公共營養(yǎng)師的基礎(chǔ)知識
營養(yǎng)師是運用營養(yǎng)學(xué)的知識和技能，進(jìn)行營養(yǎng)和膳食指導(dǎo)的科學(xué)工作者。營養(yǎng)師的數(shù)量和質(zhì)量反映一個國家社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的程度和居民生活質(zhì)量的高低。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于公共營養(yǎng)師的基礎(chǔ)知識的內(nèi)容，希望大家喜歡!
一、營養(yǎng)師的現(xiàn)狀
營養(yǎng)師在我國奇缺的狀況是普遍現(xiàn)象。中國目前只有2000多名營養(yǎng)師，也就是說中國每65萬人才“共 享”1名營養(yǎng)師，與發(fā)達(dá)國家相比差距很大。國內(nèi)的專職營養(yǎng)師大多數(shù)在醫(yī)院、疾控心等專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就職，因為沒有相關(guān)法律支持，自己掛牌營業(yè)的屈指可數(shù)。我國大多數(shù)醫(yī)院要么沒有營養(yǎng)科，要么與食堂一體，所謂的營養(yǎng)師大多也是由沒受過專業(yè)教育的人員擔(dān)當(dāng)，起不到參與治療和幫助病人康復(fù)的作用，只有少數(shù)大醫(yī)院才有受過正規(guī)專業(yè)教育的營養(yǎng)師。最需要營養(yǎng)師的醫(yī)院尚且如此，食堂、賓館、學(xué)校的情況就可想而知了。北京星級飯店近600家，其 他大大小小的餐館數(shù)不勝數(shù)，然而，幾乎沒有一家餐廳飯店配有專職營養(yǎng)師。我國138家涉外星級賓館、飯店中廚師人數(shù)達(dá)1884人，其中食物營養(yǎng)工作人員81名，兼職初級營養(yǎng)人員162人，急需大量配備營養(yǎng)師引導(dǎo)消費者的科學(xué)飲食。我國絕大多數(shù)托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校、學(xué)生營養(yǎng)午餐公司和社區(qū)基本上沒有專職營養(yǎng)師。目前我國各專業(yè)運動隊伍及各省市運動員的營養(yǎng)師設(shè)置不完善，沒有列入國家運動發(fā)展規(guī)劃。中國營養(yǎng)學(xué)會對我國15省、市、自治區(qū)的國家級運動隊和省市級運動隊的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)總數(shù)100多萬的專職運動員只配有6名專職營養(yǎng)師，其工作大多也只是發(fā)發(fā)營養(yǎng)補(bǔ)充劑而己，很少進(jìn)行定期營養(yǎng)宣傳教育、科學(xué)配餐和個別營養(yǎng)指導(dǎo)。
二、營養(yǎng)師的就業(yè)領(lǐng)域
1、診所營養(yǎng)師：通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作，負(fù)責(zé)確診病人的營養(yǎng)問題，列出保健計劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。
2、餐飲服務(wù)管理營養(yǎng)師：營養(yǎng)師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。
3、營養(yǎng)咨詢師：為個人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)營養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，這類營養(yǎng)師一般在專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)工作。
4、公共保健營養(yǎng)師：在社會公共保健領(lǐng)域和社會服務(wù)部門工作，負(fù)責(zé)了解大眾的營養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營養(yǎng)問題，提出營養(yǎng)教育項目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略，并向其它公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢服務(wù)。
5、商務(wù)領(lǐng)域中的營養(yǎng)師：多為食品和制藥公司、市場協(xié)會和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。營養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，對管理和市場提出專家性意見，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場。
6、研究性營養(yǎng)師：通常在大學(xué)、保健機(jī)構(gòu)和企業(yè)工作，負(fù)責(zé)制定研究項目的計劃并執(zhí)行。這些項目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。
公共營養(yǎng)師將在6個行業(yè)產(chǎn)生就業(yè)崗位 超市、餐飲、減肥都需要營養(yǎng)師
公共營養(yǎng)師的就業(yè)主要有六個方向，為餐飲單位或單位食堂把關(guān)、做營養(yǎng)品企業(yè)營養(yǎng)顧問或培訓(xùn)師、美容營養(yǎng)顧問、減肥營養(yǎng)顧問、超市營養(yǎng)顧問、成為私人營養(yǎng)顧問。公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)就是提供健康、營養(yǎng)的配餐服務(wù)。其中，就超市營養(yǎng)師職責(zé)而言，首先需要為超市食品制作中西醫(yī)結(jié)合的食品營養(yǎng)標(biāo)簽;其次，為顧客提供食物儲藏及營養(yǎng)價值咨詢;第三，進(jìn)行四季養(yǎng)生配餐指導(dǎo)等。減肥營養(yǎng)師、私人營養(yǎng)師、餐飲營養(yǎng)師等其它各個行業(yè)特色技能崗位也有相應(yīng)的服務(wù)內(nèi)容及流程。
公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當(dāng)多元化，既要懂得中、西醫(yī)營養(yǎng)知識，又要懂食品衛(wèi)生、食品加工工藝，還要掌握營養(yǎng)基礎(chǔ)知識和人體健康的衛(wèi)生知識。從就業(yè)的角度來看，公共營養(yǎng)師的需求領(lǐng)域當(dāng)廣泛，機(jī)關(guān)、團(tuán)體、社區(qū)、幼兒園和企事業(yè)單位都有公共營養(yǎng)師崗位需求。
即將出臺的《國民營養(yǎng)條例》明確規(guī)定，學(xué)校、幼兒園、社區(qū)和100人以上的用餐單位必須配備公共營養(yǎng)師?！吨袊鵂I養(yǎng)改善行動計劃》也將明確規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，必須配公共營養(yǎng)師，廚師在公共營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同完成對食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工序。300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營養(yǎng)管理師。
三、營養(yǎng)師具體工作
營養(yǎng)師是從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播、促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。所主要從事的工作內(nèi)容包括：進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導(dǎo);進(jìn)行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導(dǎo);對食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評價;進(jìn)行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教。營養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要宣傳教育作用，還可為餐飲業(yè)、企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運動員、家庭提供個性化教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)，就業(yè)范圍可 以遍布與飲食相關(guān)的任何一個領(lǐng)域。 目前一些醫(yī)院或者健康管理公司，可以對來營養(yǎng)門診的人進(jìn)行完整的營養(yǎng)評價，比如檢查身高體重是否合理，人體組成分析即營養(yǎng)師借助專用儀器來檢測和分析構(gòu)成人體的三項指標(biāo)(水、脂肪、瘦體重即肌肉骨骼部分)是不是合理，了解顧客的日常飲食特點，對明顯“可疑”或是因為不良飲食習(xí)慣而可能患某種疾病的人，營養(yǎng)師會建議他做微量元素測定檢測。這四步組成的營養(yǎng)評價是一個整體，對于有經(jīng)驗的營養(yǎng)師來說，是一個非常自然的連貫過程。具體操作過程和詢問可深可淺，可細(xì)致也可粗糙，也許幾個問題就能完成這個步驟。完成營養(yǎng)評價后，營養(yǎng)師就會開出“處方”。“處方”多數(shù)是一個日后飲食的基本方案，包括食物基本構(gòu)成、餐次 配、進(jìn)餐時間、進(jìn)餐方式等的具體建議。食譜則會根據(jù)應(yīng)診者每次的不同反應(yīng)重新設(shè)計。營養(yǎng)師不是治療疾病而是防范疾病，他們主要是針對亞健康人群該怎樣攝取營養(yǎng)進(jìn)行指導(dǎo)。大部分亞健康人群需要保健而不是治療。
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