雞腰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞腰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞腰子是雞的一種器官,現(xiàn)在到餐館吃飯經(jīng)?？吹?ldquo;野菌燴雞腎”、“蝦子燒雞腰”，雞腰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大家都看得見(jiàn)的。一起來(lái)看看吧!
雞腰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與好處
雞腰子既有營(yíng)養(yǎng)又含豐富的維生素A,而且其中所含的維生素A又是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少且又容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。性味甘平,風(fēng)干火焙入藥,可治耳聾耳鳴、頭暈眼花、咽干盜汗、腎虧遺精等癥;雞血,有補(bǔ)血和養(yǎng)血安神的作用。雞腰子有極高的滋陰壯陽(yáng)的保健作用,其藥用食用價(jià)值很高。雞腰子配西洋菜吃可以達(dá)到清熱消滯、含粗纖維、潤(rùn)暢通便的養(yǎng)生功效。、
雞腰子的選購(gòu)方法
1、看形狀
正常的雞腰子形狀如卵,略小于鴿蛋,色乳白,質(zhì)細(xì)嫩,外有筋膜包裹,顏色較艷亮,且表面光滑,可分為上、下兩端,前、后兩面,內(nèi)、外側(cè)兩緣;如果你購(gòu)買(mǎi)的雞腰子形狀與上文描述中相差甚遠(yuǎn)的話,那就沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)的必要了。
2、聞氣味
雞腰子也稱“雞腎”,雞雜之—,即動(dòng)物內(nèi)臟的組成部分之一。作為動(dòng)物內(nèi)臟的雞腰子必然帶有濃重的腥味,如果你在購(gòu)買(mǎi)時(shí)腥味不是很重,就說(shuō)明這雞腰子不是有問(wèn)題就是不新鮮了,如果買(mǎi)回去烹制的話不利于人們的身體健康。
3、摸一摸
雞腰子是動(dòng)物內(nèi)臟的重要組成部分,作為動(dòng)物內(nèi)臟的雞腰子的手感是光滑,有彈性的,如果你購(gòu)買(mǎi)的雞腰子在你的捏摸下手感粗糙、彈性不足,這足以證明這雞腰子存在問(wèn)題。
雞腰子的副作用
雞腰子雖然鮮美但幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。雞腰子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞腎中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會(huì)食用各種食物,平均起來(lái),雞腰子中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導(dǎo)致雞腰子中激素殘留,也會(huì)影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞,會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
雞腰子的吃法
菠蘿雞腎
食材明細(xì):雞腰子150克、菠蘿150克、青椒20克、辣椒(紅、尖)10克、大蒜(白皮)5克、白酒5克、鹽3克、小麥面粉3克、白砂糖10克、芝麻醬3克、醋5克、香油5克、植物油20克
步驟:雞腎用鹽擦洗干凈、切去白筋、切菱形花紋;鍋放入水燒開(kāi),將切成花紋的雞腎入水中煮3分鐘,盛起滴干;菠蘿沖凈滴干,切塊;青、紅椒洗凈、去籽切塊;大蒜去皮洗凈,拍碎待用;燒熱鍋、下油爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿;將酒、芡汁料(鹽、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克)下入菠蘿雞腎鍋中炒勻即可上碟。
高麗雞腰
食材明細(xì):雞腰子100克、雞蛋清100克、鹽3克、料酒5克、椒鹽2克、粉(玉米)5克、豬油(煉制)10克
步驟:將雞腰子洗凈放入鍋內(nèi),加入精鹽、料酒煮熟,撈出剔除筋膜片成三片,放入碗里撒上干淀粉拌勻;將雞蛋清放入碗內(nèi),用打蛋器抽打出泡沫,倒入濕淀粉攪勻;炒鍋放小火上,倒入熟豬油燒至五成熱時(shí),用筷子夾住雞腰,逐個(gè)沾上蛋清糊放入溫油鍋中炸一下?lián)瞥?整理一下再次放入熱油鍋中炸至呈金黃色進(jìn)撈出,控凈油裝盤(pán),撒上花椒鹽即可。
雞腎爆炒蒜苔
食材明細(xì):蒜苔,雞腎,
步驟:將雞腎按十字切,再切片,加醬油,花生油,加鹽,加丁點(diǎn)麻油,加丁點(diǎn)魚(yú)露拌。蒜苔切小段;先往鍋里加油,火要猛,爆一遍雞腎后收盤(pán),再加油炒蒜苔,待蒜苔差不多熟了再將雞腎倒下翻炒,如果喜歡吃辣的可加辣椒醬。特點(diǎn):火要猛,翻炒要快,雞腎才嫩。
紅豆雞腎煲
食材明細(xì):干紅豆100克、雞腎300克、紅棗10克、姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。
步驟:干紅豆用水泡凈,雞腎洗凈切花,姜切片,紅棗泡透;瓦煲注入清水,加入姜、紅豆、雞腿、紅棗,用中火煲40分鐘;再加入鹽、味精、白糖、調(diào)好口味,再煲5分鐘即成。
鍋?zhàn)兴岵穗u腎
食材明細(xì):雞腎、酸菜、泡椒、泡姜、泡過(guò)的粉絲、西蘭花、小西紅柿、蔥花、姜、胡椒粉、料酒、雞精、香蔥、竹簽、高湯
步驟:坐鍋點(diǎn)火,倒入高湯煮15-20分鐘;酸菜洗凈、切成片,泡姜洗凈切成片,泡椒切成段;開(kāi)鍋后,放入料酒、姜、香蔥、雞腎煮熟,用竹簽將雞腎串起來(lái);坐鍋點(diǎn)火,待油熱后倒入泡椒、泡姜、酸菜翻炒,加入高湯煮15分鐘;西蘭花洗凈擺放在鍋?zhàn)袃?nèi),串好的雞腎、小西紅柿擺好;待開(kāi)鍋后放入粉絲,煮好的湯倒入鍋?zhàn)欣?加入胡椒粉、雞精即可(鍋?zhàn)邢旅娴木凭珷t點(diǎn)燃繼續(xù)加熱)。
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