砂鍋的正確用法是什么如何保養(yǎng)
砂鍋是我國傳統(tǒng)的灶具,由于使用以泥土為主要的原料制作,燒出的食品具有獨(dú)特的風(fēng)味。日常生活中使用砂鍋要有一些技巧。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于砂鍋的用法的內(nèi)容,希望大家喜歡!
砂鍋的用法
新砂鍋買回來后,先用清水洗干凈,在清洗的同時注意檢查鍋身有無裂紋和損壞,發(fā)現(xiàn)有裂紋和損壞,盡量丟棄不用,防止在燒煮時發(fā)生危險。經(jīng)過檢查,如果沒有問題,確保能正常使用,清洗干凈就好。
把砂鍋放在清水浸泡三至四個小時,讓鍋吸足水份。
把砂鍋內(nèi)加水至鈾面以上,蓋上蓋子燒水,把水燒開后讓其自然冷卻,讓砂鍋受熱和散熱均勻,以后再燒東西不會被激壞掉。并檢查是否漏水,有沒有裂縫,有裂紋沒有關(guān)系,只要不是裂縫漏水就好。
砂鍋燒過一次以后,就可以放心地使用了。通常開始用的時候以煲湯為主,主要燒湯多的菜。如排骨湯、大骨頭湯、羊肉湯、牛肉湯等一類的東西。
然后就可以用砂鍋燒煮其它的菜堯。砂鍋粉絲、砂鍋米線、砂鍋豆腐等等一些湯水多的菜,逐步就可以變成全能型的鍋了。
如果做的時間久了,你對火侯掌握的火,特別是對悶飯很熟悉的話,就可以使用砂鍋來做大米飯。要領(lǐng)就是水和米比例要合適,在水和米燒開后,攪一下鍋,讓米上下翻動。等水燒快要干時,但不能燒干,關(guān)火讓砂鍋保溫自己悶飯,做出來的火飯軟硬適中,芳香可口。
當(dāng)然也可以在米飯中加入各種作料,做出石鍋飯的風(fēng)味。
還有一點(diǎn)就是砂鍋使用過程中,不能干燒,也不能鍋燒熱后往里加冷的材料,防止把鍋激裂了。砂鍋燒好后,也不能把鍋端下來放在冷的物品上,一定要放在木制品或草編制品上,放在桌子上,底下也一定要加個墊子。用完后,要徹底清洗干凈,特別是砂鍋吸收油脂后,防止灰塵。
砂鍋的特性
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料,相對平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。
1、傳熱快,散熱慢,保溫能力強(qiáng),一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后,鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。
2、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料,相對平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,能最大限度地釋放食物味道。
3、 適用于小火慢熬。
砂鍋的注意事項(xiàng)
1、要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。
2、燒好食物后,砂鍋離火時,用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小,做一個鐵圈,當(dāng)砂鍋離火后,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時間更長些。
3、 砂鍋不要用來炒菜,一般使用砂鍋來煲湯熬菜,因?yàn)槌床说挠蜏睾芨?,?dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時,驟然放進(jìn)涼菜,鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應(yīng)該先加水,然后才能移到爐火上,如果先燒鍋后放水,也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時,要先往砂鍋里放水,再把砂鍋置于火上,先用文火,再用旺火。
4、 從火上端下砂鍋時,要放在干燥的木板或草墊上,切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5、 不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
6、 不要干燒,也不要在還很熱的時候用水洗,這樣容易壞裂。
7、不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底,上火時注意確認(rèn)鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。
8、 熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯,同樣,凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。
砂鍋的保養(yǎng)技巧
1、 剛買來的砂鍋需要處理一下,比如使用淘米水煮沸,可以防止砂鍋在使用中的爆裂。
2 、砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉,防止沙粒掉進(jìn)食物中去。
3、新買來的砂鍋,往往漏水,這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時,最好做面湯或稀粥,吃完后,先不刷鍋,把它放火爐邊烤一下,使鍋里的面糊干結(jié),堵住鍋壁上那些微小的砂眼,然后洗凈。這樣,砂鍋就不會漏水了。
4、 煮制時不可急冷,如需加水,也要加入熱水,以免冷熱沖擊,減少其使用壽命。
5、 輕拿輕放,別“硬碰硬”,畢竟是土制品,磕碰會讓其“體無完膚”。
砂鍋是陶制品,能較好地保持食品的色、香、味,很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。但國家日用陶瓷質(zhì)檢中心高級工程師張侃認(rèn)為,若使用方法不當(dāng),砂鍋很容易損壞,甚至容易發(fā)生意外。因此,在使用砂鍋時,須注意以下幾點(diǎn):
第一,砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,所以新買的砂鍋?zhàn)詈孟扔?%的食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
第二,新砂鍋使用前,最好用淘米水煮一下,這樣可以堵塞住砂鍋細(xì)微的孔眼,防止?jié)B水,以延長使用壽命。每次使用以前,須先擦干砂鍋外面的水。煮的時候如果發(fā)現(xiàn)水少了,應(yīng)及時加點(diǎn)溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。砂鍋?zhàn)罴煽斟伕蔁?,也不可將冷鍋猛然放于旺火上,以免砂鍋炸裂?/p>
第三,砂鍋不宜炒菜和熬制黏稠的食物。
第四,使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火—文火—武火,而砂鍋燒菜則是先用文火,再用旺火,待湯燒開后,最后用文火燒熟。燒好菜后,砂鍋應(yīng)該放在干燥的木板或草墊上,千萬不要放在瓷磚或水泥地上,否則砂鍋驟然受冷會破裂,容易燙傷人。
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