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餐廳店長一天的工作流程

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餐廳店長一天的工作流程

  工作流程是指工作事項的活動流向順序。工作流程包括實際工作過程中的工作環(huán)節(jié)、步驟和程序。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐廳店長一天的工作流程,給大家作為參考。

  餐廳店長一天的工作流程

  一、查看昨日工作:

  1、 打卡后與廚師長溝通,協(xié)調(diào)解決存在的問題。

  2、 提前10分來整理記錄今天要培訓(xùn)、解決、完成任務(wù)目標(biāo)內(nèi)容和檢查昨日工作完成情況。

  3、核對賓客意見本及代金券以及團(tuán)購預(yù)訂情況,簽發(fā)當(dāng)日代金券。

  二、巡視檢查前廳和廚房餐前準(zhǔn)備工作:

  1、巡視前廳和廚房餐前操作準(zhǔn)備工作,檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、半成品衛(wèi)生、原料衛(wèi)生,對廚房出品存在的問題予以指正。

  2、定期抽查原材料的存放和驗收情況。

  三、參加陽光例會:

  1、抽查員工儀表儀容儀態(tài)。

  2、對餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行講評,指出存在問題并落實整改。

  3、培訓(xùn)當(dāng)日促銷和菜品,解決工作中問題。

  4、運用技巧激發(fā)員工工作熱情。

  四、檢查餐廳餐前準(zhǔn)備工作。包括:

  1、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。

  2、檢查各類物品(餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等)準(zhǔn)備是否齊全。

  3、檢查擺臺是否規(guī)范、齊全、美觀,發(fā)現(xiàn)問題及時指正。

  4、巡視、檢查前廳、廚房工作準(zhǔn)備情況、備貨情況及衛(wèi)生狀況。

  五、堅守崗位,做好餐中指揮督導(dǎo):

  1、開餐時首先站在店門內(nèi)迎賓。

  2、堅持在樓面指揮,高峰時在各檔口指揮,相互協(xié)調(diào)工作,發(fā)現(xiàn)問題解決。

  3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。

  4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。

  5、巡視檢查后廚出品的質(zhì)量及是否快捷。

  6、巡視檢查餐中設(shè)備運作情況。

  7、建立良好的顧客關(guān)系,主動征詢顧客的建議和意見,解決顧客的疑難問題和投訴。

  8、做好老客戶的維護(hù)與新客戶的開發(fā)工作。

  9、隨時督導(dǎo)安全操作條例的執(zhí)行,杜絕各類安全事故的發(fā)生。

  10、檢查各種低值易耗品的使用情況,合理降低費用。

  11、核對各類贈送酒水飲料的發(fā)送。

  六、收市、就餐:

  1、檢查前廳、廚房的收市衛(wèi)生及廚房半成品與原材料的保管衛(wèi)生。

  2、檢查員工餐的烹制,保證員工吃好吃飽。

  3、安排員工用午餐和值班。

  4、抽查吧臺酒水交接記錄和下班員工的工作交接。

  七、收尾工作巡視:

  1、處理店內(nèi)外相關(guān)事宜。

  2、抽查各部門培訓(xùn)工作或組織員工進(jìn)行座談。

  3、抽存貨管理狀況,檢查實物與帳目是否相符。

  4、完成以上工作后可適當(dāng)安排休息。

  5、了解當(dāng)日收入情況,督導(dǎo)收銀交款工作。

  6、抽查廚房臺帳及實際節(jié)余與成本核算。

  7、巡視就餐客人狀況,如有異常協(xié)助客人妥善處理。

  8、巡視檢查水、電、氣及設(shè)備開關(guān)是否關(guān)閉,根據(jù)排班值班或下班。

  餐飲店長每天督導(dǎo)具體流程

  餐飲店長每天督導(dǎo)具體流程一:餐前督導(dǎo)。

  即餐前檢查,主要檢查各部門的衛(wèi)生工作(日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生)、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機制,可大大減少營業(yè)中的失誤,提高員工的責(zé)任心。

  餐飲店長每天督導(dǎo)具體流程二:餐中督導(dǎo)。

  檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、

  環(huán)境質(zhì)量:餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位(檔口)人員到位;

  衛(wèi)生質(zhì)量:地面有無垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔?洗手間是否干凈?

  服務(wù)質(zhì)量:服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、

  出品質(zhì)量:出品是否制作標(biāo)準(zhǔn),出品是否及時、符合標(biāo)準(zhǔn),營業(yè)預(yù)估量是否合適

  人員協(xié)助:各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動?

  關(guān)鍵部位:不同的營業(yè)時間要重點關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時,觀察客人是否及時得到了服務(wù);營業(yè)高峰在后廚和出品口,要保證出品順利;次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時,店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域,以保證督導(dǎo)工作到位。

  餐飲店長每天督導(dǎo)具體流程三:收市督導(dǎo)

  處于營業(yè)低峰,客人走的多,來的少,容易忽視客人,衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題,如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

  便利店店長工作內(nèi)容

(1)教育管理

  作為零售企業(yè)要樹立一切為了顧客的觀念,店長要隨時教育全體員工“站在顧客的立場上考慮一切”,這是店鋪工作的立足點。

  (2)商品管理

  商品管理的好壞是考核店長管理能力的重要標(biāo)準(zhǔn)。

  ①監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨,做好進(jìn)貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)。

 ?、趫?zhí)行總部下達(dá)的商品價格變動。

 ?、郾O(jiān)督門店商品損耗管理,把握商品損耗尺度。

  (3)銷售管理

  ①執(zhí)行總部下達(dá)的銷售計劃。店長應(yīng)結(jié)合本店的實際,制定自己店鋪完成年度銷售計劃以及分月銷售計劃的銷售,以保證各項經(jīng)濟指標(biāo)的完成。制定各部門的各項經(jīng)濟指標(biāo),將計劃落實到各部門,與經(jīng)濟效益掛鉤,調(diào)動全體員工的工作積極性。

  ②執(zhí)行總部下達(dá)的促銷計劃和促銷活動,制定本店的具體實施方案。

 ?、壅莆臻T店的銷售動態(tài),向總部建議新商品的引進(jìn)和滯銷品的淘汰。

  (4)組織管理

  店長要具備組織管理的能力,有效的匯集各部門的能量,從而充分發(fā)揮整體效能。

 ?、僮龊瞄T店各個部門的分工管理工作。

 ?、趯Φ陠T的管理

  負(fù)責(zé)對職工考勤、儀容、儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況的管理;

  負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)教育;

  負(fù)責(zé)對職工人事考核、職工提升、降級和調(diào)動的建議。

 ?、蹖Φ陠T的業(yè)務(wù)操作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)

  監(jiān)督和審查門店會計、收銀和報表制作、賬務(wù)處理等作業(yè);

  監(jiān)督和檢查理貨員、服務(wù)員及其他人員作業(yè)。

  (5)管理報表分析

  在現(xiàn)代化的零售業(yè)中均運用POS系統(tǒng)來管理門店,使店長能夠及時得到門店經(jīng)營狀況的信息資料。店長要對這些信息資料進(jìn)行分析研究,做出改進(jìn)經(jīng)營的對策。信息資料有:銷售額日報表、商品銷售排行表、促銷效果表、費用明細(xì)表、盤點記錄表、損益表、顧客意見表等。

  (6)公共管理

 ?、傧?qū)俚仡櫩妥龊玫赇伒淖晕倚麄鳌?/p>

 ?、谕咨铺幚眍櫩屯对V和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。

  店長要站在顧客投訴的角度耐心聽取顧客意見,對顧客表示感謝和道歉,并提出妥善解決的方法。店長要經(jīng)常教育全體員工認(rèn)真對待顧客的投訴意見,因為這些問題直接關(guān)系到企業(yè)的信譽和店鋪的形象。

 ?、圩龊门c門店周圍社區(qū)的各項協(xié)調(diào)工作。

  積極參加所在社區(qū)的各項公益活動,與周圍的部門、單位、學(xué)校、團(tuán)體保持經(jīng)常性的交流和和睦的關(guān)系。

  (7)店鋪設(shè)備及環(huán)境清潔、衛(wèi)生的管理

 ?、僬莆臻T店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識。

 ?、诒O(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生,負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理。

  店長每日必看餐廳的有哪六個數(shù)據(jù)

  第一、銷售收入

  餐廳每日收入,是餐廳管理工作、銷售工作、客源開發(fā)工作結(jié)果的晴雨表。每日銷售收入的高低,決定了餐廳每日收入效益的好壞,決定了全年收入的積累狀況。餐廳店長必須重視餐廳每日收入的數(shù)據(jù),特別是就餐人數(shù),平均餐標(biāo),每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商場、車場、會議室、場租等收入情況。

  抓好餐廳每天收入的完成,才能確保全年任務(wù)的到位。作為店長必須重視與抓好每日銷售收入指標(biāo)的完成,并做好力爭收入指標(biāo)的到位。

  第二、現(xiàn)金流量

  餐廳每日餐飲就餐率,每客平均消費水平的高低等,決定了餐廳現(xiàn)金流量的高低。餐廳店長一定要牢牢盯住每日現(xiàn)金入賬情況,做到顆粒歸倉,做到“儲銀于倉,心中不慌”。有真金白銀在手,就不怕金融危機,不怕各種經(jīng)營困難,不怕外部經(jīng)營環(huán)境的變化。

  每日現(xiàn)金流的多少,也是衡量餐廳經(jīng)營狀況的試金石。有良好而穩(wěn)定的每日現(xiàn)金入賬,是餐廳保持正常經(jīng)營,擴大發(fā)展,兌付對外款項的堅定基礎(chǔ)。對現(xiàn)金流的收與支,也是餐廳店長必須掌握的一門經(jīng)營財經(jīng)藝術(shù)。

  第三、成本支出

  作為餐廳店長,在抓好增收創(chuàng)收的同時。一定要有嚴(yán)格的成本意識,“節(jié)約一分錢就是百分之百的利潤”意識。要清楚的知道餐廳每日經(jīng)營成本是多少,每日人事費用支出、水電氣能耗支出、固定資產(chǎn)折舊支出、每日正常經(jīng)營費用支出、管理費用支出、營銷費用支出等成本支出情況。以做好成本支出管理工作,成本費用控制工作,降低經(jīng)營成本。向管理要效益,要利潤,并爭取更大的利潤空間。

  作為店長,要能掌控餐廳成本支出,了解餐廳每日成本支出變化情況。要做到自己心中有數(shù),財務(wù)數(shù)據(jù)清晰,同時也要讓部門經(jīng)理、員工明白,每日餐廳正常經(jīng)營需要多少費用成本支出,需要多少錢,才能確保正常經(jīng)營,以樹立全員成本費用控制和節(jié)約意識。

  第四、應(yīng)收賬款

  餐廳經(jīng)營貴在抓好效益的提升,收入的增加。作為餐廳店長,在做好每日收入的提高,現(xiàn)金流的收入與支出控制外。還應(yīng)做好了解每日、每月、每季經(jīng)營回款問題,應(yīng)收賬款的催收問題。及時督導(dǎo)檢查財務(wù)部、營銷部、餐飲部等部門,做好會議客源、團(tuán)隊客源、政府部門、企事業(yè)單位等客人,在餐飲、會議,娛樂消費掛賬,與欠款的及時催收回款工作。同時對餐廳租賃物業(yè),寫字間、場租等每月房租費、水電費、物管費的及時收取。不要讓這部分欠款長時間滯留在餐廳之外,占用餐廳流動資金,不能回來。更不要讓其成為呆賬、死帳、無法回收之帳。

  要加快餐廳資金周轉(zhuǎn),就要抓好應(yīng)收欠款的回流工作,重視應(yīng)收賬款的回收工作。這是餐廳店長,必須每日要引起重視與督導(dǎo)的一項管理工作。

  第五、應(yīng)付賬款

  在做好餐廳每日創(chuàng)收、抓好每日現(xiàn)金流,及每日應(yīng)收賬款工作基礎(chǔ)上。餐廳店長還應(yīng)嚴(yán)格做好每日應(yīng)付賬款的工作。“收入”與“支出”是餐廳每日都要面臨的經(jīng)營形態(tài)。若“收”大于“支”,就有效益,有利潤。若“支”大于“收”,就可能出現(xiàn)虧損,出現(xiàn)資金緊張,出現(xiàn)經(jīng)營困難,出現(xiàn)現(xiàn)金流減少。

  餐廳店長在每日簽批支付各種報賬款項時,一定要注意輕、重、緩、急。注意采購支出成本、每日餐飲采購成本、以及其它成本費用的控制。在保持餐廳正常經(jīng)營的情況下,不要造成現(xiàn)金與資金緊張。更不要出現(xiàn)發(fā)不出工資,支付不出水電費,交不起稅金的尷尬局面。

  第六、當(dāng)日利潤

  餐廳經(jīng)營講究市場最大化、客源最大化、收入最大化,更講究利潤最大化。考核餐廳店長業(yè)績的核心指標(biāo),也是看一年最后的利潤指標(biāo)完成情況。所以餐廳店長在抓經(jīng)營創(chuàng)收過程中,一定要緊緊抓住每日收入與利潤指標(biāo)的完成。

  利潤指標(biāo)——每日完成好了,每月完成了,每季達(dá)標(biāo)了,才能確保每年利潤指標(biāo)的完成。在當(dāng)今投資講究回報,投資講究產(chǎn)出的年代。餐廳店長必須每日盯住利潤指標(biāo)、收入指標(biāo)不放松。當(dāng)日當(dāng)月任務(wù)、收入、利潤必須當(dāng)日當(dāng)月完成。不能拖欠,否則全年任務(wù)的完成就十分困難。餐廳店長在經(jīng)營管理工作中,一定要牢牢抓住這條生命線,向管理服務(wù),市場營銷,成本控制要效益要利潤。


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