炸雞粉的用法是什么：這樣用才是正確的

　　炸雞粉是可以用來制作炸雞翅或者炸雞的，使用炸雞粉前需要了解炸雞粉的使用方法，以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于炸雞粉的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　炸雞粉的用法

　　一般用味好美的炸雞調(diào)料比較多，原料裹上以后，炸也可以，烤也可以。

　　1、生雞翅用水浸泡數(shù)小時，期間換水?dāng)?shù)次;用鹽、料酒稍腌一會;

　　2、裹上味好美香辣炸雞調(diào)料

　　3、過蛋液;

　　4、過面粉;其實4、5兩步只是因為喜歡吃炸得脆脆的外皮，怕麻煩的話，完全可以省略

　　5、鍋中倒入油，燒至六成熱時，下雞翅炸4-5分鐘撈出;

　　雞翅稍涼后，入鍋重炸2-3分鐘，這樣外酥里嫩，口感極好。

　　6、開吃。可以再弄點水果什么一塊吃營養(yǎng)更全面一些

　　炸雞粉家常做法

　　香酥炸雞制作方法

　　一)腌制過程：

　　1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

　　2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)

　　3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

　　二)裹粉過程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)

　　1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

　　2)裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

　　3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)

　　4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

　　4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

　　香脆五香炸雞塊

　　(A)腌雞料：

　　1、雞全腿2只，每只雞全腿切成6～8小塊。當(dāng)然雞胸肉或雞翅膀也行。

　　2、玉米淀粉/樹薯淀粉 - 1湯匙， 小麥面粉 - 2湯匙，泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙， 細(xì)黑胡椒碎 - 1茶匙， 鹽 - 1/2 至1茶匙(憑口味斟酌用量)， 細(xì)砂糖 - 1/2茶匙， 水或鮮奶-5湯匙(也可以選擇用一顆雞蛋)

　　(B)炸雞粉：

　　面粉 - 4湯匙

　　泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙

　　芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末

　　胡椒粉1至2茶匙(憑嗜辣程度斟酌用量)

　　辣椒粉(隨意，可不用)

　　十三香或五香粉 - 1/2茶匙

　　做法

　　1、把A材料混勻腌至少3個小時以上待用。

　　2、把B材料混勻后放在個寬盤子內(nèi)。

　　3、把腌好的雞肉塊再抓一抓，然后每塊雞肉滾一層自制炸雞粉，放在個盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。

　　4、你可以選擇再一次把已經(jīng)回潮的雞肉塊再滾一層粉，或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次腌雞肉塊的汁液，然后再重復(fù)滾粉的動作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次腌雞的汁液， 那在準(zhǔn)備腌雞的材料是得多準(zhǔn)備一些，多下幾湯匙的水或牛奶。

　　5、把鍋內(nèi)的炸油加熱至170度C左右，投入已經(jīng)回潮的雞肉塊，馬上把火關(guān)小，蓋起鍋蓋， 低溫慢炸6～8分鐘(依雞肉塊的大小， 如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀， 需要至少8分鐘)。

　　6、把鍋蓋揭開， 轉(zhuǎn)大火讓油溫升高繼續(xù)炸3分鐘或以上。

　　7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘， 要吃時才擺盤上桌。

　　小訣竅

　　1、建議自己在家炸雞塊的時候把雞肉切小塊一些， 不只是雞肉容易腌入味，而且還能比較快把雞肉塊炸熟，節(jié)能省碳，一舉兩得呢!

　　2、炸雞粉及腌肉塊時有用到泡打粉， 所以不要用咖喱粉來腌雞肉，避免有的時候所采用的咖喱粉加了不少的黃姜粉， 咖喱粉里的姜黃素一旦碰到了泡打粉的堿會變色的， 會變成了大家看了會怕怕的紅色。這時雖然變色但是無毒，可以放心吃。所以建議喜歡辣的朋友用辣椒粉， 不用咖喱粉。

　　3、把炸好的雞肉塊先放在鐵架上的用意是避免雞肉堆在在盤子內(nèi)，盤子底部不透氣，熱汽不能散去而回潮，脆皮會變軟就不好吃了。

　　4、有注意到快餐店里的雞肉塊擺放在鐵架上時是沒有重疊的嗎?那是要避免熱汽不散，脆皮會變軟。 雞肉塊要上桌時才擺盤。

　　5、炸好的雞肉塊別放置太久，炸好15分鐘內(nèi)就要趕快享用了，避免久了雞肉內(nèi)的肉汁會慢慢的軟化脆皮。

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