海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海膽是一種無脊椎動(dòng)物，有一層精致的硬殼，因而有“海中刺客”之稱，海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，這是大家都知道的，但是食用海膽還有什么好處?一起來看看吧!
海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。
2、海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。
3、每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上。
4、每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。
5、海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。
6、海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等，屬高營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。
7、海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。
吃海膽的好處
1、滋補(bǔ)強(qiáng)身
我國(guó)中醫(yī)們認(rèn)為，海膽有強(qiáng)骨、壯陽、益心、補(bǔ)血等多種功效。在我國(guó)民間將海膽視作海味中上等的補(bǔ)品，從而有吃海膽滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法。海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較多，常吃能夠提神解乏、增強(qiáng)精力。所以，海膽特別受一些男性朋友的青睞。因此，海膽還被大家譽(yù)為“海之精”的美名。
2、預(yù)防血管疾病
海膽含有的蛋白質(zhì)是由17種氨基酸組成，不僅品質(zhì)好，而且含量也是非常高的。還含有非常豐富的不飽和脂肪酸和磷脂。因此，長(zhǎng)期食用海膽可以有效的預(yù)防血管疾病，降低心血管病的突發(fā)率。
3、降低膽固醇
經(jīng)相關(guān)研究表明，海膽能夠降低人體內(nèi)甘油三酯和血清膽固醇，有效的提高人體免疫力、預(yù)防動(dòng)脈硬化和穩(wěn)定血壓的作用。因此，海膽具有防治高血壓疾病的功能。根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，海膽的提取物能夠增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長(zhǎng)動(dòng)物的存活時(shí)間。
海膽的藥用作用
1、治胃及十二指腸潰瘍：殼煅酥研末，開水沖服，每次服2克，每日服2次。
2、治水腫：海膽6克、薏米15克，水煎服，每日1劑，分2次服。
3、治頸淋巴結(jié)核：海膽6克、夏枯草15克、浙貝母9克，水煎服，早晚各服1次。
4、治積痰不化：海膽6克、蟬衣(全者15個(gè))、澤瀉1克，共研成細(xì)末，每次服6克，溫米湯送下，每日服2次。
海膽的選購(gòu)方法
1、刺動(dòng)：芒刺不僅是海膽自我保護(hù)的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態(tài)去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短并且處于動(dòng)態(tài)的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。
2、膽針：針粗而短的最好。
3、嘴部：新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發(fā)暗，如果遇到壞海膽，膽黃會(huì)在殼里化掉，變成湯水，并且伴有腥臭味。
4、重量：海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡(jiǎn)單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長(zhǎng)又細(xì)的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標(biāo)準(zhǔn)美人”，但在個(gè)頭一致的情形下，卻是越重越好。
5、黑色最佳：海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質(zhì)量一般，通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內(nèi)在美”。
海膽的副作用
并不是所有的海膽都可以吃，有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如，生長(zhǎng)在南海珊瑚礁間的環(huán)刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細(xì)刺為黃色。幼小的環(huán)刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶，閃閃發(fā)光，在細(xì)刺的尖端生長(zhǎng)著一個(gè)倒鉤。它一旦刺進(jìn)皮膚，毒汁就會(huì)注入人體，細(xì)刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現(xiàn)心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。
吃海膽的最佳時(shí)間
6至8月是吃海膽最佳的季節(jié)。每年的10月至來年的3月是吃黃海膽的最好時(shí)節(jié)。而4-5月份品嘗馬糞海膽，6-9月份是吃紫海膽的上好時(shí)節(jié)。
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