在飯店廚房設(shè)計(jì)中,涼菜間涼菜品種繁多,制作快捷,往往是飯店的重要賣點(diǎn)。以下是小編為您整理的酒店迎賓部工作流程，希望對(duì)您有幫助。

　　酒店迎賓部工作流程如下

　　(一) 餐前準(zhǔn)備

　　A)上午9：30按時(shí)到崗，接受廚師長和領(lǐng)班廚師的任務(wù)分配;認(rèn)真核對(duì)上午定單，檢查原料及調(diào)味料是否滿足定單所需及品質(zhì)是否存在變質(zhì)等影響正常開檔的問題;如有發(fā)現(xiàn)影響正常開擋的問題及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并協(xié)助解決;認(rèn)真執(zhí)行餐前消毒工作，檢查常用器具是否衛(wèi)生合格。

　　B)下午4：20按時(shí)到崗，認(rèn)真核對(duì)下午定單，并做好調(diào)味料的增補(bǔ)工作;及時(shí)處理臨時(shí)來單，及時(shí)向領(lǐng)班廚師及領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，在最短時(shí)間內(nèi)做好臨時(shí)來單的準(zhǔn)備工作。

　　(二) 開檔

　　1) 按定單時(shí)間及量來做好開檔工作

　　A.嚴(yán)格執(zhí)行避免浪費(fèi)原則，按定單的多與少來準(zhǔn)備原料，合理利用。

　　B.按定單規(guī)格及領(lǐng)班廚師的合理安排來制作菜肴。

　　C.遵循按時(shí)按量保質(zhì)原則來制作每道菜肴。

　　D.認(rèn)真設(shè)計(jì)每道菜肴的圍邊，造型。按用餐規(guī)格，菜品檔次，遵循領(lǐng)班廚師的思路來合理制作。

　　E.上菜之前，保證每道菜品無污染，符號(hào)食品健康安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　2)保證食品的食用安全

　　A.嚴(yán)格按照食品的食用要求來檢查原料的品質(zhì)安全。

　　B.做好砧板的消毒(如酒精，84消毒液)工作，生熟分開來切配。

　　C.蔬菜清洗凈后按一定比例用清鹽水浸泡數(shù)分鐘，避免農(nóng)藥殘留，起到殺菌消毒的效果。

　　D.不知屬性的原料不制作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)回報(bào)。

　　E.做好留樣工作，不弄虛作假，如實(shí)留樣。

　　3)服從并盡力來完成顧客及領(lǐng)班廚師對(duì)工作的要求

　　A.以滿足顧客所需為榮，總結(jié)結(jié)合實(shí)際情況，善于開拓思路，根據(jù)氣節(jié)變化來分析顧客需求。根據(jù)時(shí)間、地點(diǎn)及顧客不同的需求來盡最大能力的滿足。

　　B.根據(jù)領(lǐng)班廚師和領(lǐng)導(dǎo)提出的要求，盡力盡時(shí)去完成，去改正。上班時(shí)間一切以領(lǐng)導(dǎo)為核心，保證各項(xiàng)工作有序地進(jìn)行。

　　(三) 收檔

　　A.徹底打掃，全面的來對(duì)待每一個(gè)死角上的衛(wèi)生;做好砧板，刀，毛巾，用具等的消毒工作。

　　B.及時(shí)開啟紫光燈。關(guān)好煤氣，水，電，鎖好門窗及冰箱上的鎖。

　　C.將本天垃圾在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送到垃圾房，倒完垃圾后及時(shí)清洗，套上專用垃圾袋。

　　D.檢查各種原料現(xiàn)在狀況，碰到需要處理的，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，避免不必要的浪費(fèi)。

　　E.為早晨廚師按定單來配備好早餐用餐原料，做到生熟分開，不混放，不亂發(fā)。

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