烏龍茶有哪些沖泡步驟
烏龍茶是中國(guó)特有的茶類，烏龍茶主產(chǎn)于福建的閩北、閩南和廣東、臺(tái)灣三個(gè)省份。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的烏龍茶的沖泡步驟，希望對(duì)大家有所幫助。
烏龍茶的沖泡步驟
1、擺具 將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對(duì)應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。
2、賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來(lái)賓欣賞。
3、溫壺 溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。
4、溫杯 將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。
5、投茶 將茶荷的圓口對(duì)淮壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。
6、洗茶 左手執(zhí)電茶壺，將100攝氏度的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。
7、高沖 執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
8、奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來(lái)賓面前，請(qǐng)客人品嘗。
9、聞香 先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。
10、品茗 聞香之后可以觀色品茗。品茗時(shí)分叁口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會(huì)。
11、再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時(shí)間也要相對(duì)增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12、奉茶 自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過(guò)程。
不宜喝烏龍茶的人
1、缺鈣或骨折患者：因?yàn)椴枞~中的生物堿類物質(zhì)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，同時(shí)還能導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松，使骨折難以康復(fù)。
2、神經(jīng)衰弱或失眠癥患者：由于茶葉中的咖啡因?qū)Υ竽X皮質(zhì)有著明顯的興奮作用，故這類病人若飲茶會(huì)使大腦處于極度興奮狀態(tài)而得不到休息。
3、發(fā)燒患者：茶葉中所含茶堿能增高人體溫度，使藥物的降溫作用大減乃至消失。
4、便秘患者：因?yàn)椴枞~的多酚類物質(zhì)對(duì)腸胃黏膜具有一定的收斂作用，因此便秘患者若喝烏龍茶會(huì)加重便秘。
5、潰瘍病患者：因?yàn)闉觚埐柚械牟鑹A會(huì)降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁細(xì)胞分泌大量胃酸。胃酸過(guò)多必然會(huì)影響到潰瘍面的愈合，同時(shí)也會(huì)抵消某些抗酸藥物的療效。
6、泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者：由于茶葉中含有較多的草酸，飲茶將會(huì)加重結(jié)石的發(fā)展。
茶樹病蟲防治存在的問(wèn)題
從目前新形勢(shì)下對(duì)茶樹病蟲防治的要求來(lái)看，存在如下幾個(gè)方面的問(wèn)題：
1 若干茶樹主要病蟲種類尚缺乏新的有效防治技術(shù)盡管茶園中的主要病蟲種類已有行之有效的防治技術(shù)，使得病蟲種群能基本獲得控制，但由于我國(guó)在即將參加WTO的前夕，許多發(fā)達(dá)國(guó)家都紛紛制訂新的茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量(MRL，下稱)標(biāo)準(zhǔn)，這就使得多年來(lái)使用的部分技術(shù)受到限制。如目前茶葉生產(chǎn)中最重要的害蟲種類--假眼小綠葉蟬長(zhǎng)期以來(lái)采取以化學(xué)防治為主的技術(shù)，長(zhǎng)期使用的樂(lè)果在許多地區(qū)效果日益下降，國(guó)外對(duì)其MRL又有逐漸嚴(yán)格化的趨勢(shì)。氰戊菊酯是20世紀(jì)80年代起茶園中用以防治假眼小綠葉蟬的重要農(nóng)藥，從 1999年11月起已由農(nóng)業(yè)部下令禁止在茶葉生產(chǎn)中應(yīng)用。名優(yōu)茶的推廣，使采摘標(biāo)準(zhǔn)愈來(lái)愈嫩，這樣就有更多的嫩梢莖部留在樹上，與過(guò)去較老的采摘標(biāo)準(zhǔn)可以采下大量的葉蟬卵的方法比較，這實(shí)際上削弱了假眼小綠葉蟬農(nóng)業(yè)防治的力度。黑刺粉虱是90年代以來(lái)在許多茶園中上升為優(yōu)勢(shì)地位的一種害蟲，長(zhǎng)期來(lái)推廣應(yīng)用的噻嗪酮(優(yōu)樂(lè)得、撲虱靈)，由于歐盟的新標(biāo)準(zhǔn)中MRL訂為0.02mg/kg，這種對(duì)黑刺粉虱防治非常有效的農(nóng)藥只能停止在茶園中使用，目前尚無(wú)一種農(nóng)藥能完全取代它。茶黑毒蛾在80年代以前只是局部零星發(fā)生，從總體上來(lái)講為害性不大，但從90年代末發(fā)生面積越來(lái)越大，而且尚缺乏有效的防治措施。
除了茶樹害蟲外，茶樹芽葉病害的防治，長(zhǎng)明以來(lái)采取的是化學(xué)防治的方法，由于常用殺菌劑的MRL標(biāo)準(zhǔn)訂得很嚴(yán)，因此需要盡快提出以減少化學(xué)農(nóng)藥用量的茶樹芽葉病害的綜合防冶措施。
2 茶葉中農(nóng)藥MRL的超標(biāo)率很高，影響茶葉出口我國(guó)茶葉中的滴滴涕和六六六兩種農(nóng)藥的殘留問(wèn)題曾經(jīng)是20世紀(jì)60-70年代影響茶葉出口的嚴(yán)重問(wèn)題。在各級(jí)政府的重視下，貫徹了安全合理使用農(nóng)藥和病蟲綜合治理技術(shù)昔施，因此從80年代中期起，茶葉中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題已獲根本解決，我國(guó)出口的茶葉和內(nèi)銷茶葉分別有98%以上和95%以上符合國(guó)際和國(guó)內(nèi)的允許標(biāo)準(zhǔn)。但在我國(guó)即將參加WTO的前夕，一些發(fā)達(dá)國(guó)家，尤其是歐盟各國(guó)，都相繼擴(kuò)大了茶葉中農(nóng)藥MRL的檢驗(yàn)范圍，從過(guò)去只檢驗(yàn)6種農(nóng)藥擴(kuò)大至近100種農(nóng)藥，同時(shí)大幅度降低MRL值。例如氰戊菊酯在茶葉中的 MRL在2000年7月1日以前歐盟實(shí)施的是10 mg/kg，而2000年7月1日以后改為0.1 mg/ kg，許多農(nóng)藥實(shí)施的是0.02mg/kg的最低檢出量標(biāo)準(zhǔn)。因而在2000年造成了茶葉中農(nóng)藥殘留超標(biāo)率較高的現(xiàn)象。必須說(shuō)明的是，這個(gè)超標(biāo)是按歐盟的新標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算而得出的超標(biāo)率，如果按我國(guó)頒布的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算，則絕大部分茶葉仍然符合標(biāo)準(zhǔn)。從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，超標(biāo)率最高的是氰戊菊酯、甲氰菊酯和優(yōu)樂(lè)得等3種農(nóng)藥。這種超標(biāo)現(xiàn)象在各級(jí)政府的重視下，正在明顯改善中。
3 缺乏適于無(wú)公害生產(chǎn)使用的技術(shù)和農(nóng)藥
隨著社會(huì)的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)食品的安全性有更高的要求。無(wú)公害茶葉的生產(chǎn)在新世紀(jì)中已作為政府行為，將在短短的幾年后作為市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。目前無(wú)公害茶葉生產(chǎn)在全國(guó)各產(chǎn)茶省成為一個(gè)熱點(diǎn)。但是，無(wú)公害茶葉生產(chǎn)中許多技術(shù)問(wèn)題尚未解決，亟待解決如何在病蟲防治中少用農(nóng)藥或不用農(nóng)藥。可以預(yù)期，將更多地啟用生物防治手段，采用生物農(nóng)藥和植物性農(nóng)藥。但迄今為止，這些技術(shù)和產(chǎn)品無(wú)論在數(shù)量上還是質(zhì)量上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足無(wú)公害茶葉生產(chǎn)的需要，至今還無(wú)一種可以主要用于茶樹病蟲防治的生物農(nóng)藥制劑被登記通過(guò)。
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