茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。小編給大家整理了關(guān)于茶飲料工藝流程圖，希望你們喜歡!

　　茶飲料工藝流程圖

　　茶飲料工藝

　　茶飲料的工藝分為四部分，萃取/調(diào)配/充填/包裝，在萃取段要根據(jù)不同的茶葉品種設(shè)置不同的萃取條件

　　這里的關(guān)鍵點(diǎn)是萃取溫度，攪拌方式和倒茶方式，這些都要經(jīng)過(guò)研究的多次實(shí)驗(yàn)和論證才能得出，目的是茶湯的口感/風(fēng)味/萃取效率，茶湯特性.然后經(jīng)過(guò)冷卻靜止然后清凈，清凈機(jī)的參數(shù)設(shè)定很重要，直接關(guān)系到貨架期的產(chǎn)品是否有沉淀產(chǎn)生.容糖系統(tǒng)同樣重要，直接關(guān)系到產(chǎn)品濁度和沉淀狀況，調(diào)配時(shí)的調(diào)配液溫度，過(guò)濾網(wǎng)的選擇都很重要，調(diào)配完成檢驗(yàn)合格后，進(jìn)入殺菌，殺菌溫度的選擇可根據(jù)中性，酸性來(lái)選擇，那么重要的是什么呢，回流，回流量的控制直接關(guān)系到產(chǎn)品的風(fēng)味/色澤/營(yíng)養(yǎng)/因此回流量和回流溫度一定要嚴(yán)格控制好，否則產(chǎn)品也可以要，但已經(jīng)偏離了最初的設(shè)計(jì)方向.

　　除了充填，就是倒瓶殺菌，這個(gè)是對(duì)瓶蓋和瓶體的一個(gè)殺菌，還有冷卻機(jī)的第一段，也是這個(gè)目的，所以不能大意，要確定好溫度和時(shí)間.出了冷瓶機(jī)基本上就是外觀和可追述性的問(wèn)題了，已經(jīng)沒(méi)有HACCP點(diǎn)了。

　　茶飲料的一般工藝

　　茶葉的水提取物(或其濃縮液、速溶茶粉)→添加輔料調(diào)配→過(guò)濾→殺菌→ →罐裝封蓋→檢驗(yàn)→成品。

　　罐裝綠茶飲料工藝流程

　　茶葉→浸提→過(guò)濾→調(diào)配→加熱(90℃)→罐裝→充氮→密封→殺菌→冷卻 →檢驗(yàn)→成品。

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