黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，我國(guó)流傳著冬吃一支參夏吃一條鱔的說(shuō)法。黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?怎么吃黃鱔最好吃?一起來(lái)看看吧！

　　黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、黃鱔富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);

　　2、黃鱔特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“黃鱔素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;

　　3、黃鱔含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

　　【熱量】90.00大卡(376千焦)/100克

　　黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用黃鱔肉有補(bǔ)腦健身的功效。

　　它所含的特種物質(zhì)“黃鱔素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　黃鱔含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。

　　黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　　黃鱔的吃法

　　辣椒炒黃鱔的做法

　　材料:黃鱔1條、青椒2個(gè)、紅辣椒1個(gè)、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量、鹽適量。

　　做法:將黃鱔去骨,切段。汆水待用。將辣椒椒切好。起油鍋,爆香姜蒜紅椒。下黃鱔翻炒。青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒變色后溜入適量了水。起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

　　北芪黃鱔湯的做法

　　材料:黃鱔1斤、北芪20克、姜適量、鹽適量。

　　做法:將鱔魚去骨汆水,切段入鍋加水,加入北芪,姜片煮開(kāi),文火煮1小時(shí)加鹽調(diào)味就行了。

　　水煮黃鱔的做法

　　材料:鱔魚500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

　　做法:鱔魚去頭去內(nèi)臟(肉檔工作人員完成)洗凈(清洗時(shí)在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補(bǔ)充)瀝干水分,切段;用白胡椒、料酒稍腌;蔥80克切絲20克切末,干辣椒用剪刀剪成段;炒鍋下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關(guān)火)剁碎待用;再開(kāi)大火,將油燒至6成熱時(shí)下蔥絲炒香,下豆芽炒斷生,盛出放入大碗底部;炒鍋再下2大匙油,將油燒至6成熱時(shí)放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火),加入姜末、蔥末、蒜末炒香;湯燒開(kāi)(大火),下鱔魚段攪散,待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi),面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;炒鍋洗凈下2大匙油,燒至6成熱時(shí)淋在鱔魚段上即可。

　　黃鱔食療作用（僅參考）

　　1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群

　　2、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

　　3、養(yǎng)肝：可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。

　　4、其他功效：具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效;傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

　　黃鱔飲食的適合人群

　　1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食;

　　2、黃鱔動(dòng)風(fēng)，有性病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

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