綠豆湯為什么煮出來(lái)是紅色的
綠豆湯為什么煮出來(lái)是紅色的
在日常生活中，很多人喜歡喝綠豆湯。綠豆湯有很好的清熱解毒的功效，不過(guò)也要適時(shí)適量?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下綠豆湯煮出來(lái)是紅色的方法吧。
綠豆湯煮出來(lái)是紅色的方法
綠豆湯煮出來(lái)是紅色的主要是氧化變色所致。
綠豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚類(lèi)物質(zhì)，在水煮時(shí)這些酚類(lèi)物質(zhì)便會(huì)溶解在湯水中，呈綠色，但是在接觸到空氣中的氧氣后便會(huì)被氧化聚合，綠豆湯也會(huì)慢慢的轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色。
綠豆湯是熱性還是涼性
是涼性的。
綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種豆類(lèi)。綠豆湯是中國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專(zhuān)家提醒，體質(zhì)虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會(huì)導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。
綠豆的屬性
科屬：蝶形花亞科，豇豆屬
產(chǎn)地：原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國(guó)普遍種植，非洲、歐洲、美國(guó)也有少量種植，中國(guó)、緬甸等國(guó)是綠豆主要的出口國(guó)。
別名：青小豆、菉豆、植豆
簡(jiǎn)介：
綠豆，別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，一年生直立草本。高20-60厘米。莖被褐色長(zhǎng)硬毛。莢果線狀圓柱形，平展，長(zhǎng)4-9厘米，寬5-6毫米，被淡褐色、散生的長(zhǎng)硬毛，種子間多少收縮;種子8-14顆，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，長(zhǎng)2.5-4毫米，寬2.5-3毫米，種臍白色而不凹陷。
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類(lèi)的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)。
2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類(lèi)，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類(lèi)只有1%~2%。
3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類(lèi)的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚(yú)，鈣是禾谷類(lèi)的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類(lèi)及豬肉、雞肉、魚(yú)、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
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