核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等。它獨特的強腎補腦的藥用功能，核桃受到了養(yǎng)生專家們的喜愛。那么核桃的營養(yǎng)價值和功效具體有哪些，我們又該如何利用呢?下面就跟著學習啦小編一起來看看吧。

　　核桃的營養(yǎng)成分

　　自古以來，核桃就被醫(yī)家和民間認為是滋補強壯的食物。從現代營養(yǎng)學和醫(yī)學角度看，它可以稱得上是滋補食物中的珍品。去皮后的核桃仁含有磷、鎂、鐵、錳、鈣等礦物質和維生素A、B、C、E，蛋白質、脂肪、糖和蹂質。其中，脂肪含量高達68-76%,蛋白質17-27%。據測定，每100克核桃仁的營養(yǎng)價值可以與500克雞蛋或900克牛奶相媲美。

　　核桃仁油的功效

　　中醫(yī)歷來認為核桃是滋補強壯的食物，有健腎、補血、潤肺、益胃等功效?！堕_寶本草》載：核桃“食之令人肥健、潤肌、黑須發(fā)”。 核桃的營養(yǎng)價值及功效還表現在核桃仁榨出的油上，核桃油非常適合身體虛弱、冠心病、高血壓等患者食用。此外核桃仁油還有驅除絳蟲的作用。將核桃仁油外用，對凍瘡、疹癬、腋臭等也有良效。

　　補腦健腦

　　現代醫(yī)學認為，核桃對大腦神經元為有益，有補腦健腦作用，是神經衰弱的治療劑。凡是常頭暈、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力者，均可以核桃為經常性的補藥，每早晚各吃核桃仁50克即可。

　　降低膽固醇

　　近年來的科學研究證明，核桃大有益于降低血液膽固醇。由于核桃仁封存于硬殼中不見光線，空氣也不流通，因而核桃的油脂不易受紫外線照射和被氧化破壞，有利于保護核桃油中的維生素E不受損失。所以，每天吃幾枚核桃，無疑對提高整個膳食的多價不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比值大有益處。對于降低血膽固醇和預防動脈硬化是非常有利的。

　　防治心血管疾病

　　鋅、錳、鉻是人體不可缺少的微量元素，參與機體很多重要的代謝過程。鋅和錳是組成某些重要內分泌腺，如腦垂體、胰腺、性腺的關鍵成分;鋅有間接抑制高血壓病發(fā)生的作用。人體在衰老過程中，體內鋅、錳含量將逐漸降低。鉻有促進機體利用葡萄糖、排泄膽固醇、保護心血管的作用，鉻和錳也可加強心臟功能。如果每天吃上幾枚核桃，對保護或改善心血管機能將大有裨益。

　　核桃的食療方

　　1、核桃仁60克、黑芝麻30克，共搗爛，每晨服1匙，溫開水送下，治便秘有顯效。

　　2、核桃10枚，打破后連殼煎湯服，治孕婦胎氣上逆。

　　3、每晚睡前取核桃仁2-3個，生姜1片，同放嘴中慢慢嚼服，有鎮(zhèn)咳平喘的作用。

　　4、取核桃殼里面的果隔適量，煮水代茶飲，有安定神經、促進睡眠的功效。

　　5、少兒常吃核桃，有利于身高發(fā)有，增強記憶力、保護視力。

　　核桃的選購技巧

　　我們用四種方法來鑒別核桃鐵優(yōu)劣，一看，二摸，三聞，四聽。

　　(1)一看，看核桃的顏色，表皮呈淡黃色為佳，如果過白說明被硫磺熏過，如果表面呈黑色，說明放的時間過久里面的油脂已經酸敗變性透到表皮上了。再在看縫合線是否堅實。

　　(2)二摸，沉的比較好，用手搓一搓，如果發(fā)現有細微的粉末，很有可能是被漂先過。

　　(3)三聞，正品核桃聞起來是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水泡過了。

　　(4)四聽，從一尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發(fā)出類似于破乒乓球的聲音。
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