桂魚(yú)又叫鱖魚(yú)，是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的魚(yú)。那么桂魚(yú)的功效與作用有哪些呢?下面就隨小編一起來(lái)看看桂魚(yú)的功效與作用吧!

　　桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　桂魚(yú)蛋白質(zhì)的含量比鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等淡水魚(yú)的含量高;脂肪的含量在淡水魚(yú)中僅次于河鰻和武昌魚(yú);還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等;無(wú)機(jī)鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃桂魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難;桂魚(yú)每到春天為最肥美，所以，被稱為“春令時(shí)鮮”。

　　桂魚(yú)肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇，但是在減肥的時(shí)候也要注意不要吃太多，否則也會(huì)導(dǎo)致減肥失敗。

　　桂魚(yú)的功效與作用

　　中醫(yī)認(rèn)為，桂魚(yú)味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。同時(shí)吃桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

　　桂魚(yú)的名家論述

　　(1)《食療本草》：補(bǔ)勞，益脾胃。

　　(2)《日華子本草》：益氣，治腸風(fēng)瀉血。

　　(3)《開(kāi)寶本草》：主腹內(nèi)惡心，益氣力，令人肥健，人腹內(nèi)小蟲(chóng)。

　　(4)《隨息居飲食譜》：養(yǎng)血，補(bǔ)虛勞，殺勞蟲(chóng)，消惡血，運(yùn)飲食。

　　(5)《本草綱目》記載：“娠魚(yú)肉、味甘平，無(wú)毒，可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力。”

　　桂魚(yú)的做法

　　清蒸桂魚(yú)

　　(1)準(zhǔn)備桂魚(yú)(1條，500克)、開(kāi)洋(6只)、水發(fā)冬菇片(2片)、冬筍片(45克)、蔥、姜片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。

　　(2)將桂魚(yú)殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開(kāi)水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚(yú)身兩面開(kāi)花刀，放在盤中。

　　(3)將冬菇片，冬筍片、開(kāi)洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚(yú)上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

　　臭桂魚(yú)

　　(1)準(zhǔn)備桂魚(yú)1條，鹽、大鵝卵石、醬油、油、生姜、料酒、蔥適量。

　　(2)桂魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟，用鹽抹勻晾干后放進(jìn)容器內(nèi)用大鵝卵石壓住。

　　(3)室外放置四五天以后放入冰箱保存。

　　(4)烹飪的時(shí)候鍋里先放少量油，微微把桂魚(yú)煎一下，然后加水到剛剛沒(méi)過(guò)桂魚(yú)，加入生姜一起煮。

　　(5)汁收得差不多的時(shí)候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。
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