蘑菇是怎么形成的

　　蘑菇(學(xué)名：Agaricus campestris)是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，菌絲體是營(yíng)養(yǎng)器官，子實(shí)體是繁殖器官。下面由學(xué)習(xí)啦小編為你詳細(xì)介紹蘑菇的相關(guān)知識(shí)。

　　蘑菇是怎么形成的：

　　蘑菇隸屬于擔(dān)子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產(chǎn)量最多，消費(fèi)量最大的食用菌。蘑菇喜歡陰涼潮濕環(huán)境,比如樹(shù)林深處，人工的陰涼潮濕的環(huán)境。

　　蘑菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍是4-32℃，以20-25℃為最適宜。在20-25℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)較快，濃密，健壯有力。高于25℃菌絲生長(zhǎng)雖快，但稀疏無(wú)力，若 達(dá)30℃以上，則菌絲受害，生活力降低;低于15℃，菌絲生長(zhǎng)緩慢。冬季可忍耐0℃低溫。子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍是5-25℃，最適溫度為14-16℃之 間。在14-16℃時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)較快，菌柄矮壯，肉厚，質(zhì)量好而產(chǎn)量高。高于18℃。子實(shí)體生長(zhǎng)雖快，但菌柄細(xì)長(zhǎng)，薄皮易開(kāi)傘，質(zhì)量差;低于12℃，于 實(shí)體生長(zhǎng)緩慢。出菇后，如遇連續(xù)幾天23℃以上的高溫，會(huì)造成死菇現(xiàn)象，菌絲生活力降低。室溫在5℃以下，子實(shí)體停止生長(zhǎng)，菌絲體生長(zhǎng)也極其緩慢。蘑菇子 實(shí)體散落孢子的適宜溫度為18-22℃。溫度超過(guò)25℃時(shí)，即使其他條件適宜，也不散落孢子。一般經(jīng)培養(yǎng)2天左右，即可落下孢子，待培養(yǎng)血內(nèi)孢子已呈深咖 啡色時(shí)即可分離。孢子萌發(fā)的適宜溫度為23-25℃，溫度太高或太低，都會(huì)延長(zhǎng)萌發(fā)的時(shí)間，甚至不會(huì)萌發(fā)。蘑菇是一種腐生真菌，不能利用太陽(yáng)光能進(jìn)行 光合作用，完全依靠培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)發(fā)育。在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中以含碳物質(zhì)為最重要，其次是含氮物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽。

　　蘑菇菌絲適應(yīng)的酸堿度 較廣，在pH5-8.5之間菌絲均能生長(zhǎng)，以中性偏酸(pH6.5-7.0)生長(zhǎng)最好。但這樣的酸度對(duì)許多雜菌特別是霉菌也最為合適。如果調(diào)整到中性偏堿 (pH7.0-7.5)，可以抑制雜菌的滋生，蘑菇的菌絲體也能正常生長(zhǎng)，同時(shí)可以延緩隨著菌絲不斷生長(zhǎng)培養(yǎng)料的逐步酸化。 此外，蘑菇菌絲體和子實(shí)體不需要光線。直射光會(huì)使菌絲產(chǎn)生淡黃色，影響菌絲的生長(zhǎng)，也會(huì)使子實(shí)體變黃，表面硬化，品質(zhì)變差。

　　蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境往往缺少氧氣。因?yàn)榫z在呼吸作用中不斷地吸收氧氣。放出二氧化碳，菇房中培養(yǎng)料的繼續(xù)分解也放出二氧化碳，所 以在蘑菇生長(zhǎng)的環(huán)境中，容易積累二氧化碳，而缺少氧氣。菌絲體在培養(yǎng)料中若通氣不良，會(huì)逐漸退化。形成子實(shí)體時(shí)若通風(fēng)不好，小菇會(huì)變黃死掉，正在生長(zhǎng)的子 實(shí)體也會(huì)生長(zhǎng)很慢，甚至死亡。種菇在成熟開(kāi)傘階段氧氣不足，便不會(huì)落孢子，孢子在氧氣不足的情況下，也不會(huì)萌發(fā)。因此，在蘑菇的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)通 風(fēng)換氣，保證有充足的氧氣。

　　主要價(jià)值

　　藥用價(jià)值

　　藥理作用一：抗菌作用

　　蘑菇的培養(yǎng)液(28～30℃培養(yǎng)22天)能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養(yǎng)液對(duì)豚鼠無(wú)毒，人口服250毫升亦無(wú)副作用。

　　同屬植物AgaricusnebularisBatsch.的壓榨汁尚能抑制分支桿菌及結(jié)核桿菌。

　　藥理作用二：其他作用

　　其提取物(以乙醇提取24小時(shí)，濾液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并經(jīng)真空干燥)有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。

　　藥理作用

　　雙孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性，0.25mg劑量投與荷肉瘤S180的小鼠，3星期后抑瘤率為39%。蘑菇水提取物能明顯增加T細(xì)胞數(shù)量，可作為T淋巴細(xì)胞促進(jìn)劑，刺激抗體形成，提高機(jī)體免疫功能，對(duì)機(jī)體非特異性免疫有促進(jìn)作用。該提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增強(qiáng)活性，能使小鼠腹腔巨噬細(xì)胞聚集并增強(qiáng)空斑形成細(xì)胞反應(yīng)。還有報(bào)道，從四孢蘑菇中提取出的一種多糖具較高的抗補(bǔ)體活性。雙孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠傷寒沙門菌突變，尤對(duì)TA104作用顯著。Ames試驗(yàn)表明，雙孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，對(duì)TA1537.TA97有誘變活性，堿性條件能增強(qiáng)它的誘變活性。

　　中藥化學(xué)成分

　?、彪p孢蘑菇：含揮發(fā)性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，含異硫氰酸芐酯(benzylisothiocyanate)，無(wú)機(jī)元素有磷、鈣、鎂、鉀、銅、錳、銻、鋅、鐵、汞及鎘，尚含磷脂、甘油酯、亞油酸(linoleic acid)及甾醇(sterol)等化合物，并含有原維生素(provitamin)D2 等化合物。

　?、?四孢蘑菇：含蘑菇氨酸(agaritine)，維生素(vitamine)D2，含元素汞、鉛、鎘、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉻、鎳、鎂、鈣、鈉、鉀及硒、磷、銻。含尿素(urea)，甲殼質(zhì)(chitin)和纖維素(cellulose)，含有極性脂質(zhì)體磷脂(phospholipid)和非極性脂質(zhì)體甘油酯(glyceride)及不皂化物、麥角甾醇(ergosterol)等，尚含亞油酸，并含蛋白質(zhì)、非蛋白質(zhì)氮、糖類、維生素C及無(wú)機(jī)物等，增強(qiáng)免疫抗腫瘤活性部位為多糖和蛋白質(zhì)，多糖經(jīng)分析包含有甘露糖(mannose)、葡萄糖(glucose)、木糖(xylose)、巖藻糖(fucose)及半乳糖(galactose)，蛋白質(zhì)中有17種氨基酸。

　　食療作用

　　⒈提高機(jī)體免疫力

　　蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能。

　?、叉?zhèn)痛，鎮(zhèn)靜

　　巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act-2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

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　　蘑菇提取液用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

　　⒋抗癌

　　日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。

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　　蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化。糖尿病等都十分有利。

　　食用好處

　　1、美味

　　蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當(dāng)它們與此外食品一路同化烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“鮮味補(bǔ)給”。

　　2、熱量低

　　蘑菇里的營(yíng)養(yǎng)有助心臟健康，并能增強(qiáng)免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。

　　3、維生素D豐富

　　蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益于骨骼健康。陽(yáng)光中的紫外線是促進(jìn)蘑菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無(wú)論是采摘后的蘑菇還是沒(méi)采摘的，都有此項(xiàng)功能。夏季紫外線比較強(qiáng)，可選擇上午10點(diǎn)到下午3點(diǎn)區(qū)間的時(shí)間來(lái)曬蘑菇，這樣只需曬一個(gè)小時(shí)就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。

　　4、抗氧化

　　蘑菇的抗氧化能力很強(qiáng)可以有效的延緩衰老

　　5、維生素A寶庫(kù)

　　蘑菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫(kù)”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過(guò)一般蔬菜，能有效防止便秘。

　　6、營(yíng)養(yǎng)豐富

　　蘑菇中的蛋白質(zhì)含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。

　　7、減肥

　　蘑菇中有大量無(wú)機(jī)質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但熱量很低，常吃也不會(huì)發(fā)胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進(jìn)人體的新陳代謝。