烏龍茶的種類和沖泡方法
根據(jù)古文獻(xiàn)記載，在我國的古代，烏龍茶是作為藥材來食用，皆因烏龍茶中含有大量的多酚?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看一看烏龍茶的種類和沖泡方法，資料僅供參考。
烏龍茶的種類
閩北水仙茶，是閩北烏龍茶的種類中兩個花色品種之一，品質(zhì)別具一格，“水仙茶質(zhì)美而味厚”(《建甌縣志》1929年)，“果奇香為諸茶冠”。
廣東烏龍茶
在烏龍茶的種類中，只有廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。
臺灣烏龍茶
臺灣烏龍是烏龍茶的種類中發(fā)酵程度最重的一種，也是最近似紅茶的一種。條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。
閩南烏龍茶
安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶的種類中的極品。閩南安溪產(chǎn)。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
鳳凰水仙：產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。
烏龍茶的沖泡方法
安溪泡法
一、特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是否有變化。所以有口訣曰：
一二三香氣高，
四五六甘漸增，
七八九品茶純。
二、沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。
溫壺、溫杯：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中)
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右，聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質(zhì)不同。
注：安溪產(chǎn)茶自古聞名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
高山茶葉如何無公害防蟲
高山區(qū)茶園目前主要發(fā)生的茶樹病蟲害有：茶假眼小綠葉蟬、茶葉螨類(短須螨和橙癭螨為主)、茶麗紋象甲、尺蠖類(茶尺蠖、銀尺蠖)、黑刺粉虱、茶小卷葉蛾、茶圓赤星病、白星病、茶餅病、茶炭疽病、苔蘚、地衣等。主要病蟲綜合防治技術(shù)措施總結(jié)如下：
一、以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，加強農(nóng)業(yè)生態(tài)調(diào)控
1、科學(xué)施肥：根據(jù)茶樹生長規(guī)律，土壤理化性質(zhì)、氣候條件和無公害的要求進(jìn)行科學(xué)施肥。每年施肥三次，采用有機肥為主，N、P、K合理搭配。追肥以復(fù)合肥為主，控制尿素施用量，大力推廣生物有機肥，
2、冬季清園、封園：每年冬季全面清除茶園內(nèi)的殘枝枯葉，放至行間深埋或銷毀，并在12月至1月份用晶體石硫合劑150~200倍液封園，減少越冬病蟲基數(shù)。
3、茶樹臺刈、輕修剪：對7~10年的老茶樹實行臺刈，并噴施波爾多液防治苔蘚、地衣，同時根據(jù)茶樹生長情況分別采用輕修剪和重修剪辦法。
4、適時采摘：一般用手工采摘，做到采留結(jié)合。及時采摘，減輕假眼小綠葉蟬、茶葉螨類的發(fā)生為害。
二、強化生物防治，保護和利用天敵資源
大力推廣植物源及微生物源農(nóng)藥，同時加強測報，根據(jù)害蟲、天敵發(fā)生情況，及時發(fā)布情報，指導(dǎo)防治。減少用藥次數(shù)，盡量避免在天敵高峰期用藥，減少茶園中有益天敵草蛉、步行蟲、隱翅蟲、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂受到危害。同時在茶園放捕食螨。
三、科學(xué)使用化學(xué)農(nóng)藥
1、嚴(yán)格執(zhí)行《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》《農(nóng)藥安全使用規(guī)定》和縣政府發(fā)布的《通告》，全面禁用高毒高殘留農(nóng)藥，堅持使用低毒、低殘留的農(nóng)藥并優(yōu)先推廣生物農(nóng)藥。
2、加強測報，堅持達(dá)到防治指標(biāo)才用藥，嚴(yán)格控制用藥次數(shù)和用藥量。全年只噴藥5~7次，春茶盡量不噴藥，最多1-2次，夏茶不采摘不噴藥防治，暑茶噴1-2次藥，秋茶噴2-3次藥。病害掌握在發(fā)病初期嫩葉初展時噴藥。
3、講究施藥技術(shù)和方法：為了避免害蟲產(chǎn)生抗藥性，根據(jù)農(nóng)藥的不同類型交替輪換用藥，同時大力推廣使用小孔徑噴片(0.7~1mm)。
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