排骨醬，味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般燒烤肉類，或作爆炒之用。在家里下廚的朋友可要好好學(xué)習(xí)排骨醬的用法了。下面是小編為大家整理的排骨醬的正確用法，希望會對大家有所幫助！

　　排骨醬的用法

　　1、排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱，否則容易揮發(fā)變糊。

　　2、炒菜的話等菜炒熟后再放進(jìn)去和勻。燒菜也是燒好后再放，并且盡量不要有太多湯汁，再適量勾芡，以使排骨醬香味濃郁。

　　3、還可以用和其他味汁一起調(diào)散，直接淋到菜上。

　　排骨醬，顧名思義，一般在烹飪排骨時用的醬料。一般在做蒸排骨時，把排骨洗靜，用排骨醬腌制幾小時，再放到鍋里蒸，蒸排骨的味道就很好。如果做烤排骨，把排骨洗靜，用廚房用紙吸干水分，抹上排骨醬包入錫紙，約20分鐘左右后放放烤箱內(nèi)烤，約20分鐘后就可以吃了。不過需要注意的是，排骨醬本身已有咸味，不需再放鹽，要不然很咸的。當(dāng)然，這個也要看個人口味，口味重的人放點(diǎn)鹽也是可以的，但是要知道高鹽對身體健康不好哦。

　　排骨醬用來做糯米排骨也是很多人推薦的做法。一般選擇帶點(diǎn)肥肉的排骨，因為帶點(diǎn)肥的排骨比較香。排骨用排骨醬腌制幾小時，糯米泡在水中吸足水分，最起碼半天;把腌制好的排骨和糯米雜菜拌勻，根據(jù)愛好再添加一些醬油;把原料放入電飯煲，再稍微添加一點(diǎn)點(diǎn)水，一點(diǎn)點(diǎn)哦;因為糯米已經(jīng)吸足水了，然后按照做飯的程序蒸熟就行了。

　　排骨醬除了用來腌制排骨外，拌面也是可以的，就看各人口味了;還可以在做回鍋肉的時候放一點(diǎn)哦。燉菜或干煸，也可以適當(dāng)?shù)姆判┡殴轻u提鮮，不過這就看各人口味了。

　　排骨醬的特點(diǎn)

　　味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般燒烤肉類，或作爆炒之用。排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料，配以其他調(diào)味料精制而成。是烹調(diào)特色粵菜的最佳佐料。用途：排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱，否則容易揮發(fā)變糊。炒菜的話等菜炒熟后再放進(jìn)去和勻。燒菜也是燒好后再放，并且盡量不要有太多湯汁，再適量勾芡，以使排骨醬香味濃郁。還可以用和其他味汁一起調(diào)散，直接淋到菜上。也可用于制作糖醋排骨、燒烤食品：如燒鵝、燒乳豬和叉燒食品佐料。

　　排骨醬的作用是在烹制排骨的過程中使排骨增加香味，去除異味.調(diào)料的作用是不分那個菜系的，主要的作用都是增加香味，去除異味的.

　　李錦記排骨醬的用法

　　1、雞腿去骨。買來的雞腿是帶骨的，要自己去掉。對我這個懶人和近乎廚房菜鳥來說還是挺難的，刀和剪刀一起上。三個人用兩支，大概半小時不到搞好。用刀把肉切開，露出骨頭，再用剪刀把骨頭挖出來就OK了。肉面處理得有點(diǎn)零碎，但還是整塊的。

　　2、雞腿肉兩面都抹上排骨醬，密封放在冰箱里腌一天。我是早上腌上，晚上回來剛好可以做。如果腌制時間短就多抹醬，時間長就少抹。

　　3、將腌好的雞腿取出，用廚房紙吸干醬汁。如果沒有廚房紙用普通餐巾紙也行，反正一定要把雞肉的表面弄干了，不然會濺油。特地把這一步提出來，就是因為我忘了吸干醬汁，結(jié)果炸開了花，料理臺上到處都是油，最后還要擦干凈，把我這個懶人給累壞了。

　　4、平底不沾鍋燒溫油，把雞腿帶皮的一面先煎。文火慢慢煎，不然皮焦了肉還沒熟。再煎沒皮的那一面，煎到八成熟就可以了。然后把剛才腌肉剩下的醬汁加點(diǎn)水倒入鍋中，象老姐常說的咕嘟一下，大火收汁就可以了。

　　5、吃的時候可不是整塊肉啃，把肉撈出來，快刀切塊裝盤，再把湯汁澆在上面就真正OK了。

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