牛奶本身有著很高的營養(yǎng)價(jià)值，對人體有益。但是牛奶不能和一些食物一起吃，那你知道牛奶不能和什么食物一起吃嗎?一起來看看吧。

　　不能和牛奶一起吃的食物

　　1、牛奶與糖不能同食：生成有害物

　　牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。

　　2、牛奶與巧克力不能同食：影響牛奶中鈣的吸收

　　牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象。

　　3、牛奶與果汁不能同食：牛奶凝集

　　牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

　　4、牛奶與橙子不能同食：發(fā)生蛋白質(zhì)凝固

　　牛奶中的蛋白質(zhì)一旦與橙子中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

　　5、牛奶與藥不能同食：影響藥物吸收

　　有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實(shí)，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶。

　　牛奶的4個(gè)飲食注意事項(xiàng)

　　一、在牛奶中加米湯、稀飯?錯(cuò)

　　不少人覺得在牛奶中加米湯、稀飯，可以使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)，但是，這種做法很不科學(xué)。這是因?yàn)槊诇拖★堉饕缘矸蹫橹?，而牛奶中含有維生素A，它們中含有脂肪氧化酶，會使維生素A破壞。因此，為了營養(yǎng)可以補(bǔ)充，要將兩者分開食用。

　　二、牛奶越濃就越好?錯(cuò)

　　不少人覺得新鮮牛奶太淡，就在其中加奶粉。但是，喝牛奶的濃淡應(yīng)該與年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增。如果常吃過濃牛奶，嬰幼兒會出現(xiàn)腹瀉、便秘、食欲不振的情況，甚至拒食，長時(shí)間后，就會導(dǎo)致體重不能增加，還會造成急性出血性小腸炎。

　　三、牛奶一定要煮沸?錯(cuò)

　　一般來說，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘就可以了。但是，如果煮沸，就是溫度達(dá)到100℃，那么，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。另外，煮沸后牛奶中的鈣會導(dǎo)致磷酸沉淀，從而使牛奶的營養(yǎng)價(jià)值降低。

　　四、加糖越多就越好?錯(cuò)

　　不少人會覺得：不加糖的牛奶不好消化。但是，為了增加碳水化合物所供給的熱量，才需要加糖的。但是，要注意的是必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。加糖過多，不利于嬰幼兒的生長發(fā)育。同時(shí)，過多的糖進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會將水分潴留在身體中，導(dǎo)致肌肉和皮下組織變得松軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖，但身體的抵抗力很差，醫(yī)學(xué)上稱之為“泥膏型”體形。

　　那什么時(shí)候加糖才合適呢?部分人把糖與牛奶加在一起加熱，那么，牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃-100℃)產(chǎn)生反應(yīng)，生成糖基賴氨酸這種有害物質(zhì)。這種物質(zhì)不會被人體吸收，還會危害健康。所以，先把煮開的牛奶晾到溫?zé)?40℃～50℃)時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。

　　怎么辨別牛奶好壞

　　1、挑選牛奶要看三點(diǎn)

　　先要看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期,并注意包裝是否完整。根據(jù)滅菌方式不同,可將牛奶分為巴氏消毒奶和超高溫消毒奶(也稱常溫奶)。常溫奶因經(jīng)過高溫滅菌,在滅菌的同時(shí)也破壞了牛奶中的部分營養(yǎng)成分,巴氏消毒奶僅將有害微生物殺死,而牛奶中對人體有利的營養(yǎng)物質(zhì)能更多地得以保留。因此,雖然常溫奶的保質(zhì)期更長些,但其營養(yǎng)成分和新鮮程度都不及巴氏消毒奶。

　　看配料表。配料表中排在第一位的是含量最多的食物材料,純牛奶的配料只有一種,即鮮牛奶。假如水排在第一位,它就不是牛奶,而是乳飲料。

　　看營養(yǎng)成分表。主要看總干物質(zhì)(叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。新國標(biāo)要求每100克牛奶蛋白質(zhì)含量不得低于2.8克,總干物質(zhì)和蛋白質(zhì)的含量越高,牛奶的營養(yǎng)價(jià)值就越高。

　　2、如何挑選牛奶

　　新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉淀,無凝結(jié),無雜質(zhì),無異物,無粘稠現(xiàn)象。

　　3、如何鑒別牛奶

　　從味覺上區(qū)別。鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之,摻進(jìn)雜物的牛奶奶香淡,奶腥味小。

　　將牛奶與水摻和在一起,如果混合后出現(xiàn)固狀物,則說明牛奶不新鮮。

　　把一滴牛奶滴在指甲上,若在指甲上形成球狀,就證明牛奶是新鮮的;若一滴落在指甲上就流散,則表明牛奶不新鮮。

　　親口品嘗。鮮奶的口感純正;而劣質(zhì)奶入口時(shí)會有苦味或異味出現(xiàn)。

　　觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后,其表面有乳脂出現(xiàn)即是鮮牛奶,而形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質(zhì)牛奶。

　　應(yīng)仔細(xì)閱讀包裝說明。如果購買的是牛奶制品,按照國家標(biāo)準(zhǔn)只有蛋白質(zhì)含量達(dá)30%以上的牛奶制品才能被稱為牛奶。

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