餐飲督導巡查工作流程
餐飲督導巡查工作流程
餐廳督導的每日工作是什么，餐廳督導的工作流程有哪些。小編給大家整理了關(guān)于餐飲督導巡查工作流程，希望你們喜歡!
餐飲督導巡查工作流程
餐廳廳面服務：
一、開市工作檢查內(nèi)容：
1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開啟。
2、門口相關(guān)水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規(guī)定。
3、相關(guān)電源是否及時開啟。
4、餐廳內(nèi)所有設備是否檢查，問題是否上報。
5、書柜、報紙架上是否檢查書刊、報紙更新并放置正確。
6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。
7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。
8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。
9、臺面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標準擺放。
10、牙簽等相關(guān)物品是否補充并保持干凈。
11、地面衛(wèi)生是否干凈無雜物、無油污。
12、備餐柜內(nèi)物品是否補充齊全。
13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無皺。
14、椅套是否干凈，并整理平整無脫落。
15、托盤是否干凈、并備好。
16、垃圾桶(筒)是否干凈并擺放各處。
17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。
18、綠色植物是否進行保養(yǎng)。
19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。
20、是否了解當日急推和沽清品種。
21、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：
1、對進入自己區(qū)域的客人是否及時接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的財物。
4、能否向顧客正確解釋菜單。
5、能否向顧客提建議，并進行適時推銷。
6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。
7、推銷、復單時是否清脆、流利、悅耳。
8、與客人談話是否保持禮貌。
9、點完單后是否進行復述，并提示客人稍候。
10、是否迅速將所點單據(jù)傳遞到相關(guān)部門。
11、是否馬上根據(jù)菜單預先為客人準備好餐具和器皿。
12、在盡力推銷飲料后，是否為沒有點飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務。
13、對那些在等待中的客人們，是否經(jīng)常巡臺隨時注意客人需求。
14、當客人招呼時是否迅速到達桌旁。
15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。
16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸，并正確地更換煙缸。
17、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏。
18、處理投訴是否及時、是否按程序處理、處理的效果如何。
19、是否隨時跟單，負責好自己所點的單的所有相關(guān)事務的處理，如催菜、加菜、結(jié)帳等。
20、上菜時是否迅速、安全，不掉以輕心。
21、上菜時是否介紹菜名，當菜上齊時是否告之客人。
22、對于結(jié)帳離桌的客人是否說謝謝光臨。
23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面(有無客人失落的物件)。
24、是否在客人走后及時進行清臺、翻臺。
25、是否及時發(fā)現(xiàn)營業(yè)區(qū)域地面清潔問題并迅速進行清理。
三、收市工作檢查內(nèi)容：
1、地面是否打掃干凈。
2、卡座的衛(wèi)生是否完成。
3、垃圾桶(筒)是否清理。
4、餐桌臺面是否收拾干凈。
5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。
6、書柜、報紙架是否整理收拾。
7、門口是否按規(guī)定進行安全設置。
餐廳廳面迎賓：
一、開市工作檢查內(nèi)容：
1、相關(guān)餐牌是否備好，并時刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。
2、地墊是否保持干凈，擺正。
3、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：
1、是否保持微笑保持淡妝。
2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。
3、對進入預定區(qū)域的客人是否主動上前招呼。
4、招呼時是否稍稍鞠躬，并有眼神接觸。
5、對于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。
6、帶客時是否走在客人右前方大約1.5米左右。
7、帶到位后，是否和服務員一起協(xié)助客人坐下，并讓客人能馬上拿到菜譜。
8、是否按要求詢問客人的相關(guān)登機手續(xù)是否辦理。
9、轉(zhuǎn)身時是否太快，沒有進行避免發(fā)生意外。
10、送客人時是否做到不是隨意而為。
11、是否在送客時運用了送客禮節(jié)。
12、整個營業(yè)過程中是否及時注意到各個區(qū)域的客人上座率，靈活安排客人入座。
三、收市工作檢查內(nèi)容：
1、本區(qū)域是否徹底打掃。
2、地墊是否清潔，并拿到廳內(nèi)。
3、相關(guān)餐牌是否交到收銀臺或吧臺。
4、門口是否按要求進行安全設置。
5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。
餐廳廳面?zhèn)鞑耍?/p>
一、開市工作檢查內(nèi)容：
1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無污跡。
2、傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全。
3、劃單筆是否備好。
4、傳菜部相關(guān)器具(鐵板蓋、湯勺等)是否備好。
5、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班。
6、小菜、調(diào)料是否備足。
7、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：
1、是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測。
2、出菜、上菜時是否核對點菜單，準確無誤。
3、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時配合服務員催菜。
4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌。
5、傳菜是否正確使用托盤。
6、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。
7、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁。
8、是否清晰準確將臺號及菜名告之服務員。
9、特殊情況下是否協(xié)助服務員上桌。
10、營業(yè)中是否隨時注意傳菜間衛(wèi)生。
11、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務員為客人服務。
12、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。
13、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務組工作。
三、收市工作檢查內(nèi)容：
1、托盤是否清潔干凈。
2、各種調(diào)料是否存放好。
3、單據(jù)是否有專人對，并做到準確無誤。
4、相關(guān)器具是否收拾好。
5、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補充。
6、保潔柜是否全部關(guān)閉。
7、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。
督導工作職掌
一、 餐廳經(jīng)營：
1、 餐廳年度經(jīng)營計劃制定。
2、 餐廳提升營業(yè)額對策提交與執(zhí)行。
3、 經(jīng)營目標達成之執(zhí)行。
4、 各月經(jīng)營成果分析并提交改善之行動方案。
5、 月盤執(zhí)行。
二、 人員發(fā)展與訓練
1、 餐廳管理組發(fā)展計劃制定。
2、 餐廳管理組工作目標設定。
3、 管理組績效考核
4、 承擔訓練責任：
1)、熟練掌握訓練組各工作站指導。
2)、指導訓練員執(zhí)行訓練工作。
3)、定期舉行訓練員會議。
4)、指導訓練工作，對訓練員評估。
5、與管理干部充分合作：
1)、提供管理干部與訓練員之間溝通機會。
2)、使所有管理干部了解餐廳訓練需求。
3)、向營運經(jīng)理匯報管理組在訓練方面的表現(xiàn)。
6、制定訓練班表及預算，達成高效率。
1)、評估每月預估與實際訓練總時數(shù)。
2)、決定受訓服務員最佳上崗時機。
7、每月訓練預算呈報營運經(jīng)理批準。
三、 行政工作
(一、) 餐廳班表審核
1、 擬作“營業(yè)額生產(chǎn)小時對照表”。
2、 每周制作非生產(chǎn)小時預估表。
3、 合理控制餐廳員工之離職率及員工工時。
4、 了解餐廳內(nèi)每個員工姓名、住址、各工作站訓練程度及他們的
特長、興趣、性格等。
(二、)每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。
(三、)定期與員工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的完成及服務員的招募。
4、新近員工的健康證檢查
5、定期現(xiàn)金稽核。
6、各項營運、行政工作指導、追蹤、稽核。
7、管理組會議定期召開與主持。
四、SP工作職掌
一、 組織餐廳各種比賽、季活動、員工大會及員工士氣的激勵案
提 交。
二、 單店以及區(qū)域促銷活動企劃案制定，并與每月20日提案。。
三、 全國性促銷、區(qū)域性促銷活動執(zhí)行推廣。
四、 餐廳企劃活動的進度、統(tǒng)計、分析與建檔整理。
五、 市場調(diào)查：
1、 商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系。
2、 顧客意見調(diào)查、分析、建檔。
3、 競爭者資料收集、整理及競爭者動態(tài)了解。
六、 每月提出上月最佳服務員的人選。
五、機修部分
一、 每周對例行公事進行檢查和追蹤。
二、 每月評估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。
三、 對餐廳的機器設備做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養(yǎng)與維
護并記錄。
四、 記錄所有的維修事項并作追蹤。
五、 建立維修手冊，以利正常營運及故障排除與追蹤。
六、 餐廳相關(guān)PM工具箱、預存零件的管理儲備。
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