鹵水汁的用法鹵水汁如何制作
鹵水汁是用來制作鹵水食品的調(diào)味品，如鹵水鵝掌翼、鹵水金錢肚等。那鹵水汁的使用方法有哪些呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于鹵水汁的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
鹵水汁的用法
鹵水汁(液體調(diào)味料)：專業(yè)用于鹵肉、鹵魚、鹵豆腐、鹵排骨等菜肴的鹵制或鹵制熟食的調(diào)味沾食，以達(dá)到調(diào)香調(diào)鮮調(diào)色調(diào)味嫩肉祛腥祛異味功能的或增香增鮮增甜增辣增加適口性，由各種單一調(diào)味料配制加工而成的液體調(diào)味品。
本產(chǎn)品有部分食鹽的咸味功能但又算不上食鹽，有部分生抽老抽的調(diào)味和上色功能，有去除部分菜肴異味的功能但又不是料酒，有部分糖蜜的調(diào)味功能但又算不上白糖，有部分生姜辣椒的調(diào)味功能但又算不上姜汁辣椒油，有部分大料五香汁的辛香功能但又算不上五香汁和五香粉，有較強(qiáng)的嫩肉功能但又算不上嫩肉粉。
廣式鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味。
鹵水鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋200克;鹵水汁1瓶;食用油適量。
做法：
1、鍋中放入適量清水，倒入鵪鶉蛋、鹽、食用油煮熟鵪鶉蛋。
2、將煮熟的鵪鶉蛋撈出;倒掉鍋中水，倒入整瓶鹵水汁。
3、將鵪鶉蛋浸沒到鹵水汁中，小火煮至鵪鶉蛋(約30分鐘)入味即可。
小貼士：
鵪鶉蛋煮熟后不要沾水，不沾水鹵水汁就能保存到再次使用!鹵水汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，鹵汁內(nèi)的可溶性蛋白質(zhì)等成分就會(huì)越多，味道也會(huì)越好。
鹵水的分類
一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃 郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。 紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等) 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)
鹵水汁的配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 羅漢果50克 丁香5～15克 香葉20克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 食醋10克 醬油500克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 油炸蒜瓣50克 蛤蚧一對(duì) 油炸帶子50克 牛肉500克 鮮骨湯5000克 精煉油50克 九江花雕一支 紅星二鍋頭一支 生抽老抽各一支 紗布袋2個(gè)
鹵水汁的做法
1、將八角、桂皮、小茴、羅漢果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香葉、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、鍋置火上，摻入鮮湯50000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩余料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
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