蕎頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及好處有哪些
蕎頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及好處有哪些
蕎頭是一種長(zhǎng)得像小洋蔥的蔬菜，經(jīng)常用來(lái)腌制成泡菜，或做成罐頭，佐餐吃特別美味，蕎頭還是一種保健作用很高的蔬菜。下面一起來(lái)看看蕎頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及好處吧！
蕎頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕎頭每千克可食部分含蛋白質(zhì)16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。
吃蕎頭的好處
1、消食
蕎頭有消食的功效，可以幫助分泌胃酸和消化食物，用于治療飲食積滯證。
2、止嘔消噯
蕎頭有止嘔消噯的功效，可以降低胃氣，調(diào)理脾胃。
3、和胃
蕎頭有和胃的功效，可以暖胃，用于治療胃寒癥。
4、健脾
蕎頭有健脾的功效，用于治療由于脾氣虛弱、運(yùn)化無(wú)力導(dǎo)致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力。
5、安神除煩
蕎頭富含碳水化合物，能夠補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。
蕎頭的副作用
腌制的蕎頭孕婦最好不要吃?，F(xiàn)在市面上的蕎頭多是腌制而成。腌菜之中存在著亞硝基化合物，有的亞硝基化合物可以通過(guò)胎盤使子宮發(fā)生腫瘤和誘發(fā)胎兒畸形。腌制的蕎頭大多含鹽量很高，孕婦食鹽攝入過(guò)多，容易引發(fā)妊娠高血壓綜合癥，嚴(yán)重者可伴有頭痛、眼花、胸悶、暈眩等癥狀，甚至發(fā)生子癇而危及母嬰安康。
蕎頭的吃法
一、炒食
臘肉炒蕎頭
材料：蕎頭250克，臘肉250克，青尖椒六個(gè)，蒜瓣、生抽、鹽各適量。
做法：
1、臘肉用熱水洗一下，瀝凈水分后切成薄片。蕎頭切開(kāi)后再一層層的剝開(kāi)，青尖椒切圈，蒜瓣拍一下。
2、炒鍋油熱后先爆香蒜瓣，再大火爆炒青尖椒圈，最后放臘肉爆炒6分鐘左右盛出待用。
3、炒鍋重入油燒熱，大火爆炒蕎頭至快熟時(shí)，放鹽和生抽調(diào)味，接著就放炒好的臘肉炒勻，出鍋裝盤上桌就可以吃了。
豆豉炒蕎頭
材料：蕎頭、肉末、豆豉、紅辣椒、蒜蓉、食鹽各適量。
做法：
1、蕎頭擇好，洗凈，切段。紅椒切碎。
2、油鍋燒熱后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的紅椒和肉末，炒一炒，接著加入適量的食鹽，再倒入蕎頭，所有材料一起翻炒三～五分鐘，即可。
蕎頭炒魷魚(yú)絲
材料：干魷魚(yú)半只，蕎頭若干，香菜適量。
做法：
1、干魷魚(yú)提前泡發(fā)，切成絲。蕎頭擇洗干凈，切成段，蕎頭白的部分與蕎頭葉分開(kāi)放。香菜洗凈，切段。
2、炒鍋倒適量油燒熱，放入蕎頭白的部分翻炒，然后加入魷魚(yú)絲翻炒，最后加入蕎頭葉翻炒幾下，加鹽調(diào)味，起鍋前加香菜段即成。
蕎頭炒小白蝦
材料：蕎頭300克、白蝦400克、朝天椒1個(gè)、食鹽適量、姜適量、小蔥適量、植物油適量、白糖少許。
做法：
1、蕎頭洗凈，對(duì)切2半，姜切絲，蔥切段，朝天椒斜切段，小白蝦去頭。
2、熱油炒香蕎頭，蔥段備用，底油下小白蝦翻炒剛變色，倒入蕎頭和其它配菜。
3、調(diào)入食鹽，糖翻炒均勻即可。
二、紅油涼拌藠頭
材料：藠頭400克，獨(dú)頭蒜一只，紅油多量，鹽、白糖、花椒粉、香油各少量。
做法：
1、藠頭剝好洗凈后晾干水，切片。
2、獨(dú)頭蒜剝好搗成蒜泥，加少許涼白開(kāi)調(diào)成蒜泥水。
3、把切好的藠頭片放在碗里，加入紅油、鹽、白糖、花椒粉、香油和蒜泥水拌勻，蒙上保鮮膜冷藏腌4小時(shí)以上，腌至藠頭片入味就可以吃了。
三、酸蕎頭
材料：蕎頭適量、海鹽半茶匙、釀造白醋適量、糖適量、高度白酒一湯羹
做法：
1、蕎頭掐頭去尾，收拾干凈，用水清洗后晾干表面的水分。
2、玻璃容器清洗干凈，消毒，晾干。
3、放入蕎頭，加入半茶匙海鹽、釀造白醋、糖按1:1的比例加入瓶中，最后再加入一湯羹高度白酒。
4、封蓋放置陰涼處腌制半個(gè)月以上便可。
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