干貝的營養(yǎng)價(jià)值
干貝的營養(yǎng)價(jià)值
干貝是貝殼類的其中一種，干貝有一種很鮮美的味道，食用時(shí)吃法也是有很大的不同的，干貝的營養(yǎng)吃法有哪些呢?一起來看看吧！
干貝的營養(yǎng)價(jià)值
1.干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉，牛肉，鮮蝦的三倍。
2.富含豐富的礦物質(zhì)，其含量遠(yuǎn)高于魚翅，燕窩。
3.干貝含豐富的谷氨酸，味道極鮮，與鮮扇貝相比、干貝腥味大減。
干貝的功效
干貝性平，味甘、咸，具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效。
1.降血壓降膽固醇
干貝具有滋陰補(bǔ)腎的功能，能治療頭暈?zāi)垦?，咽干口渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等癥，常食有助有降血壓，降膽固醇，補(bǔ)益健身。
2.軟化血管
干貝還具有抗癌，軟化血血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效。
干貝的食用方法
1.干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
2.干貝的泡發(fā)方法：事先將干貝上的老筋剝?nèi)?，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時(shí)，能展成絲狀即為發(fā)好，并用原湯浸泡待用。
3.過量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。
干貝的選購
1.優(yōu)質(zhì)新鮮的干貝呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者在次之。
2.好的干貝粒形肚脹圓滿，手感干燥而且有香氣，有嫩糯鮮香，略具回甘。
3.顆粒要完整，無碎片，肉質(zhì)清晰粗實(shí)，咸味輕的好。不要有不完整的裂縫。
干貝的吃法
一、燉湯
冬瓜干貝老鴨湯
材料：小冬瓜500克、干貝20粒、老鴨半只、豬里脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙(5克)、清水2000ml。
做法：
1、將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時(shí)。小冬瓜連皮洗凈，切開后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2、老鴨洗凈，去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4、將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個(gè)小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽。
瑤柱燉雞
材料：雞半只，干貝20個(gè)，山藥適量，姜少許，油鹽適量。
做法：
1、瑤柱泡發(fā)，將雞洗凈剁塊，放入沸水中焯燙去除血水。
2、鍋中放油爆香姜片，然后下入雞塊翻炒至變色。
3、砂鍋中加入清水燒開，然后將炒好的雞倒入鍋中。
4、然后加入泡發(fā)好的瑤柱，小火煮40分鐘。
5、然后加入山藥再煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可。
竹蓀干貝湯
材料：竹蓀50克，杏鮑菇80克，干貝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食鹽適量。
做法：
1、將干貝清洗后用冷水泡發(fā)10分鐘，木耳泡發(fā)后去蒂撕小片洗凈備用，竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鐘，杏鮑菇洗凈后切小丁備用;
2、浸泡竹蓀的過程中換水2-3次，同時(shí)小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網(wǎng)狀剪去，只保留中間白色菇體部分;
3、鍋中放水，將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經(jīng)泡發(fā)過的干貝倒入鍋中煮開，加入味噌醬，在湯中調(diào)開并煮開，轉(zhuǎn)小火直至味噌完全融合在湯汁中;將處理過的竹蓀倒入湯內(nèi)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮十分鐘后即可關(guān)火飲用，不需添加額外的食鹽。
干貝蘿卜龍骨湯
材料：白蘿卜、龍骨、干貝、姜片、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將干貝用水洗一下，白蘿卜去皮切塊。
2、把龍骨洗凈，鍋熱后放清水，燒開后再放料酒，下龍骨焯燙變色后撈出，洗去浮沫。
3、在鍋內(nèi)放適量清水，下焯燙過的龍骨、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一兩個(gè)小時(shí)。
4、再將白蘿卜塊和干貝一起放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉半小時(shí)，起鍋時(shí)加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
二、煮粥
干貝粥
材料：白米，干貝，雞胸肉150克，香菇，馬蹄，蔥花，料酒，鹽，淀粉，水，鹽，胡椒粉
做法：
1、干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲;雞胸肉切絲，拌入調(diào)味料略腌;香菇泡軟、去梗、切絲;馬蹄洗凈、切片。
2、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，放入香菇、干貝和馬蹄，改小火煮粥。
3、待粥熬好時(shí)加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調(diào)味后熄火，再加入蔥花即可盛出食用。
胡蘿卜干貝羹
材料：胡蘿卜300克，干貝50克，色拉油5克，雞油6克，淀粉(玉米)10克，雞粉2克，鹽2克，胡椒粉1克
做法：
1、先將胡蘿卜刨去皮，清洗干凈，用刀切成片。
2、再在鍋內(nèi)加入冷水，把胡蘿卜片投入，煮沸約5分鐘時(shí)撈起。
3、過一下冷水后瀝干。
4、干貝先用冷水洗凈，再用溫水浸泡20分鐘。
5、把胡蘿卜片有攪拌器攪爛，攪成胡蘿卜泥，倒出備用。
6、同時(shí)把浸好的干貝用手捏碎備用。
7、鍋內(nèi)入色拉油燒熱，先加入高湯，再倒入胡蘿卜泥和干貝，加入雞粉、鹽、煮滾、再加入胡椒粉，攪拌均勻。
8、用濕淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，最后加入雞油攪勻，即可盛起食用。
干貝菠菜粥
材料：干貝，大米，糯米，菠菜，姜，雞粉，料酒，鹽，胡椒粉。
做法：
1、將大米和糯米淘洗后浸泡2小時(shí)左右，菠菜洗凈切碎備用。
2、干貝洗凈放入碗中加料酒，姜片，少許水上鍋蒸15分鐘，取出搓碎。
3、取砂鍋倒泡好的米，小火煮1小時(shí)后加蒸干貝的水和搓碎的干貝繼續(xù)煮半小時(shí)。
4、倒入菠菜煮幾分鐘后加鹽，胡椒粉，雞粉調(diào)味即可。
三、蒸
干貝芙蓉蛋
材料：干貝，雞蛋，食鹽。
做法：
1、將干貝用溫水浸泡10分鐘。
2、將泡好的干貝隔水蒸15分鐘左右即熟。
3、雞蛋打散加適量水，并用篩子過濾。
4、將雞蛋液上鍋蒸10分鐘，取出撒上干貝即可。
清蒸瑤柱豆腐
材料：瑤柱適量，豆腐一塊，蔥適量，醬油，蠔油。
做法：
1、瑤柱用清水清洗干凈后加入開水浸泡1小時(shí)，蔥切末待用。
2、豆腐洗凈后切成大片放入盤中，然后將泡好的瑤柱切碎撒在豆腐上。
3、取小碗，海鮮醬油和蠔油混合加入泡瑤柱的水混勻澆在豆腐上。
4、蒸鍋燒開水后，入鍋蒸10分鐘左右，撒上蔥花即可。
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