三文魚(yú)肉為什么是紅色的
三文魚(yú)不僅是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的理想食物來(lái)源，而且還具有良好的保健作用。那么你知道為什么三文魚(yú)的肉是紅色的嗎?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于三文魚(yú)肉為什么是紅色的的內(nèi)容，希望大家喜歡!
三文魚(yú)肉為什么是紅色的
三文魚(yú)因?yàn)榭偝愿∮紊锒泻芏辔r青素：從河螯蝦(Astacus gammarus)外殼，牡蠣和鮭魚(yú) (三文魚(yú)別稱) 中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病作用。自然界蝦青素是由藻類、細(xì)菌和浮游植物物產(chǎn)生的。一些水生物種，包括蝦、蟹在內(nèi)的甲殼類動(dòng)物都食用這些藻類和浮游生物，然后把這種色素儲(chǔ)存在殼中，于是它們的外表呈現(xiàn)紅色。這些貝殼類動(dòng)物又被魚(yú)(三文魚(yú)、鱒魚(yú)、加利魚(yú))和鳥(niǎo)(火烈鳥(niǎo)，朱鷺)雞、鴨捕食，然后把色素儲(chǔ)存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚(yú)和其他一些動(dòng)物呈現(xiàn)紅色的原因。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授也研究證實(shí)：天然紅芯鴨蛋的紅色成分也是天然蝦青素。
三文魚(yú)怎么吃
也可用烤箱，用烤箱的上火烤8～10分鐘左右即可。
如果不怕麻煩的話，把鍋里的汁勾芡澆在魚(yú)身更好，我省略了這一步。好吃，但是不好看，呵呵。這回沒(méi)買(mǎi)到那種野生的艷紅色的三文魚(yú)，用的是養(yǎng)殖的Atlantic三文魚(yú)。
香辣三文魚(yú)
把三文魚(yú)皮弄干凈。買(mǎi)一包fryfish的調(diào)料，一般賣(mài)海鮮的旁邊就有。把三文魚(yú)切成條，加入適量的調(diào)料，再加鹽、料酒、辣椒面、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒面和花椒面。然后加水調(diào)勻。
把油燒熱，把三文魚(yú)放進(jìn)去煎一煎，最好是外面的調(diào)料一變成淡金色救撈起來(lái)，這樣就可以外脆內(nèi)嫩。
三文魚(yú)燉粉條
三文魚(yú)兩磅;火鍋用寬粉條(越耐燉越好，最好是不爛的那種)兩到三盎司;蒜兩三瓣，姜一塊，八角一個(gè)，蔥白一個(gè)，蔥花適量。
三文魚(yú)去鱗，切成三寸左右的大塊。不粘鍋放少量油，下魚(yú)塊兩面煎到變色。加兩碗熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，大火燒開(kāi)，撇去鍋邊的浮沫。改小火，沿鍋邊放入粉條，加入拍松的蒜和姜塊，蔥白，八角，適當(dāng)加鹽。再加幾匙料酒和生抽，加蓋燉10～20分鐘，中間可以讓魚(yú)翻次身。覺(jué)得粉條快好了時(shí)開(kāi)蓋，大火收干湯，加入蔥花和適量胡椒粉，起鍋，開(kāi)吃。起鍋時(shí)可以把八角和姜塊挑出扔掉。
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