餐飲督導(dǎo)巡查工作流程
餐飲督導(dǎo)巡查工作流程
餐廳督導(dǎo)的每日工作是什么,餐廳督導(dǎo)的工作流程有哪些。小編給大家整理了關(guān)于餐飲督導(dǎo)巡查工作流程,希望你們喜歡!
餐飲督導(dǎo)巡查工作流程
餐廳廳面服務(wù):
一、開市工作檢查內(nèi)容:
1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開啟。
2、門口相關(guān)水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規(guī)定。
3、相關(guān)電源是否及時(shí)開啟。
4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查,問題是否上報(bào)。
5、書柜、報(bào)紙架上是否檢查書刊、報(bào)紙更新并放置正確。
6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。
7、是否檢查餐臺(tái)上臺(tái)號(hào)牌擺放正確齊全。
8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。
9、臺(tái)面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。
10、牙簽等相關(guān)物品是否補(bǔ)充并保持干凈。
11、地面衛(wèi)生是否干凈無雜物、無油污。
12、備餐柜內(nèi)物品是否補(bǔ)充齊全。
13、沙發(fā)是否干凈,并整理平整無皺。
14、椅套是否干凈,并整理平整無脫落。
15、托盤是否干凈、并備好。
16、垃圾桶(筒)是否干凈并擺放各處。
17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。
18、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。
19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。
20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。
21、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容:
1、對(duì)進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時(shí)接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的財(cái)物。
4、能否向顧客正確解釋菜單。
5、能否向顧客提建議,并進(jìn)行適時(shí)推銷。
6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。
7、推銷、復(fù)單時(shí)是否清脆、流利、悅耳。
8、與客人談話是否保持禮貌。
9、點(diǎn)完單后是否進(jìn)行復(fù)述,并提示客人稍候。
10、是否迅速將所點(diǎn)單據(jù)傳遞到相關(guān)部門。
11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。
12、在盡力推銷飲料后,是否為沒有點(diǎn)飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。
13、對(duì)那些在等待中的客人們,是否經(jīng)常巡臺(tái)隨時(shí)注意客人需求。
14、當(dāng)客人招呼時(shí)是否迅速到達(dá)桌旁。
15、是否給就座的客人及時(shí)上歡迎水杯。
16、對(duì)吸煙的客人們是否及時(shí)上煙缸,并正確地更換煙缸。
17、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏。
18、處理投訴是否及時(shí)、是否按程序處理、處理的效果如何。
19、是否隨時(shí)跟單,負(fù)責(zé)好自己所點(diǎn)的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理,如催菜、加菜、結(jié)帳等。
20、上菜時(shí)是否迅速、安全,不掉以輕心。
21、上菜時(shí)是否介紹菜名,當(dāng)菜上齊時(shí)是否告之客人。
22、對(duì)于結(jié)帳離桌的客人是否說謝謝光臨。
23、是否及時(shí)檢查餐桌、餐椅及地面(有無客人失落的物件)。
24、是否在客人走后及時(shí)進(jìn)行清臺(tái)、翻臺(tái)。
25、是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)營業(yè)區(qū)域地面清潔問題并迅速進(jìn)行清理。
三、收市工作檢查內(nèi)容:
1、地面是否打掃干凈。
2、卡座的衛(wèi)生是否完成。
3、垃圾桶(筒)是否清理。
4、餐桌臺(tái)面是否收拾干凈。
5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。
6、書柜、報(bào)紙架是否整理收拾。
7、門口是否按規(guī)定進(jìn)行安全設(shè)置。
餐廳廳面迎賓:
一、開市工作檢查內(nèi)容:
1、相關(guān)餐牌是否備好,并時(shí)刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。
2、地墊是否保持干凈,擺正。
3、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容:
1、是否保持微笑保持淡妝。
2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。
3、對(duì)進(jìn)入預(yù)定區(qū)域的客人是否主動(dòng)上前招呼。
4、招呼時(shí)是否稍稍鞠躬,并有眼神接觸。
5、對(duì)于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。
6、帶客時(shí)是否走在客人右前方大約1.5米左右。
7、帶到位后,是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下,并讓客人能馬上拿到菜譜。
8、是否按要求詢問客人的相關(guān)登機(jī)手續(xù)是否辦理。
9、轉(zhuǎn)身時(shí)是否太快,沒有進(jìn)行避免發(fā)生意外。
10、送客人時(shí)是否做到不是隨意而為。
11、是否在送客時(shí)運(yùn)用了送客禮節(jié)。
12、整個(gè)營業(yè)過程中是否及時(shí)注意到各個(gè)區(qū)域的客人上座率,靈活安排客人入座。
三、收市工作檢查內(nèi)容:
1、本區(qū)域是否徹底打掃。
2、地墊是否清潔,并拿到廳內(nèi)。
3、相關(guān)餐牌是否交到收銀臺(tái)或吧臺(tái)。
4、門口是否按要求進(jìn)行安全設(shè)置。
5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。
餐廳廳面?zhèn)鞑耍?/p>
一、開市工作檢查內(nèi)容:
1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無污跡。
2、傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全。
3、劃單筆是否備好。
4、傳菜部相關(guān)器具(鐵板蓋、湯勺等)是否備好。
5、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班。
6、小菜、調(diào)料是否備足。
7、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容:
1、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測。
2、出菜、上菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單,準(zhǔn)確無誤。
3、是否全面掌握下單時(shí)間,上菜時(shí)間,并及時(shí)配合服務(wù)員催菜。
4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌。
5、傳菜是否正確使用托盤。
6、傳菜過程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓。
7、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁。
8、是否清晰準(zhǔn)確將臺(tái)號(hào)及菜名告之服務(wù)員。
9、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。
10、營業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜間衛(wèi)生。
11、傳菜過程中是否及時(shí)回答客人問訊,協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。
12、對(duì)中途沽清菜式,是否及時(shí)告之組長、服務(wù)員。
13、高峰期前后,是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。
三、收市工作檢查內(nèi)容:
1、托盤是否清潔干凈。
2、各種調(diào)料是否存放好。
3、單據(jù)是否有專人對(duì),并做到準(zhǔn)確無誤。
4、相關(guān)器具是否收拾好。
5、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充。
6、保潔柜是否全部關(guān)閉。
7、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。
督導(dǎo)工作職掌
一、 餐廳經(jīng)營:
1、 餐廳年度經(jīng)營計(jì)劃制定。
2、 餐廳提升營業(yè)額對(duì)策提交與執(zhí)行。
3、 經(jīng)營目標(biāo)達(dá)成之執(zhí)行。
4、 各月經(jīng)營成果分析并提交改善之行動(dòng)方案。
5、 月盤執(zhí)行。
二、 人員發(fā)展與訓(xùn)練
1、 餐廳管理組發(fā)展計(jì)劃制定。
2、 餐廳管理組工作目標(biāo)設(shè)定。
3、 管理組績效考核
4、 承擔(dān)訓(xùn)練責(zé)任:
1)、熟練掌握訓(xùn)練組各工作站指導(dǎo)。
2)、指導(dǎo)訓(xùn)練員執(zhí)行訓(xùn)練工作。
3)、定期舉行訓(xùn)練員會(huì)議。
4)、指導(dǎo)訓(xùn)練工作,對(duì)訓(xùn)練員評(píng)估。
5、與管理干部充分合作:
1)、提供管理干部與訓(xùn)練員之間溝通機(jī)會(huì)。
2)、使所有管理干部了解餐廳訓(xùn)練需求。
3)、向營運(yùn)經(jīng)理匯報(bào)管理組在訓(xùn)練方面的表現(xiàn)。
6、制定訓(xùn)練班表及預(yù)算,達(dá)成高效率。
1)、評(píng)估每月預(yù)估與實(shí)際訓(xùn)練總時(shí)數(shù)。
2)、決定受訓(xùn)服務(wù)員最佳上崗時(shí)機(jī)。
7、每月訓(xùn)練預(yù)算呈報(bào)營運(yùn)經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、 行政工作
(一、) 餐廳班表審核
1、 擬作“營業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對(duì)照表”。
2、 每周制作非生產(chǎn)小時(shí)預(yù)估表。
3、 合理控制餐廳員工之離職率及員工工時(shí)。
4、 了解餐廳內(nèi)每個(gè)員工姓名、住址、各工作站訓(xùn)練程度及他們的
特長、興趣、性格等。
(二、)每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。
(三、)定期與員工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的完成及服務(wù)員的招募。
4、新近員工的健康證檢查
5、定期現(xiàn)金稽核。
6、各項(xiàng)營運(yùn)、行政工作指導(dǎo)、追蹤、稽核。
7、管理組會(huì)議定期召開與主持。
四、SP工作職掌
一、 組織餐廳各種比賽、季活動(dòng)、員工大會(huì)及員工士氣的激勵(lì)案
提 交。
二、 單店以及區(qū)域促銷活動(dòng)企劃案制定,并與每月20日提案。。
三、 全國性促銷、區(qū)域性促銷活動(dòng)執(zhí)行推廣。
四、 餐廳企劃活動(dòng)的進(jìn)度、統(tǒng)計(jì)、分析與建檔整理。
五、 市場調(diào)查:
1、 商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系。
2、 顧客意見調(diào)查、分析、建檔。
3、 競爭者資料收集、整理及競爭者動(dòng)態(tài)了解。
六、 每月提出上月最佳服務(wù)員的人選。
五、機(jī)修部分
一、 每周對(duì)例行公事進(jìn)行檢查和追蹤。
二、 每月評(píng)估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。
三、 對(duì)餐廳的機(jī)器設(shè)備做定期日、周、月、三個(gè)月、半年或年度之保養(yǎng)與維
護(hù)并記錄。
四、 記錄所有的維修事項(xiàng)并作追蹤。
五、 建立維修手冊,以利正常營運(yùn)及故障排除與追蹤。
六、 餐廳相關(guān)PM工具箱、預(yù)存零件的管理儲(chǔ)備。
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