餐飲迎賓的工作流程推薦
一般在大型的酒店都需要迎賓員,站在酒店門口,有些會幫賓客開車門,開大廳的門,并報以禮貌的態(tài)度致歡迎詞歡迎來賓,引導(dǎo)來賓入內(nèi),當賓客離開時,也會道以感謝光臨的問候。以下是學(xué)習啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲迎賓的工作流程,給大家作為參考,歡迎閱讀!
餐廳迎賓服務(wù)工作流程
一、迎賓工作前的準備
1 、工作物品,內(nèi)容包括:1)餐廳預(yù)訂簿;2)留座卡;3)餐區(qū)廣告牌和告示牌;4)迎賓臺電話;5)相關(guān)文具。
2 、查詢上一班遺留的工作及相關(guān)執(zhí)行的情況。
3 、參加班前會議,匯報預(yù)訂情況,團隊用餐計劃,熟記所有預(yù)訂資料。
4 、清潔迎賓區(qū)域,迎賓臺、大門餐區(qū)廣告牌和指示牌。
二、迎候客人
1 、迎賓按規(guī)定著裝,立于指定位置,站姿優(yōu)雅,必須保持抬頭、收腹、肩平,雙腳成“V”字型,雙手交叉放于小腹前,面帶微笑、目視前方,精神飽滿的迎接客人的到來,不得交頭接耳,不得依靠門或其他物體,站位要整齊美觀。
2 、有客人到達迎賓區(qū)時,迎賓員應(yīng)面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮,并向客人問好和表示歡迎。如:你好,先生歡迎光臨里面請!同時也可根據(jù)開餐時間向客人打招呼如:晚上好,先生!
3 、詢問客人是否有預(yù)訂,在詢問時要注意問話的的禮貌,如“先生請問您幾位用餐,或先生您有預(yù)訂嗎?”,如果客人說已經(jīng)有預(yù)訂餐位,迎賓員要問清客人的姓名等預(yù)定方式,立即找到預(yù)訂的記錄,查找為客人已經(jīng)準備好的餐位,詢問客人人數(shù)是否與預(yù)訂人數(shù)一樣,如有變動經(jīng)客人允許后,安排合適的就餐人數(shù),由開臺人員快速,準確操作為客人安排合適的餐位并引領(lǐng)客人前去。
4 、對所有預(yù)訂的客人須查對預(yù)訂資料,對已抵達之客人需注明。
5 、如果沒有預(yù)訂的客人,則應(yīng)先詢問客人是去餐位還是點菜,待客人決定后馬上引領(lǐng)客人。
6、在引領(lǐng)客人的過程中迎賓員要注意如下細節(jié):
1)右手五指并攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意,同時禮貌的對客人說:“先生,請你這邊走/您請跟我來!”
2)引領(lǐng)客人入座行走時,迎賓員應(yīng)走在客人右前方距客人1、5米左右,行走速度要適中,不要太遠走路速度不要太快,并注意回頭觀察客人是否跟上了,遇到轉(zhuǎn)彎時要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再繼續(xù)前行。
3)注意傾聽客人之間的談話了解客人的稱呼、職位關(guān)系、用餐原因和需求等,應(yīng)隨時與客人保持聯(lián)系如介紹一下餐廳的特色區(qū)域、菜肴或向客人微笑示意。
三、安排客人就坐
1、到達了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人意見:
1)迎賓員在引領(lǐng)客人到餐位時,一定要問客人是否喜歡這個位置(大部分客人能滿意迎賓員的安排,也有的客人因某種原因,可能不喜歡迎賓員為他們安排的餐位,此時迎賓員可以在允許的情況下為客人更換餐位)以達到尊重客人,讓客人滿意的目的;
2)人數(shù)較多的客人,在安排餐位的時候,一般安排靠里的位置,因為人多比較熱鬧,為了不影響其他客人用餐;
3)談生意的客人邊用餐邊談工作,不喜歡他們的談話被別人聽到,比較喜歡安靜的角落;可以將他們安排在一個比較安靜的位置不靠近通道和備餐間等地方,這也能表示對客人的尊重;
4)一對戀人來用餐,迎賓員應(yīng)該為他們找一個既安靜又便于觀賞景色的地方;
5)對著裝入時,華麗的客人安排應(yīng)盡量在餐廳比較顯著的位置,一是襯托餐廳的氣氛,二來也表示尊重客人。
6)帶有小孩的客人應(yīng)安排在盡可能不打擾其他客人的地方。
7)為保證有人迎侯客人,迎賓不可在樓面逗留過長時間,如遇客人要求幫助,可作解釋,然后立即知會領(lǐng)班和服務(wù)員。“先生,請稍候,我們的領(lǐng)班馬上來為您服務(wù)。”
2、客人對餐桌表示滿意后,協(xié)助服務(wù)員幫客人落座,同時詢問客人就餐方式。
3、迎賓員注意根據(jù)客人人數(shù)拿取合適數(shù)量的餐牌:
1)中餐:六人桌及以下提供一套餐牌,六人桌以上提供二套餐牌,預(yù)訂套餐無需提供餐牌,只需提供一至二本酒水牌,一本特別介紹。
2)西餐:根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量餐牌。
3)大堂吧:根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量酒水牌。
4)適時到樓面收回餐牌。
四、迎賓員適時離開
1 、當有服務(wù)員前來為顧客提供餐中服務(wù)時,應(yīng)適時離開,并祝客人用餐愉快和道別迎客:“先生,早餐/午餐/晚餐愉快!”
2 、后退兩小步,然后轉(zhuǎn)身離去,不應(yīng)在客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。
3 、若服務(wù)生不在附近,需即時將有關(guān)新到客人的情況知會他們。
五、迎賓員送客
1 、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮,主動為客人按電梯按鈕。
2 、感謝客人的光臨,并??腿擞淇旌偷绖e迎賓:“先生,謝謝光臨,祝你愉快,再見!”
六、迎賓員的營業(yè)情況統(tǒng)計
1 、每一餐時結(jié)束后,向吧臺收集用餐消費情況等內(nèi)容。
2 、將上述資料登記在餐區(qū)日志上,要求根據(jù)餐廳日志工作程序進行整理。
迎賓員工作流程時間表
時 間 流 程
08:00 值早班員工到崗
09:00 值中班員工到崗
09:20——09:30 參加點到、晨會、唱隊歌
09:30——10:30 做衛(wèi)生
10:30——10:45 自檢、互檢衛(wèi)生
10:45——11:00 參加例會、學(xué)習預(yù)定情況,
11:00——13:30 站崗、迎賓
13:30——13:50 值班員工吃飯 1
3:50——14:00 交接班
14:00——15:45 不值班員工吃飯,并午休,值班人員繼續(xù)做好服接待工作及大電話確定晚餐的預(yù)定
15:45——15:50 整理儀容儀表
15:50——16:00 點到、參加例會
16:00——16:45 做衛(wèi)生
16:45——17:00 班組會、學(xué)習預(yù)定情況
17:00——20:30 站崗、迎賓
20:30——20:50 值班員工吃飯
20:50——21:00 交接班
21:00——22:00 不值班員工吃飯、下班,值班人員繼續(xù)做好接待工作及收市工作,次日上
10:00晚班
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