雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋我們經(jīng)常吃，它富含各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，是人類(lèi)常食用的食品之一。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?雞蛋有哪一些作用?一起來(lái)看看吧！
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、防治動(dòng)脈粥樣硬化：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和脂防、維生素、核黃素以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們生活中常食的佳品。但自從雞蛋中發(fā)現(xiàn)膽固醇后，不少人便不敢多吃，尤其是中老年人，怕吃多了會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。其實(shí)，這是誤解。美國(guó)癌癥醫(yī)學(xué)專(zhuān)家曾調(diào)查過(guò)80多萬(wàn)人6年間的飲食習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋多的因心臟病致死的反而少些。據(jù)分析，這是由于雞蛋中含有大量的預(yù)防冠心病發(fā)作的卵磷脂。卵磷脂具有清除膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。它可使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，不易在動(dòng)脈血管壁上沉積，保持血管的彈性，從而達(dá)到防治動(dòng)脈硬化的作用。因此，我們應(yīng)克服那種吃雞蛋怕增加膽固醇的想法，適當(dāng)?shù)卣莆针u蛋的攝入量，多攝取一些新鮮的雞蛋。當(dāng)然，吃雞蛋時(shí)，還要注意雞蛋的加工方法，千萬(wàn)不要吃不熟的雞蛋，不吃變質(zhì)的雞蛋，以確保人體健康。
二、防癌作用：癌癥的發(fā)生和防治都與飲食關(guān)系密切。最近，臺(tái)北醫(yī)院董大成教授指出，一般致癌毒素在人體氧化時(shí)，需要維生素B2，但臺(tái)灣人對(duì)維生素B2攝取量不足，故肝癌患者比別的地方多。醫(yī)學(xué)家還用老鼠做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黃曲霉素，5個(gè)月后便會(huì)患肝癌。若是在飼料中拌有維生素B2或蛋黃，則不會(huì)產(chǎn)生癌癥。這表明，維生素B2可幫助分解致癌的黃曲霉素，而雞蛋是含維生素B2最豐富的食物之一，故吃雞蛋是預(yù)防肝癌的有效方法。同時(shí)，研究還發(fā)現(xiàn)，雞蛋中所含的微量元素如硒、鋅等，也有防癌的作用。
三、健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
四、保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
五、延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。
雞蛋的功能作用
1、健腦益智雞蛋
黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2、保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動(dòng)脈硬化
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他 們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、預(yù)防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微 量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類(lèi)癌癥死亡率進(jìn)行的分析，們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的，55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。
雞蛋綜述
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，是人類(lèi)常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經(jīng)過(guò)21天會(huì)孵出小雞。
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類(lèi)中一的卵磷脂。對(duì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤(pán)
蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%-58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
雞蛋的主要成份
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含 蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸,
所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
4、其他微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
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