春天。而有毒植物的花期則較晚，入秋以后，絕大部分無毒植物花期已過，有毒植物則正是開花季節(jié)。此時，蜜蜂若采集有毒植物的花粉釀成蜜，多會混進有毒物質——生物堿。人們吃了這種含有毒素又未進行加工處理的生蜜，一般會出現這樣幾種癥狀：過敏，氣喘，皮膚出現斑疹或頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，也可能造成人的精神煩躁、易怒，還會影響睡眠。

蜂蜜

　　人們在購買時，需要了解該蜜的產地與采收季節(jié)，以免誤食中毒。老年人和嬰幼兒因胃腸功能較弱，肝臟解毒能力差，更不宜食用秋后生蜂蜜。最好用溫開水沖蜂蜜，水溫別超過60℃，因為溫度較高會破壞蜂蜜中的活性酶、維生素等成分。另外，最好不要空腹喝蜂蜜水，可以在飯后1個半小時再喝。

　　蜂蜜挑選方法

　　一、用碘酒判斷是否有添加物

　　條件許可的話,在購買蜂蜜時,挑出一點蜜,兌入一兩滴碘酒,如果蜂蜜變色(變色后為黑色略帶藍色)則說明該蜂蜜經過了后期加工,添加了白糖等物質。如果滴入碘酒不褪色,則說明該蜂蜜為正宗蜂蜜。(注:加過碘酒的蜂蜜不能再飲用)

　　二、用紙巾檢測是否含水分

　　取一點蜂蜜放在紙巾上,如果蜂蜜很快擴散,說明其中添加了水分。反之,擴散很慢或者沒有擴散,則說明該蜂蜜中沒有添加水分,是比較純的蜜。[1]

　　三、 看蜂蜜是否會結晶

　　一般而言,如果蜜糖好的話,會隨著氣溫降低而產生結晶(如凝固的豬油一般)。結晶的多少、快慢因蜂蜜的品種不同而異。而假蜂蜜一般不結晶。

　　蜂農說,“有的假蜂蜜加入的白糖在一定條件下也會有類似結晶的東西,在瓶底形成沉淀。但真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分,蜂蜜結晶較為松軟,放在手上很容易捻化。假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密,放在手上時,會有沙礫感。”

　　四、 看表面有無大量氣泡?

　　純正的蜂蜜表面應無大量氣泡,不同的蜂蜜應有其特有的顏色,一般棗花蜜顏色較深,槐花蜜顏色較淺。如果蜂蜜發(fā)酵?其表面會產生大量氣泡,在蜂蜜中摻入白糖,其顏色會加深,摻有淀粉的蜂蜜,顯得混濁不清,透明度差。

　　五、看口感

　　優(yōu)質蜂蜜口感醇厚、回味綿長,喉嚨略帶麻辣感,后味悠長,給人一種芳香甜潤的感覺,或有極輕微的淡酸味,質量較次或假蜂蜜,則會出現除香甜味外的其他異味,如摻糖蜜,白糖味較濃,摻淀粉的蜜,甜度下降香味減弱。

　　六、 看標簽

　　還可以通過查看產品的標簽進行辨別,產品配料表中寫著“蔗糖”“白糖”“果葡糖漿”“高果糖漿”等的蜂蜜就是假蜂蜜.