黃豆醬的正確用法是什么有什么營養(yǎng)
黃豆醬的正確用法是什么有什么營養(yǎng)
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。以下是由小編整理的關(guān)于黃豆醬的正確用法的內(nèi)容,提供給大家參考和了解!
黃豆醬的用法
肉末醬燒茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
【做法】
1、 茄子切段后放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。
2、 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。
3、 將油倒入鍋中燒熱,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋,最后撒上香蔥段即可。
Tips:茄子皮中富含維生素P,直接帶皮烹制營養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸,減少了油量,比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。
特色:茄子是非常百搭的單品,當(dāng)然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結(jié)合。肉末、醬汁、茄子,如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道!
黃豆醬豉香春筍
【用料】
春筍400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙、
麻油1 茶匙、油、鹽各適量
【做法】
1、里脊肉切絲,用料酒、生抽腌制7分鐘。
2、春筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧艉笄薪z,焯水備用。
3、大蒜切末,蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。
4、鍋中倒入油,燒至四成熱,爆香蒜末和豆豉,放入肉絲翻炒約2分鐘。
5、放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟,出鍋前加入鹽、麻油調(diào)味,撒上蔥花即可。
黃豆燉豬蹄
【材料】
主料:豬手1個(gè)
配料:黃豆50g、干辣椒5個(gè)、花椒 15粒、八角1個(gè)、蔥1根、姜5片
調(diào)料:黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒
【準(zhǔn)備】
黃豆提前用清水浸泡半小時(shí),
【做法】
1、鍋中燒水,水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干;
2、鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;將冰糖炒至溶化,倒入洗凈的豬手翻炒均勻;豬手上色后,放入蔥、姜、八角;
3、加入料酒和醬油,繼續(xù)保持中小火翻炒;炒至豬手變成棕紅色,放入黃豆;加開水沒過豬手2/3處,用大火將湯汁燒開;
4、撇去表層浮沫,放入黃豆醬,加蓋用中火燜半小時(shí),直到用筷子能很容易的扎穿豬手,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽即可。
黃豆醬的營養(yǎng)分析
1、 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2、 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3、 黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4、 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黃豆醬的食療作用
黃豆味甘平,可以“逐水脹,除胃中熱痹,傷中淋露。下淤血,散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等,是食療佳品。
據(jù)研究,黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;黃豆中的抑胰每,對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀,對大腦神經(jīng)非常有益,神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者,常食有益;黃豆中富含的鐵質(zhì),對缺鐵性貧血患者,大有補(bǔ)益。
藥理作用:有補(bǔ)中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶的功效;主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進(jìn)腸蠕動,增進(jìn)食欲。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強(qiáng)記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
檢測標(biāo)準(zhǔn):中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布公告2009第10號,由中國調(diào)味品協(xié)會組織起草的《黃豆醬》國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)于2009年9月30日正式發(fā)布實(shí)施,請各調(diào)味品企業(yè)積極執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),保證產(chǎn)品質(zhì)量,維護(hù)行業(yè)利益。
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