餐飲晨會(huì)流程
餐飲晨會(huì)流程
召開(kāi)班前會(huì)是我們酒店管理工作中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容，是一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲晨會(huì)流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐飲晨會(huì)流程
1、例會(huì)時(shí)間已到，15秒內(nèi)立即集合完畢!
2、以主持人為排列，各隊(duì)向左向右看齊，向前看!
3、稍息、立正、跨立
4、各位親愛(ài)的伙伴：大家早上好!(好、好、非常好)
5、我們的作風(fēng)是：認(rèn)真、快、堅(jiān)守承諾!
6、很高興今天由我為大家主持工作，希望我的主持能夠給大家?guī)?lái)一天美麗的心情。
7、接下來(lái)由我?guī)ьI(lǐng)大家背誦行動(dòng)xx人家價(jià)值準(zhǔn)則：
我們的愿景：讓精細(xì)的xx文化與天下人共享。
我們的使命：弘揚(yáng)中華美食，傳播xx文化。
我們的信念：追逐吳王先祖夢(mèng)想，實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值。
我們的宗旨：中學(xué)為體，西學(xué)為用，打造永不沉沒(méi)的服務(wù)業(yè)航母。
我們的客觀：把客戶當(dāng)成熱戀中的情人去呵護(hù)。
我們的產(chǎn)品觀：打造物超所值的服務(wù)體驗(yàn)。
我們的人才觀：忠誠(chéng)正直、專業(yè)進(jìn)取。
我們的作風(fēng)：認(rèn)真、快、堅(jiān)守承諾。
我們的準(zhǔn)則：保證完成任務(wù)。
我們的司訓(xùn)：自我修煉，寬厚待人。
8、 一遍(節(jié)拍12，123)愛(ài)的鼓勵(lì)送給我們自己。
9、 接下來(lái)是檢查儀容儀表環(huán)節(jié)：請(qǐng)注意我們的男同事的發(fā)型、工號(hào)牌佩戴以及著裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)?(是)。女同事是否化淡妝，著裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)(是)。有無(wú)需要成長(zhǎng)的家人?(沒(méi)有)!
10、各部門(mén)有無(wú)工作通報(bào)。(標(biāo)準(zhǔn)舉手/有)
11、給各位家人一遍(節(jié)拍12，123)愛(ài)的鼓勵(lì)。
12、接下來(lái)由**總做工作指示。
13、一遍愛(ài)的鼓勵(lì)送給我們**總。
14、下面以三句口號(hào)結(jié)束今天的晨會(huì)，各位親愛(ài)的家人!今天的心情：好極了!今天的溝通：棒極了!今天的目標(biāo)：一定實(shí)現(xiàn)!
立正，我們的宣言：我們擁有高貴的氣質(zhì)，卻擁有著一顆謙卑之心，吳王先祖的夢(mèng)想，蕩漾著我們進(jìn)取的靈魂，不甘平庸的xx家人們，肩負(fù)弘揚(yáng)中華美食之責(zé)，讓我們攜手同進(jìn)，共創(chuàng)xx風(fēng)韻，前進(jìn)、前進(jìn)、書(shū)寫(xiě)不一樣的精彩人生!
15、開(kāi)始行動(dòng)，履行諾言：是
16、龍的呼喚。準(zhǔn)備，開(kāi)始。(節(jié)拍1234嘿、1234嘿、12341234嘿嘿嘿)
17、團(tuán)隊(duì)風(fēng)采展示(我們的隊(duì)名、我們的隊(duì)呼三遍)
開(kāi)早會(huì)的流程及要點(diǎn)
一、保證班前會(huì)質(zhì)量要注意的四個(gè)環(huán)節(jié)。
1.會(huì)前準(zhǔn)備：
1-1、準(zhǔn)備一個(gè)班前會(huì)專用記錄本;
1-2、把要講的內(nèi)容寫(xiě)成提綱、打好腹稿、準(zhǔn)備一個(gè)小故事或案例更好,這樣會(huì)使班前會(huì)的變得生動(dòng)、活潑;;
1-3、批評(píng)員工要有憑有據(jù)調(diào)查好，會(huì)前做好當(dāng)事員工的思想工作;
2.會(huì)中實(shí)施：
2-1、上級(jí)要求，規(guī)章制度、指示應(yīng)如實(shí)傳達(dá)，執(zhí)行的要求及標(biāo)準(zhǔn)要講明白，講透徹，講具體，使每位員工清楚的掌握。
2-2、對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正，對(duì)產(chǎn)生問(wèn)題的原因進(jìn)行分析，提出解決的方法和改進(jìn)的措施，并堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。
2-3、對(duì)待員工一視同仁，講評(píng)工作對(duì)事不對(duì)人。以表?yè)P(yáng)與肯定為主，提出批評(píng)時(shí)要先肯定成績(jī)?cè)僦赋霾蛔?。從幫助員工的角度出發(fā)，可以用表?yè)P(yáng)別人的方法來(lái)暗示批評(píng)。既要敢說(shuō)敢講，又要留有余地，便于講錯(cuò)時(shí)改正。
3、會(huì)后記錄：
3-1、對(duì)會(huì)議情況進(jìn)行分析評(píng)估。
3-2、當(dāng)日當(dāng)班負(fù)責(zé)人做好《班前會(huì)會(huì)議記錄》以備酒店或部門(mén)隨時(shí)進(jìn)行檢查。
3-3、非當(dāng)班及未參加當(dāng)日班前會(huì)的所有人員須認(rèn)真閱讀《班前會(huì)會(huì)議記錄》，并
簽字確認(rèn)。
4.會(huì)后落實(shí)：
4-1、對(duì)當(dāng)日當(dāng)班布置工作的落實(shí)情況進(jìn)行檢查，嚴(yán)格監(jiān)控，布置的工作必須落實(shí)。
4-2、對(duì)受到表?yè)P(yáng)的員工，要注意自滿情緒。
4-3、對(duì)受到批評(píng)的員工，要注意觀察他的改進(jìn)情況，及時(shí)表?yè)P(yáng)、鼓勵(lì)。對(duì)有些員工會(huì)后進(jìn)行批評(píng)幫助效果更好。
4-4、檢查班前會(huì)布置工作的落實(shí)情況，做好記錄，在以后的班組會(huì)上再講，講過(guò)的事情必須落實(shí)。
二、班前會(huì)形式和內(nèi)容：
1、主持人準(zhǔn)備：由團(tuán)隊(duì)每位成員輪流制，由每位員工輪流負(fù)責(zé)主持當(dāng)日班前會(huì)和“每日一學(xué)”準(zhǔn)備工作。
2、主持人準(zhǔn)備時(shí)間：前一工作日下午下班前 10 分鐘。
3、班前會(huì)實(shí)施時(shí)間：15~25 分鐘。
4、參與人員：當(dāng)日當(dāng)班全體人員。
5、班前會(huì)主題：
5-1、每日一學(xué)(時(shí)間：5分鐘)
5-2、昨天的記憶(時(shí)間：3分鐘)
5-3、總結(jié)昨天，忘記昨天，開(kāi)始今天 (時(shí)間 5分鐘)
5-4、今日重點(diǎn)工作任務(wù)(時(shí)間5分鐘)
5-5、感恩一分鐘 (時(shí)間：1分鐘)
5-6、舞蹈(時(shí)間：3分鐘)
5-7、高喊口號(hào)、擊掌/握手 (時(shí)間：1分鐘)
5-8、解散。
三、班前會(huì)內(nèi)容及具體實(shí)施步驟：
1、整隊(duì)，檢查儀容儀表和整理著裝。
1-1、檢查儀表儀容、行為舉止等方面是否符合酒店及崗位要求，發(fā)現(xiàn)不符合要求的立即糾正，要有檢查、有講評(píng)。
1-2、對(duì)《員工行為準(zhǔn)則》的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)微笑、問(wèn)候和關(guān)注。
1-3、調(diào)整員工的情緒，使之以最佳的精神狀態(tài)投入當(dāng)日當(dāng)班的工作。對(duì)員工的精神狀態(tài)注意觀察，注意調(diào)整員工的情緒，使其以飽滿的精神投入到工作中。
檢查員工儀容、儀表情況及衣著和精神面貌是第一個(gè)程序。散漫的隊(duì)伍、凌亂的著裝影響士氣。此時(shí)整隊(duì)者要聲音洪亮，鏗鏘有力。員工收拾起各自的心情，昂首挺胸，呈現(xiàn)出一副積極向上的精神狀態(tài)。
隊(duì)型排列可以多樣化，因情況而定，可以排行，可以排左右兩列，可以兩排面對(duì)面，人數(shù)少還可以圍成圓。排行或排列易于上級(jí)向下級(jí)傳達(dá)信息，培養(yǎng)士氣。面對(duì)面的隊(duì)型和圓型更有利于討論和交流。
2、點(diǎn)到。
2-1目的：檢查出勤并做好考勤記錄。
2-2實(shí)施辦法與要求：被點(diǎn)到者左腳跨步出列，雙手自然下垂，成立正姿勢(shì)。聲音洪亮回到：您好!然后退回隊(duì)伍，右手在上左手在下放于腹前，呈站立姿勢(shì)。
3、“每日一學(xué)”
3-1、目的：
?、?使團(tuán)隊(duì)每個(gè)人在上班前獲得一個(gè)輕松的心態(tài)，營(yíng)造良好的工作氛圍;
?、?激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，還沒(méi)正式上班前我已經(jīng)學(xué)到了一些東西——我又進(jìn)步了，我又提高了，自信心增強(qiáng)了;
?、?鍛煉團(tuán)隊(duì)成員的語(yǔ)言表達(dá)能力。
3-2、學(xué)習(xí)內(nèi)容：
一段有寓意的話，國(guó)家時(shí)政時(shí)事，或經(jīng)濟(jì)學(xué)常識(shí)或者生活小常識(shí)，或 5 分鐘演講;(具體內(nèi)容自己擬定)
3-3、實(shí)施辦法與要求：輪流制、前一個(gè)工作日下班前十分鐘由指定的人準(zhǔn)備好次
日“每 日一學(xué)”內(nèi)容，時(shí)間控制在 5 分鐘以內(nèi)。
4、“昨天的記憶”
4-1、目的：
?、?增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員之間的互動(dòng)，積極分享成功經(jīng)驗(yàn)和工作中的經(jīng)驗(yàn)體會(huì);
② 使每個(gè)人都勇于認(rèn)識(shí)自己的不足或錯(cuò)誤，有擔(dān)當(dāng);
4-2、內(nèi)容：向團(tuán)隊(duì)說(shuō)出在前一工作日感觸體會(huì)最深的一件事情，分享自己的成功
經(jīng)驗(yàn)，勇敢說(shuō)出工作中的失誤教訓(xùn)和改正決心。
4-3、實(shí)施辦法與要求：由當(dāng)日/當(dāng)班班前會(huì)主持人隨機(jī)指定的人完成，最好是團(tuán)隊(duì)
成員毛遂自薦，說(shuō)出前一個(gè)工作 日中讓自己工作中感受最深刻的一件事情，時(shí)間控制在 3 分鐘以內(nèi)。
5、“總結(jié)昨天，忘記昨天，開(kāi)始今天”
5-1、目的：
?、?“總結(jié)昨天”旨在讓團(tuán)隊(duì)其他成員了解自己的工作進(jìn)展情況，對(duì)自己也起到督促作用，克服自身懶散和惰性;
② “忘記昨天”旨在讓自己克服自滿情緒，使自己時(shí)刻具有挑戰(zhàn)能力，嗷嗷叫;
?、?“開(kāi)始今天”旨在培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)所有成員的工作的計(jì)劃性;
④ 鍛煉團(tuán)隊(duì)成員的語(yǔ)言表達(dá)能力。
5-2、內(nèi)容：
① “總結(jié)昨天”——即對(duì)前一個(gè)工作日的工作完成情況與未完成情況向團(tuán)隊(duì)所有人員做一總結(jié)和說(shuō)明;
?、?“忘記昨天”——忘掉自己已經(jīng)圓滿完成的工作，準(zhǔn)備迎接新的挑戰(zhàn)，開(kāi)展下一項(xiàng)工作;
?、?“開(kāi)始今天”——對(duì)當(dāng)日工作進(jìn)行大概的計(jì)劃，理清工作思路和工作重點(diǎn);
5-3、實(shí)施辦法與要求：實(shí)行每人輪流依次發(fā)言的辦法，主要簡(jiǎn)述自己前一工作日的
重點(diǎn)工作完成情況和當(dāng)日需要完成的重點(diǎn)工作;
6、 “今日重點(diǎn)工作任務(wù)”
6-1、目的：讓每位員工清楚地了解自己當(dāng)日當(dāng)班的工作內(nèi)容、理清工作思路，分清工作重點(diǎn)、有關(guān)事宜和質(zhì)量要求。為當(dāng)日工作制定自己的目標(biāo)，使工作具有目的性，計(jì)劃性和可完成性，提高工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員的自信心。
6-2、實(shí)施內(nèi)容與要求：
① 由經(jīng)理和部門(mén)主管對(duì)團(tuán)隊(duì)中“總結(jié)昨天，忘記昨天，開(kāi)始今天” 發(fā)言的每個(gè)成員所簡(jiǎn)述的工作進(jìn)展情況及工作重點(diǎn)進(jìn)行梳理和總結(jié)，布置其他臨時(shí)性工作，對(duì)工作提出要求，建議適當(dāng)多對(duì)團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行鼓勵(lì)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和團(tuán)隊(duì)人員的自信心。
?、?傳達(dá)酒店政策、部門(mén)指令及各類信息(酒店的政策，部門(mén)的工作指令、工作任務(wù)、以及要求和標(biāo)準(zhǔn)，人員變動(dòng)、經(jīng)營(yíng)信息、促銷活動(dòng)等各方面的信息)，在傳遞信息的過(guò)程中要及時(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)保留，使員工清楚明白。
?、?對(duì)近期或上一班工作情況進(jìn)行簡(jiǎn)述，布置當(dāng)日當(dāng)班工作，訂餐信息，強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)及特殊事項(xiàng)，并要求進(jìn)行復(fù)述。
A、通報(bào)前一天遺留下來(lái)的待處理問(wèn)題，要求接班員工按要求和程序做好工作，不得延誤;對(duì)上一班遺留及交辦的事項(xiàng)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，安排專人具體落實(shí)并要有回復(fù)。
B、宣布當(dāng)日/當(dāng)班訂餐信息和訂餐客人的相關(guān)信息，責(zé)任到人。并要求相關(guān)員工復(fù)述，以檢查員工掌握情況;
C、宣布當(dāng)日/當(dāng)班重要服務(wù)信息及重要接待任務(wù)，關(guān)注貴賓客人的各類信息，對(duì)貴賓客人的習(xí)慣、愛(ài)好及特殊要求進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，使每位員工深入了解，并做好分工責(zé)任到人。
?、?對(duì)員工做具有針對(duì)性的業(yè)務(wù)簡(jiǎn)短的專題培訓(xùn)，培訓(xùn)的注意事項(xiàng)有：
A、根據(jù)工作變化，進(jìn)行簡(jiǎn)短培訓(xùn)，依據(jù)計(jì)劃或針對(duì)近期及上一班工作出現(xiàn)的問(wèn)題以及客人的需求變化進(jìn)行分析，講明處理的方法和技巧;
B、培訓(xùn)要以突發(fā)性的問(wèn)題、需要及時(shí)提醒的問(wèn)題、強(qiáng)調(diào)過(guò)但又出現(xiàn)的問(wèn)題、需要進(jìn)行改進(jìn)的問(wèn)題以及服務(wù)技巧等方面的內(nèi)容為主;
C、對(duì)近期工作中發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行分析，并把原因找出來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)常容易出現(xiàn)的問(wèn)題要隨時(shí)提醒;
D、及時(shí)將成功接待重要客人的案例通報(bào)員工，激發(fā)員工的企業(yè)榮譽(yù)感。把做得好的實(shí)例舉出來(lái)，表現(xiàn)優(yōu)秀的員工要點(diǎn)名表?yè)P(yáng);
E、培訓(xùn)的內(nèi)容要具體，時(shí)間要短暫，效果要突出。
?、?講評(píng)工作，評(píng)估員工，進(jìn)行業(yè)務(wù)分析。
A、講評(píng)工作，評(píng)估員工，進(jìn)行業(yè)務(wù)分析，注意方法。工作失誤少不了批評(píng)，方法婉轉(zhuǎn)一點(diǎn)效果會(huì)更好。笑笑對(duì)他說(shuō)你哪里做的不到位，他會(huì)笑著接受
B、對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析，制訂出改進(jìn)的方法和措施。
C、對(duì)表現(xiàn)突出的員工及時(shí)給予表?yè)P(yáng)，激勵(lì)員工更好的投入工作中。
D、對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的員工及時(shí)給予糾正，提出改進(jìn)要求，講評(píng)工作注意方法，對(duì)事不對(duì)人。
?、?布置當(dāng)日工作內(nèi)容。
A、以當(dāng)天的重要活動(dòng)或必須首先要做的工作為中心，區(qū)分主次，做好當(dāng)日當(dāng)班的工作安排。
B、布置當(dāng)日當(dāng)班工作安排，明確分工，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量要求。
C、讓每位員工清楚地了解自己當(dāng)日當(dāng)班的工作內(nèi)容、工作重點(diǎn)、有關(guān)事宜和質(zhì)量要求。
7、“感恩一分鐘”
7-1、目的：用感恩的心去面對(duì)工作，面對(duì)生活
7-2、具體內(nèi)容與措施：采取自己喜歡的方式，或緊閉雙眼，或凝視，去想想自己
的父母，去想想自己心里最掛念的那個(gè)人，然后想想我們努力工作會(huì)給您什么生命中最重要的那個(gè)“她”能帶去什么，能為父母做點(diǎn)什么。
8、舞蹈
目的：班前會(huì)活躍氣氛，增強(qiáng)士氣。
9、高喊口號(hào)，“握手、擊掌”
由當(dāng)日/當(dāng)班班前會(huì)主持人起頭，大家一起高喊本店的口號(hào)，參會(huì)人員和身邊左右的人擊掌/握手,互相鼓勵(lì)，對(duì)自己和別人說(shuō)：加油。
10、解散
11、班前會(huì)記錄
班前會(huì)記錄的要點(diǎn)為“每日一學(xué)”主題和“今日工作重點(diǎn)”,其他互動(dòng)內(nèi)容講求實(shí)
際效果，不必繁瑣記錄，記錄人為當(dāng)日班前會(huì)主持人.
班前會(huì)看似小問(wèn)題，但如果真正發(fā)揮功能，將帶來(lái)無(wú)窮的好處。請(qǐng)各加盟店的管理者重視每天的員工班前會(huì)，以上內(nèi)容加盟店各級(jí)管理人員必須能熟悉掌握并能運(yùn)用到實(shí)際工作中。
因?yàn)榈谝痪€的員工迫切的希望被了解，以及尊重他們的角色及定位，使他們有一種“家”的感覺(jué)。快樂(lè)的班前會(huì)，不僅能集中精神，愉悅心情，更能讓同事間的關(guān)系更融洽。
班前會(huì)也是傳播德莊企業(yè)文化的媒介，可以培養(yǎng)好的習(xí)慣及行為觀念，通過(guò)班前會(huì)可以對(duì)工作教養(yǎng)、工作倫理及工作習(xí)慣加以宣傳，不斷的促進(jìn)，不斷的改進(jìn)必然會(huì)有所收獲，從而提升整個(gè)酒店員工的素質(zhì)。
通過(guò)早會(huì)還可以實(shí)施追蹤與管理，可對(duì)酒店出品品質(zhì)異常進(jìn)行檢討、分析與矯正，可以對(duì)過(guò)去工作加以回顧、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改正缺失。同時(shí)通過(guò)班前會(huì)，可以進(jìn)行工作安排、客人反應(yīng)、上級(jí)指令的傳達(dá)，從而使員工更清楚地了解整個(gè)酒店的方針政策，市場(chǎng)運(yùn)轉(zhuǎn)情況及自己的工作方向，提升工作效率。班前會(huì)更可以培養(yǎng)管理人員的權(quán)威與形象、風(fēng)范與氣質(zhì)，給管理人員提供良好的鍛煉環(huán)境，是帶動(dòng)部門(mén)氣氛及提供良好的溝通重要媒介和橋梁。
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