植物黃油的用法植物黃油如何使用
植物黃油的用法植物黃油如何使用
植物黃油是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。那么你對(duì)植物黃油的使用技巧了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于植物黃油的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
植物黃油的用法
材料：植物黃油 250g，糖粉 150g，雞蛋 2枚，香草粉 1茶匙(5g)，低筋面粉 300g，工具：擠袋，花嘴，烤箱，烤盤(pán)，篩網(wǎng)，烹調(diào)紙。
做法：將黃油放在室溫環(huán)境下使其自然軟化，再和糖粉一起混合均勻，攪打至稍稍發(fā)起(顏色攪至稍稍發(fā)白)。把雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液，并用篩網(wǎng)過(guò)濾待用。在攪打好的黃油中逐次加入蛋液，并充分混合均勻。
隨后篩入低筋面粉和香草粉，并繼續(xù)切拌均勻制成黃油曲奇面糊。在烤盤(pán)上墊上一層烹調(diào)紙，用擠袋和花嘴把制好的黃油曲奇面擠成帶有旋轉(zhuǎn)花紋的圓餅狀。最后將烤盤(pán)放入已預(yù)熱10分鐘、180度的烤箱中，用上下火烤制約15分鐘即可。
黃油曲奇餅烤好后，不要急于食用，令其徹底放涼后，吃起來(lái)口感才夠酥脆。
植物黃油的認(rèn)識(shí)
植物黃油不可以完全代替黃油
1、植物黃油的口感差。
它的口感吃起來(lái)讓人覺(jué)得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點(diǎn)，烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用黃油。
2、植物油經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。
早期人們對(duì)反式脂肪酸認(rèn)識(shí)不夠，所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛?，F(xiàn)代研究的深入使反式脂肪酸的危害越來(lái)越被認(rèn)識(shí)到，尤其對(duì)心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好。
植物黃油的健康危害
植物黃油中的反式脂肪酸對(duì)人體健康危害巨大，卻一直沒(méi)有引起人們的重視。其實(shí)當(dāng)脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，其性質(zhì)也跟著起了變化。研究表明，含大量不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當(dāng)它們被氫化為反式脂肪酸后，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高血液中的LDL(低密度脂蛋白膽固醇，可增加患冠心病的危險(xiǎn))，降低HDL(高密度脂蛋白膽固醇，可降低患冠心病的危險(xiǎn))，因而增加患冠心病的危險(xiǎn)性。歐洲8個(gè)國(guó)家聯(lián)合開(kāi)展的多項(xiàng)有關(guān)反式脂肪酸危害的研究顯示，對(duì)于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展，反式脂肪酸負(fù)有極大的責(zé)任。它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會(huì)損害人的認(rèn)知功能。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、II型糖尿病、過(guò)敏等疾病，導(dǎo)致婦女患不孕癥，對(duì)胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。
美國(guó)規(guī)定食品標(biāo)簽必須注明反式脂肪含量，且含量不得超過(guò)2%;在加拿大，食品標(biāo)簽必須注明反式脂肪含量，并鼓勵(lì)減少含反式脂肪酸食物的攝入。然而目前我國(guó)還沒(méi)有食品反式脂肪酸含量標(biāo)準(zhǔn)，人們對(duì)反式脂肪酸也知之甚少。專(zhuān)家建議市民在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，最好要特別留意一下有無(wú)“人造黃(奶)油”、“氫化植物油”、“植物黃(奶)油”等字樣，以區(qū)分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年輕人和孕婦要特別當(dāng)心。
國(guó)際糖尿病聯(lián)盟最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)糖尿病人發(fā)病率1994年為2.5%，2002增長(zhǎng)為5.5%，到2008年達(dá)9.7%。中國(guó)的糖尿病發(fā)病率已經(jīng)與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美國(guó)相當(dāng)。大城市糖尿病的發(fā)病率已經(jīng)達(dá)到9~10%，而美國(guó)大約為7%。在過(guò)去的幾年間，全球化的飛速進(jìn)程也把西方的生活方式滲透進(jìn)了中國(guó)。洋快餐成為越來(lái)越多人的生活方式。有專(zhuān)家預(yù)言，照此下去，中國(guó)將沒(méi)有疑問(wèn)地迎來(lái)糖尿病的大爆發(fā)，對(duì)中國(guó)的疾病預(yù)防帶來(lái)重大挑戰(zhàn)。研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病的發(fā)展會(huì)危及人的心腦血管和腎臟，已經(jīng)成為世界上繼腫瘤、心腦血管病之后第三位嚴(yán)重威脅人健康的慢性病。2005年，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一個(gè)名為《預(yù)防慢性?。阂豁?xiàng)至關(guān)重要的投資》，其中一組與中國(guó)有關(guān)的數(shù)字令人吃驚。中國(guó)從2005年到2015年，由于心臟病、中風(fēng)和糖尿病導(dǎo)致過(guò)早死亡而將損失的國(guó)民收入大約為3.9萬(wàn)億人民幣。如果在今后10年內(nèi)，將慢性病死亡率在現(xiàn)有趨勢(shì)基礎(chǔ)上每年降2%，將會(huì)給中國(guó)帶來(lái)360億美元的累積經(jīng)濟(jì)效益。 從1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中國(guó)的糖尿病患病率實(shí)現(xiàn)了“三級(jí)跳”。即使扣除歷次調(diào)查方法不同造成的差別，中國(guó)糖尿病患者人數(shù)仍然在急劇增加。這與中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的生活方式變化有很大關(guān)系。調(diào)查顯示，中國(guó)居民的生活已經(jīng)向著高脂肪、高蛋白的方向發(fā)展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。
美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪的量不超過(guò)5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%，這項(xiàng)研究結(jié)果在西方國(guó)家引起了廣泛關(guān)注，各國(guó)學(xué)者相繼對(duì)此進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。
2010年，央視經(jīng)濟(jì)頻道根據(jù)專(zhuān)家調(diào)查，表明：國(guó)內(nèi)某地抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸;包括所有的奶酪制品;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類(lèi)小吃等;約90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油，有71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過(guò)2%的食品――包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過(guò)5%的食品――有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。
當(dāng)某種食品出現(xiàn)問(wèn)題，危害到人體健康的時(shí)候，我們的第一反應(yīng)往往是，今后少吃或者不吃這種食品。然而，面對(duì)富含反式脂肪酸的氫化油，我們個(gè)人的這種自我保護(hù)顯然很快就會(huì)失靈。因?yàn)橹灰晕⒘粢庖幌?，在我們的食品中到處都能看?jiàn)氫化油的身影，除非你完全與工業(yè)化、城市化的生活方式隔絕，而這對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，又是不可能的。作為消費(fèi)者個(gè)體已經(jīng)很難防范氫化油的危害，剩下唯一能夠幫助我們擺脫這種威脅的，只有社會(huì)的公共力量。也許，從經(jīng)濟(jì)成本上來(lái)說(shuō)，逐步減少乃至禁止使用氫化油意味著更高的生產(chǎn)成本，但與人類(lèi)的健康成本相比，相信整體上我們得到的一定會(huì)比失去的更多。畢竟，健康的身體才是最寶貴的。
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