麥芽糖應(yīng)該怎么吃
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。很多人都好奇麥芽糖到底應(yīng)該怎么吃才好。下面是麥芽糖的食用方法介紹，歡迎閱讀！
麥芽糖的吃法
麥芽糖可以直接食用，也可以用開水沖開。融化以后，抹在面包上也可以。只要自己喜歡，怎么吃都可以。如果放在冰箱里冷凍，再拿出來才吃硬的就不太粘牙了。
麥芽糖做法指導(dǎo)
原料：淡奶油、麥芽糖;
調(diào)料：糖;
制作方法：
1.淡奶油大火煮沸;
2.煮沸后熄火，加糖攪勻后加麥芽糖攪勻;
3.重新開大火，邊攪拌邊加熱，至呈焦糖色濃稠;
4.倒膜內(nèi)，室溫凝固2小時(shí)左右，分割成自己喜歡的形狀(適當(dāng)就好，太久會(huì)硬，不容易分割)。
溫馨提示：
煮的時(shí)候要特別注意火候，小心煮焦。
麥芽糖相關(guān)食品
它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
近年來風(fēng)靡食品行業(yè)的益生元、益生菌，實(shí)際上就是麥芽糖的一種——低聚異麥芽糖，許多食品中含此營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如雅客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應(yīng)子、優(yōu)之元兒童益生菌營(yíng)養(yǎng)片等等，并都借此概念在市場(chǎng)上獲得不小成功。
麥芽糖制作方法
麥芽糖的制作大概分為以下幾個(gè)步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。食用時(shí)將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。
一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)，主要制作方法是：
1.選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇危疁夭灰^30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。
3.蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
4.發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
5.壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6.濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。
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