蒜薹的營養(yǎng)價值
蒜薹的營養(yǎng)價值
蒜薹,又稱蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,大家對于蒜薹也是不陌生的，蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營養(yǎng)功效。一起來看看吧!
蒜薹的營養(yǎng)價值與好處
與大蒜相比,蒜苗的營養(yǎng)價值有些還高于大蒜。比如膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。
最重要的是,蒜苗也含有大蒜的明星營養(yǎng)物質——大蒜素。不僅如此,蒜苗還含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以預防流感。
據(jù)《本草綱目》記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等4大功能。所以經常待在冷氣房的人,不妨多吃一點?！兜崮媳静荨分杏涊d蒜苗有「醒脾氣,消肉積,消谷食」等功效,還能「解百毒」,特別值得一提的是「敷瘡神效」。
蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌有一定作用。
蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
蒜苔外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便秘。多食用蒜苔,能預防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復發(fā)次數(shù),并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
蒜薹的選購方法
1、蒜薹外表
主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊,圓潤的。
2、蒜薹的顏色。挑選蒜薹的時候會發(fā)現(xiàn),有青色的,還有深綠色的。建議大家挑選深綠色,感覺深綠色的稍嫩一些。
3、蒜薹是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多,浪費了。
蒜薹的副作用
大蒜有許多有益健康的功效,因此備受人們青睞。但是,大蒜雖好,也不能吃太多,因為凡事都有兩面,吃蒜過多也有其副作用。”中醫(yī)認為“少火生氣,壯火食氣”,其道理簡單講就是“適量促進、過量妨害”。如果吃了過量的大蒜會克伐人的正氣,出現(xiàn)過猶不及的情況。對于體質較弱的人來說,吃大蒜一次一兩瓣尚可,否則就可能會引起上火、胃痛、眼睛不適。
蒜薹的吃法
蒜薹炒雞蛋的做法
材料:蒜薹200克、雞蛋3個、油、鹽、味精均適量。
做法:
1、打雞蛋,起油鍋,蛋倒入鍋中炒成塊,然后把蛋撈出來(蛋里面不要放鹽,因為相對蒜薹,雞蛋更容易入味,回頭會顯得蛋太咸蒜薹太淡,而蛋炒飯就要雞蛋里面多加點鹽炒了)。
2、雞蛋撈出以后鍋里還會留點點油光,不用再加油了,直接扔蒜薹進去。不要懷疑,就是干炒。加鹽干炒,炒得軟了,扔剛才炒好的雞蛋進去,扔點點水,扔點點醬油,扔點點味精就可以了。
蒜薹炒豬頭肉的做法
材料:豬頭肉半斤、西紅柿1個、蒜薹、辣椒、蔥少許、1勺豆瓣醬、幾滴醬油。
做法:
1、蒜薹要入味了才好吃,通常我會這樣斜切(或拍一下切),豬頭肉我喜歡買臉頰那塊,肉細些,切成薄片。
2、起鍋燒熱,入冷油,8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁,略做煸炒后入切好的蒜薹、少調幾滴醬油,大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒,這菜蒜薹炒過一點好吃。
蒜薹炒牛肉的做法
材料:牛肉、蒜薹、日本小青瓜、檸檬、姜蓉、黑胡椒粉、米酒、白糖、香油、雞粉、鹽、醬油、生粉、姜蓉、蒜蓉、油。
做法:
1、牛肉洗凈,逆著紋理切成薄片;蒜薹洗凈,切成1厘米長的段;檸檬切成四瓣待用。
2、牛肉加入1湯匙黑胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙姜蓉、1/2湯匙蒜蓉和2湯匙清水抓勻,腌制30分鐘待用。
3、日本小青瓜洗凈拭干水,放在刨絲器上刨成細絲待用。
4、燒熱2湯匙油,爆香1湯匙姜蓉,放入牛肉大火翻炒,直至牛肉稍微變色,倒入蒜薹拌炒1分鐘,便可盛入碟中。
5、在碟邊擺上青瓜絲,擠入檸檬汁,即可食用。
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