鮮奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法
鮮奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法
愛(ài)吃的女性對(duì)甜品是沒(méi)有抵抗力的，因而鮮奶油就是制作甜品少不了的材料。以下是小編收集整理的關(guān)于鮮奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法，希望對(duì)你有幫助。
鮮奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮮奶油是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過(guò)濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來(lái)涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽，發(fā)酵、不發(fā)酵分類。奶油是西式早餐中常見(jiàn)的添加物，也常見(jiàn)于各式西餐中，人們攝入奶油的機(jī)會(huì)較多。
鮮奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
鮮奶油的選購(gòu)方法
1、香氣濃郁的奶油不一定最好
天然的優(yōu)質(zhì)奶油，香氣雖然飽滿，但是氣味自然，也沒(méi)有油耗味，細(xì)細(xì)品嘗不僅口感柔滑、余韻也較細(xì)致，氣味太香、太濃郁的奶油，反而可能添加過(guò)量的奶粉和香精。
若是對(duì)于風(fēng)味特別要求的人，倒是可以嘗試發(fā)酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌發(fā)酵后制成的奶油，具有特殊的風(fēng)味和香氣。
在日本食譜中，經(jīng)常會(huì)特別標(biāo)示使用的是發(fā)酵奶油，用一般的無(wú)鹽奶油取代亦可，只是風(fēng)味略有不同而已。
2、拒絕反式脂肪
反式脂肪就是經(jīng)過(guò)氫化，將原本液態(tài)的植物油轉(zhuǎn)換成容易使用的半固態(tài)的油脂。
其實(shí)除了人工的氫化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反芻動(dòng)物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并沒(méi)有太多疑慮，但是若是標(biāo)示植物性的奶油，經(jīng)過(guò)人工處理就不適合選購(gòu)了。
3、選擇有認(rèn)證的奶油
好的奶油是有認(rèn)證的，像法國(guó)的AOC產(chǎn)地認(rèn)證，就是以產(chǎn)區(qū)名稱為產(chǎn)品命名，用以確認(rèn)特定產(chǎn)品來(lái)自特定產(chǎn)區(qū)，并且使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)制造，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量，被廣泛用于紅酒及特定食材上，經(jīng)過(guò)認(rèn)證的奶油，使用起來(lái)當(dāng)然更安心了。
奶油最適合的保存溫度是2-4℃，若很快用完，可將奶油置放于冰箱下層冷藏約45-60天，長(zhǎng)期儲(chǔ)存則需密封于冷凍庫(kù)，約可保存6個(gè)月-1年。
識(shí)別純奶油的方法
1、觀察法:植物奶油顏色更白。蛋糕使用純動(dòng)物奶油，呈自然的乳白色，略有發(fā)黃。而植物奶油由于是人為合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動(dòng)物奶油相比顏色更白。
2、手搓法:純奶油很快融化。取動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓。結(jié)果動(dòng)物奶油很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>
3、沉水法:植物奶油沉水底。把等量的動(dòng)物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，動(dòng)物奶油則漂浮在水面上。相同的實(shí)驗(yàn)在15℃、30℃清水里現(xiàn)象相同，而在40℃水里，動(dòng)物奶油開(kāi)始融化，但依然漂浮于水面上。
動(dòng)物奶油蛋糕易變形。專家介紹，動(dòng)物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長(zhǎng)就變軟變形，動(dòng)物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
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