超市蔬菜采購流程
超市蔬菜采購流程
可以說，與主要競爭對手相比，超市蔬菜經(jīng)營面臨的主要問題與困境是：鮮度控制不好與過大的物損。超市蔬菜的采購流程是怎樣的。小編給大家整理了關于超市蔬菜采購流程，希望你們喜歡!
超市蔬菜采購流程
一、車輛運輸，車輛裝完后，也可以裝其它的貨物，以降低運輸成本(大約車長為4.8—5.5米)蔬菜市場以有償使用方式提供停放,每車約為10元左右.
二、市場內(nèi)運輸費用,采購過程中,需要把采購好的貨物由板車運到車輛停放處,每板車需要大約10元左右的運輸費用,以量大或少來決定所需板車費用,如果貨物量穩(wěn)定,以可以用承包的方式承包給板車,(其中搬運費和裝車費合起來計算，以降低成本)
三、蔬菜采購分為兩大類1葉菜類2根莖類 葉菜采購時間為下午5—6點左右開始，需要用超市專用塑料筐裝放，夏天天氣炎熱，需要加冰處理，冰每塊為8元左右，采購完葉類后，采購根莖類時，市場規(guī)定收取包裝物費用，以每袋收取2—3元的包裝物費用，散裝貨物自行買包裝物，另收取1元費用，在計量時，市場磅稱都會存在一定的誤差，葉菜類5%，根莖類3%的誤差為標準，如果超出其標準，采購員需解決要回誤差數(shù)量。
四、超市采購為2人或2人以上，一人為主采，一人為付款員，如采購量大，還需要配跟采員，蔬菜市場付款方式為兩種1采購葉菜類以付現(xiàn)金的方式結算，2采購根莖類時，先過砰，由供貨方開具單據(jù)，后由付款員到電腦收費處交款打單，然后交給板車把貨物運上車輛，單據(jù)上會明確注明貨物在幾號攤位，數(shù)量及件數(shù)等信息(付款員必須留存好單據(jù)中的紅單以便出市場時核合，如有遺漏將會被市場管理部10—100倍的罰款。
五、采購員需掌握市場規(guī)律性，對時今蔬菜，季節(jié)性蔬菜要有明確的判別，及時掌握市場行情，與超市營運部門保持密切的聯(lián)系，物價上漲，適當少采購量，降價時經(jīng)溝通后也可以適當?shù)脑黾硬少徚?，以適當方式進行促銷。
超市蔬菜生鮮區(qū)經(jīng)營方法
一、管理上的原因。由于蔬菜類商品的產(chǎn)品化程度低，以及其本身怕磕碰、易變質(zhì)、不易保鮮的物化特征，在配送、擺放、銷售、指標核算等各個環(huán)節(jié)，對管理者提出了很高的要求。不同的管理方式與不同的管理流程細化程度，會對蔬菜的鮮度保持與物耗控制產(chǎn)生很大的差異。其中的重點是責任心管理，不可能要求蔬菜經(jīng)營各個環(huán)節(jié)的人員做到小商販那樣的責任程度，關鍵是如何最大可能的用指標核算、物質(zhì)獎懲、規(guī)范流程來提高各個環(huán)節(jié)所有人員的責任心與積極性。
二、銷售方式。銷售方式涉及到蔬菜商品的設施、燈光、擺放、保鮮，以及供應商合作方式、定價原則、折扣等各個方面。
三、采購。貨物采購的方式與質(zhì)量的好壞，會直接影響到銷售?，F(xiàn)在超市蔬菜絕大部分的貨物來源還是批發(fā)市場，不管是超市的自采還是供應商供貨。不同于工業(yè)產(chǎn)品，蔬菜類商品的分級質(zhì)量標準，描述起來非常模糊，難以明確，蔬菜本身在生長過程也不可能大小規(guī)格統(tǒng)一，所以采購與銷售各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量對接，性價比的核算就顯得尤為重要。
蔬菜保鮮小技巧和方法
芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。
香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜，然后捆成小捆，外面包―層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內(nèi)都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
茄子保鮮
茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱里保存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用。
韭菜保鮮
因為韭菜怕干，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然后根部朝下放在水盆里，可以長時間不干、不爛。也可以用噴過水的紙包好后放進保鮮袋里保存，最好盡快食用。
西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放于保鮮袋內(nèi)入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
土豆保鮮
土豆適宜低溫保存，低于0℃容易凍壞，高于5℃時又容易發(fā)芽，發(fā)了芽的土豆會產(chǎn)生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉爛。
冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。
大蔥保鮮
可先用紙包好后放進保鮮袋，豎著放入冰箱里保存時間會更長。
蔥頭保鮮
將買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風的地方，比如可以直接放入網(wǎng)袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。
大蒜保鮮
大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣?？煞湃刖W(wǎng)袋中，然后吊掛在室內(nèi)陰涼通風處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內(nèi)冷藏，大約可使用2個星期。
姜保鮮
姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至于冰箱內(nèi)保存，還可以冷凍保存。
菠菜保鮮
用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。
胡蘿卜、山藥保鮮
將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾干，用保鮮袋包好放進冰箱。
南瓜保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質(zhì)，所以要將瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鮮袋里保存。
金針菇保鮮
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然后再放入冰箱里保存。
圓白菜、生菜保鮮
將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。生菜可將菜芯摘除，然后將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
白蘿卜、青蘿卜保鮮
蘿卜的養(yǎng)分會被根部的葉子吸收，所以可以將蘿卜的葉子切除，然后再保存。
青椒保鮮
青椒沾水以后會變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。
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