芝麻芽也叫做芝麻芽苗，芝麻芽是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，并且具有很高的營養(yǎng)價值。下面一起來看看芝麻芽的好處吧!

　　芝麻芽的營養(yǎng)價值與好處

　　芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明顯減少,亞麻酸、磷、鈣等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。芝麻芽略帶苦味,但含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素B、維生素E和鈣物質。黑芝麻芽榨取的汁液,含鈣量高于牛奶。

　　吃芝麻芽的最佳時間

　　芝麻發(fā)芽后的8~10天,芝麻芽長到5厘米高,就可以收獲了。

　　芝麻芽的副作用

　　任何東西都是有兩面性的,食物如此而藥物更是如此,芝麻芽有一定的營養(yǎng)價值,但芽菜也有一定的副作用,因為發(fā)芽后的種子其生理和化學成分都發(fā)生變化,原來的物質也會改變,通常里面會含有一定量的毒素,所以要謹慎食用。

　　芝麻芽的選購方法

　　市面上現成的芝麻芽可能比較少，可自己在超市購買的黑芝麻種子(也可以用白芝麻),去雜過篩,淘洗后放入清水中浸種然后待其發(fā)芽; 芝麻芽的營養(yǎng)價值_吃芝麻芽的好處

　　芝麻芽的屬性

　　1、科屬

　　芝麻芽也稱芝麻芽苗,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。食用的主要部分為下胚軸。

　　2、別名

　　芝麻芽苗。

　　3、簡介

　　營養(yǎng)價值:芝麻芽略帶苦味,但含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素B、維生素E和鈣物質。黑芝麻芽榨取的汁液,含鈣量高于牛奶。

　　食用部位:剛發(fā)芽的嫩芽。

　　栽種時間:全年可種,只要溫度保持在15~30℃即可采收時間:8~10天后。

　　物品準備:新鮮的芝麻種子一把、帶孔可以漏水的小塑料筐1個、噴壺1個、白紗布1塊、深色吸水布1塊。

　　生產過程:

　　1、將在超市購買的黑芝麻種子(也可以用白芝麻),去雜過篩,淘洗后放入清水中浸種6~8小時;

　　2、將充分吸水的芝麻瀝干水,在容器內鋪上一層濕潤的白紗布,然后將種子在紗布上均勻地鋪上一層,種子上面蓋一塊深色布;

　　3、每天上午和下午灑水一次,晚上沖水一次,保持紗布濕潤和整潔;

　　4、一般一天左右,芝麻就露白了,3天后,芝麻芽已經長出1厘米;

　　5、5天后,芝麻芽長到3厘米左右,此時澆水要少而勤,避免積水爛苗,宜采用噴水或噴霧方式,保持空氣濕度80%左右;

　　6、8~10天,芝麻芽長到5厘米高,就可以收獲了;

　　黑芝麻的吃法

　　一、磨粉吃

　　1、芝麻連皮一起吃不容易消化，壓碎后不僅有股迷人的香氣，更有助於人體吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，涂在面包上或放入沙拉醬里，就能得到芝麻百分之百的好處。

　　2、黑芝麻有養(yǎng)血補肝腎作用，若能常吃一些炒熟的黑芝麻就可推遲和控制眼睛昏花。具體吃法是把黑芝麻炒熟后研成粉，早晨起床和晚上睡覺前半小時各吃一湯匙，各約20克。

　　二、做包子

　　芝麻糖包

　　食材：面粉，黑芝麻，白糖

　　做法：把芝麻翻炒的不用太熟，出了一點味道就關火(小火炒芝麻);然后把芝麻用搟面杖壓碎了，加上白糖攪拌在一起，然后加少量面(一斤芝麻用不到1兩的面)加水做餡然后包包子。

　　三、煲湯

　　百合芝麻煲豬心

　　食材：豬心，黑芝麻，紅棗，生姜，食鹽，清水

　　做法：豬心剖開，清水洗凈，切成片狀;黑芝麻放入鍋中，炒香。紅棗去核，生姜去皮，切片;瓦煲內加入適量清水，待水燒開后，放入料，再加入鹽少許，即可食用。

　　四、煮著吃

　　黑芝麻粥

　　食材：大米150克，黑芝麻50克，白糖適量。

　　做法：黑芝麻放鍋內炒熟，壓成碎末，下米，加適量水，用大火燒開后，轉微火至米爛粥稠時，加入黑芝麻末，待粥微滾，放入白糖，盛碗即可。

　　2.黑芝麻糊

　　食材：黑芝麻70克，糯米粉35克，白砂糖、清水適量。

　　做法：將黑芝麻淘凈后瀝干水分，取炒鍋倒入黑芝麻，開小火不斷翻炒，直至炒出黑芝麻的香味，即可盛出備用，火不能開大，以免炒糊。再將糯米粉也倒入鍋中干炒一會兒，盛出備用;將黑芝麻打成粉，倒入小鍋中，倒入適量清水拌勻，以沒過黑芝麻為宜;將鍋放在電磁爐上加熱，一邊攪拌一邊倒入糯米粉;煮開后加入白砂糖，攪拌至融化后即可關火盛出食用。

　　五、蒸著吃

　　黑芝麻菠菜酪

　　食材：雞蛋2個，菠菜150克，玉米淀粉10克，鹽適量，黑芝麻10克，油適量。

　　做法：菠菜洗凈焯水，撈出后瀝干水分，再將菠菜切碎;玉米淀粉放小碗里，加適量水化開，打入雞蛋，攪拌均勻后加鹽和菠菜拌勻;碗中刷一層油，將拌好的菠菜倒入，撒上黑芝麻，放入鍋里蒸10分鐘即可。

　　芝麻杏仁蜜

　　黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，搗爛成泥，與白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆內，上鍋隔水蒸2個小時，離火，冷卻。每日2次，每次2～4匙，溫開水配服。

　　六、做點心

　　芝麻玫瑰餅

　　食材：芝麻1把、玫瑰花1朵、雞蛋1個、面粉1碗。

　　做法：將芝麻清洗干凈，玫瑰花瓣切成絲備用;面粉加水和成稀面糊，打入雞蛋混合均勻，加入芝麻、玫瑰花瓣及鹽;平底鍋燒熱放油，油熱后倒入面糊，攤成厚度約0.5厘米的薄餅;當薄餅兩面都呈金黃色時起鍋，將面餅切成小塊后裝盤即可。

　　芝麻蜜糕

　　食材：黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，雞蛋2個，發(fā)酵粉1.5克

　　做法：先將黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、發(fā)酵粉，加水和成面團，以35℃保溫發(fā)酵1.5～2小時，上屜蒸20分鐘即熟。

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