餐廳vip接待流程
餐廳vip接待流程
對于餐廳的貴賓，必須要做好一切符合vip要求的準(zhǔn)備。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餐廳vip接待流程，供你參考。
餐廳vip接待流程如下
一：值臺服務(wù)員要求
服務(wù)人員領(lǐng)班或主管1名，服務(wù)員2名
儀容儀表服裝整潔，儀容儀表符合要求，精神飽滿
工作技能服務(wù)技能過硬，菜肴、酒水知識全面，口齒清楚，言談舉止文雅，有禮貌，并且應(yīng)變能力強(qiáng)
工作要求餐前要熟悉客情，了解賓客的有關(guān)情況，如：身份，姓氏，飲食習(xí)慣，生活忌諱及特殊要求，
并熟悉菜單，了解每一個(gè)菜的口味，原料及基本制作方法，能適時(shí)的加以介紹，特殊菜肴的服務(wù)
要求做到嫻熟、自然、力求服務(wù)做到大方得體。
二：餐前準(zhǔn)備
1：開餐前廳房的環(huán)境檢查
1)燈光明亮，無壞燈泡，燈具清潔透明
2)空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷熱適中，保持廳房內(nèi)空氣清新
3)墻壁整齊清潔，無塵,墻紙無破損無污垢，油垢
4)家具干凈無塵，無破損脫漆，桌椅擺放整齊，布局合理，工作臺擺放整齊
5)地面無紙屑，雜物，無水跡油跡，保持清潔干凈，衛(wèi)生間地面干凈，無異味
6)餐臺臺布無破損，餐具完好無油漬，擺放規(guī)范，轉(zhuǎn)盤透明無油跡，無指紋，主位是否突出
7)酒水車是否干凈完好，
8)酒水提前詢問客人酒水，備入包房，如有鮮榨果汁須用保鮮膜包好，放入廳房，高檔紅酒需備冰桶、
和醒酒器。
9)音響運(yùn)轉(zhuǎn)正常，背景音樂音量適中，電視操作正常，音量適中
10)花草廳房綠色植物無枯葉無黃葉,鮮花保持新鮮
11)衛(wèi)生間恭桶、洗手池、清潔無污漬、水跡，各類物品光亮、無污垢、水跡，紙簍整潔，洗手液8分滿
12)裝飾品壁畫整潔，裝飾品無灰塵，擺放到位
13報(bào)刊架檢查報(bào)紙是否是當(dāng)日的報(bào)紙，且完好無損
2：餐前用具的準(zhǔn)備
1)毛巾毛巾提前備入毛巾柜中，根據(jù)季節(jié)加溫，毛巾托保持清潔，無油跡
2)開水壺開水壺必須提前打好開水
3)托盤干凈整潔，無污漬，油漬，備足數(shù)量。4個(gè)
4)用具準(zhǔn)備a:根據(jù)菜品準(zhǔn)備好調(diào)味料，用味碟每人每位擺好，洗手盅人手一個(gè)，里面放有花辨和檸檬片
b:根據(jù)菜肴服務(wù)準(zhǔn)備好各類餐用具(如，分更、湯勺、瓷更，刀叉等)
c:準(zhǔn)備好服務(wù)用具如(打火機(jī)、筆、開瓶器、吸管、等)
d:準(zhǔn)備好各種茶葉，茶杯，帶柄茶杯、茶碟、飄逸壺
e：準(zhǔn)備好一定數(shù)量的餐具和口布，并疊好一定數(shù)量的鮑魚花
5)用品準(zhǔn)備各類紙巾一次性用品的準(zhǔn)備，并按規(guī)定擺放好
三：餐中服務(wù)
1：迎客a:安排一名主管或領(lǐng)班站立在電梯門口，與樓面經(jīng)理一起迎接客人，禮貌熱情向客人問好，并根據(jù)
情況能以姓氏稱呼VIP客人，及時(shí)引領(lǐng)客人進(jìn)入包廂。
b:并在第一時(shí)間接過客人手中的物品安放好,按要求將客人的衣帽掛好.
c:從主賓開始即時(shí)為客人上毛巾,根據(jù)情況在茶幾上倒好歡迎茶,并從主賓開始服務(wù)水果,用餐碟盛好
水果帶上果叉遞給客人..
2:拉椅讓座值臺人員必須站立于主賓及主人位處,以便及時(shí)為客人拉椅讓座,并及時(shí)先主賓后主人拉椅,盡可能為
每一位客人拉椅讓座。
3：問酒水詢問主人酒水是否開啟，其中先白酒后紅酒再軟飲(如有洋酒必須提前準(zhǔn)備冰塊、蘇打水，以備
客人需要)，與吧臺密切配合，在第一時(shí)間內(nèi)完成酒水飲料的斟倒，保證供應(yīng)。
4：開餐待一切準(zhǔn)備工作就緒后，服務(wù)員及時(shí)上好上好桌上的熱茶和熱毛巾，請客人入座開席。席前如遇客
人致祝酒詞，值臺服務(wù)員必須停下手中的工作，站立服務(wù)，保持安靜，(餐廳主管視開餐狀況提前
通知上菜，掌握上菜的速度)。冷菜、大菜、海鮮等熱菜應(yīng)先上調(diào)料或洗手盅，再上菜，有湯汁的
菜肴分派上桌時(shí)均需跟上瓷調(diào)羹，燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。所有菜肴必須上桌后報(bào)菜名。
6：席間應(yīng)注意事項(xiàng)a、席間提供點(diǎn)煙服務(wù)。b、客人起身敬酒時(shí)、值臺員應(yīng)及時(shí)拉椅。C、上菜時(shí)，掌握好上菜速度，要
先將前面所上之菜肴整理后再上下一道。D、特色菜肴進(jìn)行適當(dāng)介紹(主要介紹口味、原料或制作的
特點(diǎn))，有些菜肴趁熱食用或較燙的要提醒客人。E、至少上兩道毛巾，第一道客人入座后奉上，第
二道毛巾，在上水果之前必須及時(shí)更換毛巾，(毛巾更換方法：托盤放好(裝好毛巾的)毛巾盤，
撇臟毛巾時(shí)用另外的毛巾夾夾入托盤，再用毛巾夾夾干凈毛巾上給客人)。服務(wù)中要始終保持有人
在廳房內(nèi)，不能出現(xiàn)“真空”，注意休息處和衛(wèi)生間的保潔。F、餐中隨時(shí)注意幫主賓主人分菜。
G、與后臺協(xié)調(diào)：餐廳領(lǐng)班及時(shí)將客人用餐情況傳遞給廚師長，上菜過程中做到前后臺銜接妥當(dāng)、步
調(diào)一致。H、斟酒、換蝶及。I、餐中適時(shí)的準(zhǔn)備熱的米飯
7、征求用餐意見當(dāng)蔬菜上完后，主管詢問主人對菜肴的質(zhì)量及服務(wù)是否滿意，征求客人是否需要添加菜肴和需要什
么主食。征得客人意見后備好果盤及茶水。上水果之前收走所有不用餐盤，留有果汁杯。給每位客
人干凈的骨盤及果盤果叉，最后上餐后茶或水果(以示有始有終)。
8、結(jié)賬客人提出結(jié)帳前要事先將帳單核對好，提前拿入餐廳，若客人提出先送客人再來結(jié)帳財(cái)應(yīng)請示樓面
經(jīng)理或營業(yè)員，決不允許當(dāng)著眾多客人的面堅(jiān)持要求先結(jié)帳。
9、送客客人用餐結(jié)束，客人離座時(shí)應(yīng)及時(shí)拉椅，遞送客人衣物，主要客人協(xié)助穿衣拿物。值臺服務(wù)員首先
檢查餐廳有無遺留物口提醒客人攜好隨身物品，將客人的衣帽取出為客人服務(wù)，主管應(yīng)提前通知迎
賓員電梯準(zhǔn)備，及時(shí)打開包間大門，樓面經(jīng)理攜同服務(wù)員送至酒店大門口，微笑道別，并歡迎客人
再次光監(jiān)。
10、收市待客人全部離去后服務(wù)員方可收臺，將餐具整理恢復(fù)做好下一餐準(zhǔn)備工作，出主管根據(jù)客人的用餐
情況，及時(shí)填寫客史檔案，記錄存檔并做好接待總結(jié)經(jīng)。
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