營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)競(jìng)賽題及答案(2)
營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)競(jìng)賽題及答案
健康膳食知識(shí)競(jìng)賽試題
1、堅(jiān)持以( A )食物為主的膳食模式有利于預(yù)防多種慢性病。
A谷類(lèi) B動(dòng)物性 C植物性
2、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素及主要膳食成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、( A )和水等七類(lèi)。
A微量元素 B膳食纖維 C有機(jī)酸
3、健康膳食的關(guān)鍵在于 ( C )。
A 食物的種類(lèi) B 食物的數(shù)量 C 食物種類(lèi)和數(shù)量的合理搭配
4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的適宜范圍是 ( B ) 。
A 12-15% B 20-30% C 40%
5、按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，成年人每天攝入( B )克的谷類(lèi)食物為宜。A 50-100 B 250-400 C 少于50
6、居民應(yīng)當(dāng)每日喝奶，建議每人每天喝奶 ( B ) 。
A 100克 B 200-400克(1-2杯) C 越多越好
7、為防止脂肪攝入過(guò)多，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)當(dāng)( A ) 。
A不超過(guò)25克(半兩) B 50克(一兩) C 無(wú)所謂
8、為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控制在( B ) 。A 10克 B 6克以下 C 14克
9、控制食鹽攝入量，( A ) 考慮調(diào)味品(如醬油)、其他食物(如咸菜)中的鹽分。A 需要 B 不需要 C無(wú)所謂
10、熟肉再次食用時(shí)( A ) 。A 要加熱徹底后才能食用 B可以從冰箱中拿出來(lái)就直接食用 C大致熱熱就可以
11、熟食在室溫下不得存放( A ) 以上。
A2小時(shí) B 4小時(shí) C 6小時(shí)
12、所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏，最好在( A )以下。
A5℃ B 8℃ C10℃
13、為了減少營(yíng)養(yǎng)流失，蔬菜要( A ) 。
A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗
14、禽畜肉烹調(diào)要合理，應(yīng)當(dāng)采用 ( A ) 的烹調(diào)方法。
A 燒、燉、燜、蒸 B煎、炸 C 煙熏
15、炒菜時(shí)，什么時(shí)候放鹽合適：( A )。
A 臨出鍋時(shí)放鹽 B油一熱先放鹽再放菜 C鹽和菜同時(shí)入鍋炒
16、理想的早餐應(yīng)當(dāng)包括谷類(lèi)、動(dòng)物性食物和蔬菜等( C )食物。
A 一類(lèi) B二類(lèi) C至少三類(lèi)
17、食物經(jīng)過(guò)油炸后，能量 ( B ) 。A 基本不變 B 會(huì)增加許多 C減少
18、成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過(guò)( B ) 。
A 15克 B25克 C50克
19、在平衡膳食中( B )應(yīng)該占有“主食” 的地位，提供的能量應(yīng)當(dāng)達(dá)到總膳食能量的50-60%。A 谷類(lèi)食物 B薯類(lèi)食物 C 動(dòng)物性食物
20、谷類(lèi)食物要做到粗細(xì)搭配，需要多吃雜糧，最好每天應(yīng)當(dāng)有( B )雜糧或全谷物食物。A 低于50克 B 50—100克 C 全部吃雜糧
21、深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國(guó)居民( A )的主要食物來(lái)源
A 維生素A B 維生素D C脂肪
22、不愛(ài)吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?( B ) 。
A 可以 B 不可以 C不知道
23、平衡膳食建議成年人每天攝入的肉、禽、蛋和水產(chǎn)品的總數(shù)量是( B ) 。
A 20-50克 B125-225克 C 200-450克
24、雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富好吸收。但是雞蛋中的膽固醇是我市居民膳食膽固醇的主要來(lái)源之一，因此一般成年人( B )。A 每天吃雞蛋應(yīng)當(dāng)是2個(gè) B每天吃雞蛋不要超過(guò)1個(gè) C不吃雞蛋
25、大豆和大豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，建議每人每天攝入( B )克大豆及其制品。
A 15 B 30-50 C 75
26、生命不能離開(kāi)水，人體缺水時(shí)，將直接影響體內(nèi)新陳代謝。建議從事輕體力活動(dòng)的成年人每天至少飲水( C )。
A 500毫升 B 1200毫升 C2000毫升
27、對(duì)于兒童青少年，( A )是最好的飲料。
A 白開(kāi)水 B 軟飲料 C 啤酒
28、在家庭中烹調(diào)扁豆應(yīng)當(dāng)( B ) 。
A用開(kāi)水焯后涼拌 B 燒熟煮透 C急火爆炒
29、 經(jīng)常監(jiān)測(cè)體重有助于控制體重。我國(guó)成年人正常體質(zhì)指數(shù)(BMI)為( B )公斤/米2。
A 24-27、9 B 18、5-24 C低于18、5
30、保持身體健康，預(yù)防疾病，在食品的選擇上，最主要的是 ( B ) 。
A應(yīng)用膳食補(bǔ)充劑 B通過(guò)膳食本身滿足營(yíng)養(yǎng)需要 C經(jīng)常吃保健食品
31、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。
A、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品
B、有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品
C、綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品
D、無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品
32、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：(C)
A、喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){ B、豆?jié){中沖入雞蛋
C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D、用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){
33、若同時(shí)食用( )和羊肉，( )中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A、蘋(píng)果、蘋(píng)果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨
34、當(dāng)蝦肉與富含( )的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(C)A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素K
35、( )與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。(A)A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡蘿卜
36、( )一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉(A)A、蔥與蜂蜜 B、蔥與紅糖水 C、蔥與白糖水 D、蔥與牛奶
37、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A)。
A、發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等 B、炸糊了的薯?xiàng)l
C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品
38、“三無(wú)”食品是指(D)。
A、無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品
B、無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品
C、無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品
D、無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品
39、蒸煮螃蟹時(shí)水開(kāi)后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死?(C)
A、5分鐘 B、10分鐘 C、20分鐘 D、30分鐘
40、鮮魚(yú)的特征是(BC)。
A、手持魚(yú)身時(shí)，尾部下垂 B、按壓魚(yú)肌肉不凹陷
C、魚(yú)鰓緊閉 D、魚(yú)眼球凹陷
41、世界三大飲料指(ABC)。A、茶葉 B、咖啡 C、可可 D、酒
42、科學(xué)的膳食方法是( )。(ABCD)
A、食物多樣，谷類(lèi)為主 B、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)
C、常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品 D、常吃適量的肉類(lèi)
43、下列哪些能防止電腦輻射?(ABC)
A、橘子 B、仙人掌 C、綠茶 D、紅茶
44、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)，肉類(lèi)烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。(A)
A、對(duì) B、錯(cuò)
45、根據(jù)盤(pán)中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的、如果尾翼定成扇形撐開(kāi)，則一定是由活蝦煮熟的。(A)A、對(duì) B、錯(cuò)
46、在選購(gòu)豆芽時(shí)，消費(fèi)者先要抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根則不要購(gòu)買(mǎi)和食用。(A)A、對(duì) B、錯(cuò)
47、“民以食為天”出自(D)。
A、《漢書(shū)·食貨志》 B、《詩(shī)經(jīng)·小雅》
C、《詩(shī)經(jīng)·氓》 D、《漢書(shū)·酈食其傳》
48、以下哪種菜系不屬于中國(guó)八大菜系(B)A、浙菜 B、鄂菜 C、湘菜D、皖菜
49、辣椒的原產(chǎn)地是(C)。A、南非 B、古巴 C、秘魯 D、智利
50、中國(guó)正式宣布開(kāi)始發(fā)展綠色食品的時(shí)間是(B)。
A、1988年 B、1990年 C、1992年 D、1994年
51、烹調(diào)講究“一菜一格，百菜百味”、“配色和諧，講究造型”、“鏤雕工藝獨(dú)到”的菜系依次是(A)。
A、四川菜系、江蘇菜系、上海菜系 B、 江蘇菜系、上海菜系、四川菜系
C、 上海菜系、四川菜系、江蘇菜系 D、 四川菜系、上海菜系、江蘇菜系
52、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的60～70%?(D)。A、動(dòng)物蛋白 B、薯類(lèi)淀粉 C、動(dòng)物脂肪 D、糧谷類(lèi)
53、便秘患者應(yīng)該不食或少食(B)。
A、豆類(lèi)食物 B、糖類(lèi)食物 C、谷類(lèi)食品 D、水產(chǎn)品
54、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為(A)。A、、海產(chǎn)品 B、蔬菜類(lèi) C、肉類(lèi) D、糧谷類(lèi)
55、下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是(D)?
A、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi) B、吃清淡少鹽的膳食
C、如飲酒應(yīng)限量 D、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松
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