竹蓀的營養(yǎng)價值

　　1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

　　2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力。

　　3、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。

　　4、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。云南苗族人患癌癥的幾率較低，恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。

　　5、竹蓀中的均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

　　竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，質(zhì)嫩爽滑，燒、炒、燜、扒、燴均不失其松脆鮮香口感。在清代一度作為貢品，相傳慈禧太后為求長生不老之藥，派出親信遍訪天下，動用官兵三千人，費時九個月，好不容易覓得“僧竺蕈”若干。1972年，美國秘使基辛格訪華，周恩來以“竹蓀芙蓉湯”相款待，竹蓀之名從此而馳名中外，躍居為“中國美食文化的頂鋒”。

　　竹蓀性涼，味甘，微苦，自古入藥，歷代醫(yī)藥典籍中多有記述?！吨袊幍洹酚涊d，竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能?，F(xiàn)代科學(xué)對竹蓀的營養(yǎng)保健功效有著豐富的理論研究和實驗證明，竹蓀是一種高蛋白、低脂肪的天然保健食品，其菌體含有豐富的營養(yǎng)成分，所含氨基酸多達21種，比任何一種食用菌都在高，同時還有多種維生素、微量元素和半乳糖、葡萄糖、甘露糖、木糖等異多糖成分。

　　食用竹蓀可以降低人體內(nèi)膽固醇的含量，減少腹壁脂肪的囤積，長期食用還可以調(diào)整體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，是降血壓和降血脂的天然良品。同時，竹蓀的多糖成分具有著抗氧化的作用，其菌絲體糖蛋白具有明顯抑制腫瘤的作用。

　　所謂“民以食為天”，當前食品中所含的有毒化學(xué)防腐劑愈來愈烈地威害著人們的健康，而竹蓀恰巧是一種天然的防腐食材，能夠抑制食物中微生物的繁殖。據(jù)說在云南炎熱的夏季，人們只要在肉湯中加入竹蓀烹調(diào)，不入冰箱也可保肉湯多日不餿。

　　竹蓀秋季生長在潮濕竹林地，色彩艷麗、具有菌裙，分長裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分布于中國的福建、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、貴州織金、四川長寧縣最為聞名。

　　竹蓀適合人群

　　1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;

　　2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

　　竹蓀形態(tài)特征

　　竹蓀幼擔子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色;中層膠質(zhì);內(nèi)包被堅韌肉質(zhì)。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成;包被遣留于柄下部形成菌托;菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格，凹部分密布擔孢子;蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，長達8 cm以上;孢子光滑，透明，橢圓形，3~3.5 × 1.5~2 μm。

　　竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環(huán)境。當孢子萌發(fā)形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質(zhì)取得營養(yǎng)，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

　　分布范圍

　　竹蓀秋季生長在潮濕竹林地，色彩艷麗、具有菌裙，分長裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分布于中國的福建、江西、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、貴州織金、四川長寧縣最為聞名。

　　竹蓀營養(yǎng)分析

　　竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。

　　竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

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