餐飲業(yè)前廳標準服務流程
餐飲業(yè)前廳標準服務流程
客人用餐服務是整個服務流程中的重要環(huán)節(jié)，因此服務員必須熟悉和掌握客服務客人用餐時的標準及規(guī)范。小編給大家整理了關于餐飲業(yè)前廳標準服務流程，希望你們喜歡!
餐飲業(yè)前廳標準服務流程
早9:50分之前到店。
10:00準時開例會、開例會時要檢查好自己的儀容儀表佩戴好對講機。等待領班開會之后吃早餐。
10:15 開始按領班開會時分配的工作進行打掃。
每日衛(wèi)生打掃范圍：
1. 桌面 (包括一切桌面擺放的物品)
2. 椅子或沙發(fā)(要拿微濕抹布輕輕拍打椅面)
3. 地面 (先掃地后拖地、拖地時拖布微濕、不可有太多水)
4. 玻璃 (一樓落地玻璃每三天擦一次、一樓大門每天擦一次)
5. 衛(wèi)生間 (每天早中晚都要打掃衛(wèi)生間包括補廁紙、洗手液、擦手紙……)
10:50所有衛(wèi)生清掃完畢、檢查所有備品臺、檢查餐具是否補齊一次性用品是否補齊酒水是否補齊。
11:00 所有衛(wèi)生工作完成時站位(一樓大門的兩側 )準備進客 。
上客時要按領班開會時的安排自己要看好自己的區(qū)域，也要照顧好自己區(qū)域里的客人，以最方便最快捷的方式為客人提供服務。看區(qū)時及時尋臺，換煙灰缸、接吃碟、及時給客人開酒水，也要隨時檢查客人的菜品有沒有時間長沒上的以及漏上的，如果有及時通知部門領導 !
看區(qū)時要精神集中，不得走神、隨便串崗、防止客人跑單!
客人買單時、如果不忙必須每位服務員要帶客人到收銀臺買單 、實在忙不開是可以用對講機通知收銀員、要等到收銀回復收到以后，才可以去做別的事情 。
收臺是既要快也要干凈 以方便別的客人使用 ，地面一定要檢
查干凈，用餐高峰期時、需要使用拖把的情況下、一定不要有太多水，盡量讓拖把保持微濕，也要及時提醒客人，地面有點滑。傳菜人員上菜時要檢查好菜品有無異物，如有及時退給廚房。 把菜傳
給服務員的時候要清晰的告訴服務員是多少號桌的…菜。
晚上值班人員，客人走的時候把把餐具、酒、收拾好就可以，
衛(wèi)生由第二天的早班人員打掃。 晚上9:00后收拾衛(wèi)生，補酒水。晚上收銀要做賬的時候、如果有客人沒埋單的情況下，要配合收銀做賬 。
下班鎖門之前要檢查好所有水、電、的開關 !
中餐零點服務標準及規(guī)范
1、餐前準備：按中餐零點要求擺好臺。工作臺備足各種用品用具;熟悉當天菜品及酒水的供應品種和數(shù)量，。準備好各種小票;整理好個人儀容儀表，做好自查，接受領班檢查。
2、入席服務：開餐前30分鐘，值臺員面帶微笑地站在規(guī)定位置上迎候客人;見到客人到來，要主動迎上前問候，應用禮貌用語“先生(小姐)中午(晚上)好，歡迎光臨”，同時接過客人衣帽、物品依次放好，嚴忌將客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品應放在比較明顯處，讓客人看得見的位置;拉椅讓座，用禮貌用語“您請坐”(如有小孩，應立即送上童椅)。
3、餐中服務：
(1)送上熱毛巾，用語“請用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯禮貌茶，用語“請用茶”，一般斟2/3為宜，不宜太滿;為客人去掉筷子套，并收回毛巾;同時進行自我介紹：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ號服務員，很高興為大家服務，祝大家用餐愉快!”
(2)請客人點菜，問酒水：征詢客人是否可以點菜，“請問可以為您點菜了嗎?”/“請問用什么菜，我們這有ХХ”，主動介紹當天供應的新品種，禮貌用語：“今天剛推出ХХ菜，您是否品嘗一下?”;點菜時菜單在哪個賓客手里，值臺員應站在其右后面，接受點菜，要保持站立姿勢，身體微向前傾，認真清楚地記下賓客所點的菜。如客人點的菜，菜單上沒有，則說：“請您稍候，我去廚房看一下有無原料”若能做則填單;不能制作時，則向客人道歉說：“對不起，您說的這一道菜今天沒原料，您看ХХ菜的制作原料和口味與其類似，是否品嘗一下?”;如客人請值臺員代為點菜時，應根據(jù)客人口味、愛好、飲食習慣、消費水平和就餐人數(shù)等考慮，妥善安排;如客人點的活養(yǎng)海鮮品種時，應將活養(yǎng)海鮮撈出裝袋(盤)，到客人桌前示意“先生/小姐，您點的ХХ可以做了嗎?”“謝謝”，在客人確認后再送入出訪;在接受客人點菜時應適當推薦中、高檔菜品，但要注意語言要委婉;點菜完畢后，應向客人復述一遍所點的菜，“先生，您點的菜有ХХ對嗎?”“還需要什么嗎?”讓賓客確認;復述完后，服務員要收回菜單，并向客人表示感謝：“非常感謝，請稍等，您的菜很快就會來”。同時征詢客人用什么酒水，向客人介紹酒水，并按斟酒要求在客人右邊斟倒酒水，并說：“這是您要的ХХ酒”。
(3)填寫完點菜單(一式四聯(lián))，一聯(lián)交收銀員，二、三聯(lián)交傳菜員(二聯(lián)給廚房發(fā)菜)，四聯(lián)服務員自留(或放在賓客桌上)以備核查。
(4)上菜：點菜后10分鐘要出第一個熱菜，熱菜由傳菜員送進餐廳，再由值臺員把菜送上桌，并報菜名(按上菜服務要求進行操作);每上一道菜，要在該臺的菜單上劃去此菜名;上第一道熱菜時，在客人只吃飯，不用酒的情況下，主動征詢客人是否上面點;上帶殼的食品，要跟上毛巾(或洗手盅);上汁的菜或大盤菜時，要加公勺。
(5)席間服務要求：服務員要嚴守自己的工作崗位，按站立要求站立，面帶笑容，并在客人的餐桌旁邊巡視，以便隨時為賓客服務;及時為客人斟添酒水，更換餐碟，如客人的餐碟有1/3雜物，要及時撤換;為客人提供點煙服務，撤換煙缸，不超過三個煙頭，同時收去餐桌上的空酒瓶和菜盤等;點菜后30分鐘，應檢查客人的菜是否到齊;客人進餐中，應主動征求客人意見，是否需要加些什么;要經(jīng)常為客人加滿茶水，飯后要換上熱茶;客人吃完飯，主動為客人介紹水果和飯后甜點。
(6)宴會服務中，兩個服務員服務時，不應在賓客的左右同時服務，也嚴禁左右開弓;要及時調換碰臟的餐具、失落的刀、叉、筷等;服務過程中，要微笑服務，運用技巧全方位服務，每進行一道服務必須說：“您請。”當某個客人需要打電話時應主動領其至電話旁，當客人上衛(wèi)生間，主動領其到衛(wèi)生間前。當客人特別喜歡吃某道菜時，應多給他分幾次;在服務過程中，如不小心將客人酒杯或茶杯打翻，應馬上道歉：“非常抱歉，不好意思。”將酒具或茶具扶起，給客人重新?lián)Q個酒杯或茶杯，并斟上酒水或茶水，然后將溢濕的桌面墊上香巾或口布;若湯汁等灑在客人身上應馬上道歉：“非常抱歉，這是我工作失誤，不好意思，我?guī)湍烈幌掳伞?rdquo;
(7)服務過程中應主動靈活，若客人唱歌，應馬上遞話筒，說：“您請。”積極為客人點歌;若客人特別喜歡吃×道菜，而此菜品已吃完時，征詢客人意見是否需要再加一道;因客人比較集中，菜上得慢一些時，給賓客解釋：“非常抱歉，因今天客人比較集中，菜上得慢了一些，請您原諒。”而等菜上來之后：“非常抱歉，讓你久等了”;當客人對您這道菜品稱贊時，服務生應主動說：“謝謝您的夸獎，歡迎您下次來時，再點這道菜”。(注：零點服務同樣注意以上事項)
4、餐后服務
(8)賓客席間離座，應主動幫助拉椅、整理餐巾;待賓客回座時應重新拉椅、落餐巾;賓客祝酒時，服務員應立即上前將椅子向外稍拉，坐下時向里稍推，以方便賓客站立和入座;服務中要保持轉臺、餐臺的整潔;宴會服務中，服務員要按規(guī)定姿勢站立于離客人桌面1.5米處，應用眼光注視全部客人的情況，出現(xiàn)問題及時處理。
(9)根據(jù)客人要求上飯、面點、湯，要先分湯，再將面點規(guī)整的擺上轉臺;上水果前，撤去所有餐具，換上干凈盤子，視情況擺上刀叉等，端上水果，并說：“水果拼盤，請慢用”;整個宴會服務過程，值臺員必須堅守崗位。
(10)客人用餐完畢，送上香巾，并征求客人意見(同零點服務亦同)，對賓客提出的意見要虛心接受，記錄清楚，并感謝：“非常感謝您的寶貴意見”;為客人拉開座椅讓路，遞送衣帽、提包，在客人穿衣時主動配合協(xié)助;送客道別(按送客服務規(guī)范進行)。
(11)收臺工作：客人離開后，要及時翻臺;收臺時，按收臺順序依次先收玻璃器皿、銀器、口布、毛巾、煙缸，然后依次收去桌上的餐具;整理清潔宴會廳，使其恢復原樣。
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