餐飲業(yè)工作流程
餐飲業(yè)工作流程
餐飲的工作流程是怎樣的，餐飲工作需要準備哪些相關的信息。小編給大家整理了關于餐飲業(yè)工作流程，希望你們喜歡!
餐飲業(yè)工作流程
餐前準備
1. 準時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及布置.
2. 員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺.
3. 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.
4. 檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面干凈整潔.
5. 領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊.
6. 按點立崗定位
準備迎客. 服務員工作流程:
1. 迎客:
1.當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時,服務員應微笑點頭問好.
2.拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單.
點菜:
3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水
4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數,服務員姓名.
5.顧客點完菜完畢,重復點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.
2.下單:
6.下單核對單據與預算是否一致.如有問題迅速解決.
3. 餐中服務
7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.
8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.
9.服務員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應迅速返回工作區(qū).
10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔.
11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.
4.收臺
12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.
13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客
餐廳日常工作流程
上午 10：30 吃飯 按標準整理好儀容儀表
9：50 進入餐廳到指定點簽到
9：55 列隊點名，點名之前復查儀容儀表
10：00——10：30 按照要求展開餐前準備：打掃各自負責的餐廳區(qū)域衛(wèi)生、餐位檢查、備 用器具及工作用具檢查、疊紙巾、備開水等
11：00——11：20 點名開例會，聽取當餐的工作安排，之前復查儀容儀表，認真聆聽上級 的講話，注意當餐自己的工作內容和任務及酒店、部門例會內容，總結昨日或上一餐的工作， 對優(yōu)劣之處予以講評及處理，餐前輕松快樂時刻等。
11：20 例會結束后站位迎賓 傳菜員到位 規(guī)定人員領取物品(酒水、日常易耗品) 管理人員進行餐前檢查 客到后各就各位進行餐中服務 ○客離后，及時檢查是否有客人遺留物品，若有及時上報上級交到指定處存放 ○進行餐后收尾工作，使你的負責區(qū)域處于OK 狀態(tài) ○請示你的上級檢查收尾工作是否合格，獲準方可下班 ○把回收物品及垃圾送到指定位置 ○簽退下班離店
下午 4：30 吃飯 按標準整理好儀容儀表
5：00 進入餐廳到指定點簽到,列隊點名，點名之前復查儀容儀表
5：00——5：10 開例會聽取當餐的工作內容和任務，總結上一餐的工作，對優(yōu)劣之處進行 講評及處理
5：10——5：30 按照要求展開餐前準備工作：內容同上午
5：30 站位迎賓 其他崗位環(huán)節(jié)同上 注 此程序作為執(zhí)行制度 具體標準按規(guī)章制度要求
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