召開班前會是我們酒店管理工作中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容，是一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲晨會流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲晨會工作流程

　　一、保證班前會質(zhì)量要注意的四個(gè)環(huán)節(jié)。

　　1.會前準(zhǔn)備：

　　1-1、準(zhǔn)備一個(gè)班前會專用記錄本;

　　1-2、把要講的內(nèi)容寫成提綱、打好腹稿、準(zhǔn)備一個(gè)小故事或案例更好,這樣會使班前會的變得生動、活潑;;

　　1-3、批評員工要有憑有據(jù)調(diào)查好，會前做好當(dāng)事員工的思想工作;

　　2.會中實(shí)施：

　　2-1、上級要求，規(guī)章制度、指示應(yīng)如實(shí)傳達(dá)，執(zhí)行的要求及標(biāo)準(zhǔn)要講明白，講透徹，講具體，使每位員工清楚的掌握。

　　2-2、對工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)糾正，對產(chǎn)生問題的原因進(jìn)行分析，提出解決的方法和改進(jìn)的措施，并堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。

　　2-3、對待員工一視同仁，講評工作對事不對人。以表揚(yáng)與肯定為主，提出批評時(shí)要先肯定成績再指出不足。從幫助員工的角度出發(fā)，可以用表揚(yáng)別人的方法來暗示批評。既要敢說敢講，又要留有余地，便于講錯(cuò)時(shí)改正。

　　3、會后記錄：

　　3-1、對會議情況進(jìn)行分析評估。

　　3-2、當(dāng)日當(dāng)班負(fù)責(zé)人做好《班前會會議記錄》以備酒店或部門隨時(shí)進(jìn)行檢查。

　　3-3、非當(dāng)班及未參加當(dāng)日班前會的所有人員須認(rèn)真閱讀《班前會會議記錄》，并

　　簽字確認(rèn)。

　　4.會后落實(shí)：

　　4-1、對當(dāng)日當(dāng)班布置工作的落實(shí)情況進(jìn)行檢查，嚴(yán)格監(jiān)控，布置的工作必須落實(shí)。

　　4-2、對受到表揚(yáng)的員工，要注意自滿情緒。

　　4-3、對受到批評的員工，要注意觀察他的改進(jìn)情況，及時(shí)表揚(yáng)、鼓勵。對有些員工會后進(jìn)行批評幫助效果更好。

　　4-4、檢查班前會布置工作的落實(shí)情況，做好記錄，在以后的班組會上再講，講過的事情必須落實(shí)。

　　二、班前會形式和內(nèi)容：

　　1、主持人準(zhǔn)備：由團(tuán)隊(duì)每位成員輪流制，由每位員工輪流負(fù)責(zé)主持當(dāng)日班前會和“每日一學(xué)”準(zhǔn)備工作。

　　2、主持人準(zhǔn)備時(shí)間：前一工作日下午下班前 10 分鐘。

　　3、班前會實(shí)施時(shí)間：15~25 分鐘。

　　4、參與人員：當(dāng)日當(dāng)班全體人員。

　　5、班前會主題：

　　5-1、每日一學(xué)(時(shí)間：5分鐘)

　　5-2、昨天的記憶(時(shí)間：3分鐘)

　　5-3、總結(jié)昨天，忘記昨天，開始今天 (時(shí)間 5分鐘)

　　5-4、今日重點(diǎn)工作任務(wù)(時(shí)間5分鐘)

　　5-5、感恩一分鐘 (時(shí)間：1分鐘)

　　5-6、舞蹈(時(shí)間：3分鐘)

　　5-7、高喊口號、擊掌/握手 (時(shí)間：1分鐘)

　　5-8、解散。

　　三、班前會內(nèi)容及具體實(shí)施步驟：

　　1、整隊(duì)，檢查儀容儀表和整理著裝。

　　1-1、檢查儀表儀容、行為舉止等方面是否符合酒店及崗位要求，發(fā)現(xiàn)不符合要求的立即糾正，要有檢查、有講評。

　　1-2、對《員工行為準(zhǔn)則》的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)微笑、問候和關(guān)注。

　　1-3、調(diào)整員工的情緒，使之以最佳的精神狀態(tài)投入當(dāng)日當(dāng)班的工作。對員工的精神狀態(tài)注意觀察，注意調(diào)整員工的情緒，使其以飽滿的精神投入到工作中。

　　檢查員工儀容、儀表情況及衣著和精神面貌是第一個(gè)程序。散漫的隊(duì)伍、凌亂的著裝影響士氣。此時(shí)整隊(duì)者要聲音洪亮，鏗鏘有力。員工收拾起各自的心情，昂首挺胸，呈現(xiàn)出一副積極向上的精神狀態(tài)。

　　隊(duì)型排列可以多樣化，因情況而定，可以排行，可以排左右兩列，可以兩排面對面，人數(shù)少還可以圍成圓。排行或排列易于上級向下級傳達(dá)信息，培養(yǎng)士氣。面對面的隊(duì)型和圓型更有利于討論和交流。

　　2、點(diǎn)到。

　　2-1目的：檢查出勤并做好考勤記錄。

　　2-2實(shí)施辦法與要求：被點(diǎn)到者左腳跨步出列，雙手自然下垂，成立正姿勢。聲音洪亮回到：您好!然后退回隊(duì)伍，右手在上左手在下放于腹前，呈站立姿勢。

　　3、“每日一學(xué)”

　　3-1、目的：

　?、?使團(tuán)隊(duì)每個(gè)人在上班前獲得一個(gè)輕松的心態(tài)，營造良好的工作氛圍;

　?、?激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，還沒正式上班前我已經(jīng)學(xué)到了一些東西——我又進(jìn)步了，我又提高了，自信心增強(qiáng)了;

　?、?鍛煉團(tuán)隊(duì)成員的語言表達(dá)能力。

　　3-2、學(xué)習(xí)內(nèi)容：

　　一段有寓意的話，國家時(shí)政時(shí)事，或經(jīng)濟(jì)學(xué)常識或者生活小常識，或 5 分鐘演講;(具體內(nèi)容自己擬定)

　　3-3、實(shí)施辦法與要求：輪流制、前一個(gè)工作日下班前十分鐘由指定的人準(zhǔn)備好次

　　日“每 日一學(xué)”內(nèi)容，時(shí)間控制在 5 分鐘以內(nèi)。

　　4、“昨天的記憶”

　　4-1、目的：

　?、?增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員之間的互動，積極分享成功經(jīng)驗(yàn)和工作中的經(jīng)驗(yàn)體會;

　?、?使每個(gè)人都勇于認(rèn)識自己的不足或錯(cuò)誤，有擔(dān)當(dāng);

　　4-2、內(nèi)容：向團(tuán)隊(duì)說出在前一工作日感觸體會最深的一件事情，分享自己的成功

　　經(jīng)驗(yàn)，勇敢說出工作中的失誤教訓(xùn)和改正決心。

　　4-3、實(shí)施辦法與要求：由當(dāng)日/當(dāng)班班前會主持人隨機(jī)指定的人完成，最好是團(tuán)隊(duì)

　　成員毛遂自薦，說出前一個(gè)工作 日中讓自己工作中感受最深刻的一件事情，時(shí)間控制在 3 分鐘以內(nèi)。

　　5、“總結(jié)昨天，忘記昨天，開始今天”

　　5-1、目的：

　?、?“總結(jié)昨天”旨在讓團(tuán)隊(duì)其他成員了解自己的工作進(jìn)展情況，對自己也起到督促作用，克服自身懶散和惰性;

　?、?“忘記昨天”旨在讓自己克服自滿情緒，使自己時(shí)刻具有挑戰(zhàn)能力，嗷嗷叫;

　?、?“開始今天”旨在培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)所有成員的工作的計(jì)劃性;

　?、?鍛煉團(tuán)隊(duì)成員的語言表達(dá)能力。

　　5-2、內(nèi)容：

　?、?“總結(jié)昨天”——即對前一個(gè)工作日的工作完成情況與未完成情況向團(tuán)隊(duì)所有人員做一總結(jié)和說明;

　?、?“忘記昨天”——忘掉自己已經(jīng)圓滿完成的工作，準(zhǔn)備迎接新的挑戰(zhàn)，開展下一項(xiàng)工作;

　?、?“開始今天”——對當(dāng)日工作進(jìn)行大概的計(jì)劃，理清工作思路和工作重點(diǎn);

　　5-3、實(shí)施辦法與要求：實(shí)行每人輪流依次發(fā)言的辦法，主要簡述自己前一工作日的

　　重點(diǎn)工作完成情況和當(dāng)日需要完成的重點(diǎn)工作;

　　6、 “今日重點(diǎn)工作任務(wù)”

　　6-1、目的：讓每位員工清楚地了解自己當(dāng)日當(dāng)班的工作內(nèi)容、理清工作思路，分清工作重點(diǎn)、有關(guān)事宜和質(zhì)量要求。為當(dāng)日工作制定自己的目標(biāo)，使工作具有目的性，計(jì)劃性和可完成性，提高工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員的自信心。

　　6-2、實(shí)施內(nèi)容與要求：

　?、?由經(jīng)理和部門主管對團(tuán)隊(duì)中“總結(jié)昨天，忘記昨天，開始今天” 發(fā)言的每個(gè)成員所簡述的工作進(jìn)展情況及工作重點(diǎn)進(jìn)行梳理和總結(jié)，布置其他臨時(shí)性工作，對工作提出要求，建議適當(dāng)多對團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行鼓勵，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和團(tuán)隊(duì)人員的自信心。

　?、?傳達(dá)酒店政策、部門指令及各類信息(酒店的政策，部門的工作指令、工作任務(wù)、以及要求和標(biāo)準(zhǔn)，人員變動、經(jīng)營信息、促銷活動等各方面的信息)，在傳遞信息的過程中要及時(shí)、準(zhǔn)確、無保留，使員工清楚明白。

　?、?對近期或上一班工作情況進(jìn)行簡述，布置當(dāng)日當(dāng)班工作，訂餐信息，強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)及特殊事項(xiàng)，并要求進(jìn)行復(fù)述。

　　A、通報(bào)前一天遺留下來的待處理問題，要求接班員工按要求和程序做好工作，不得延誤;對上一班遺留及交辦的事項(xiàng)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，安排專人具體落實(shí)并要有回復(fù)。

　　B、宣布當(dāng)日/當(dāng)班訂餐信息和訂餐客人的相關(guān)信息，責(zé)任到人。并要求相關(guān)員工復(fù)述，以檢查員工掌握情況;

　　C、宣布當(dāng)日/當(dāng)班重要服務(wù)信息及重要接待任務(wù)，關(guān)注貴賓客人的各類信息，對貴賓客人的習(xí)慣、愛好及特殊要求進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，使每位員工深入了解，并做好分工責(zé)任到人。

　?、?對員工做具有針對性的業(yè)務(wù)簡短的專題培訓(xùn)，培訓(xùn)的注意事項(xiàng)有：

　　A、根據(jù)工作變化，進(jìn)行簡短培訓(xùn)，依據(jù)計(jì)劃或針對近期及上一班工作出現(xiàn)的問題以及客人的需求變化進(jìn)行分析，講明處理的方法和技巧;

　　B、培訓(xùn)要以突發(fā)性的問題、需要及時(shí)提醒的問題、強(qiáng)調(diào)過但又出現(xiàn)的問題、需要進(jìn)行改進(jìn)的問題以及服務(wù)技巧等方面的內(nèi)容為主;

　　C、對近期工作中發(fā)生的問題進(jìn)行分析，并把原因找出來進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)常容易出現(xiàn)的問題要隨時(shí)提醒;

　　D、及時(shí)將成功接待重要客人的案例通報(bào)員工，激發(fā)員工的企業(yè)榮譽(yù)感。把做得好的實(shí)例舉出來，表現(xiàn)優(yōu)秀的員工要點(diǎn)名表揚(yáng);

　　E、培訓(xùn)的內(nèi)容要具體，時(shí)間要短暫，效果要突出。

　?、?講評工作，評估員工，進(jìn)行業(yè)務(wù)分析。

　　A、講評工作，評估員工，進(jìn)行業(yè)務(wù)分析，注意方法。工作失誤少不了批評，方法婉轉(zhuǎn)一點(diǎn)效果會更好。笑笑對他說你哪里做的不到位，他會笑著接受

　　B、對工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，制訂出改進(jìn)的方法和措施。

　　C、對表現(xiàn)突出的員工及時(shí)給予表揚(yáng)，激勵員工更好的投入工作中。

　　D、對出現(xiàn)問題的員工及時(shí)給予糾正，提出改進(jìn)要求，講評工作注意方法，對事不對人。

　?、?布置當(dāng)日工作內(nèi)容。

　　A、以當(dāng)天的重要活動或必須首先要做的工作為中心，區(qū)分主次，做好當(dāng)日當(dāng)班的工作安排。

　　B、布置當(dāng)日當(dāng)班工作安排，明確分工，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量要求。

　　C、讓每位員工清楚地了解自己當(dāng)日當(dāng)班的工作內(nèi)容、工作重點(diǎn)、有關(guān)事宜和質(zhì)量要求。

　　7、“感恩一分鐘”

　　7-1、目的：用感恩的心去面對工作，面對生活

　　7-2、具體內(nèi)容與措施：采取自己喜歡的方式，或緊閉雙眼，或凝視，去想想自己

　　的父母，去想想自己心里最掛念的那個(gè)人，然后想想我們努力工作會給您什么生命中最重要的那個(gè)“她”能帶去什么，能為父母做點(diǎn)什么。

　　8、舞蹈

　　目的：班前會活躍氣氛，增強(qiáng)士氣。

　　9、高喊口號，“握手、擊掌”

　　由當(dāng)日/當(dāng)班班前會主持人起頭，大家一起高喊本店的口號，參會人員和身邊左右的人擊掌/握手,互相鼓勵，對自己和別人說：加油。

　　10、解散

　　11、班前會記錄

　　班前會記錄的要點(diǎn)為“每日一學(xué)”主題和“今日工作重點(diǎn)”,其他互動內(nèi)容講求實(shí)

　　際效果，不必繁瑣記錄，記錄人為當(dāng)日班前會主持人.

　　班前會看似小問題，但如果真正發(fā)揮功能，將帶來無窮的好處。請各加盟店的管理者重視每天的員工班前會，以上內(nèi)容加盟店各級管理人員必須能熟悉掌握并能運(yùn)用到實(shí)際工作中。

　　因?yàn)榈谝痪€的員工迫切的希望被了解，以及尊重他們的角色及定位，使他們有一種“家”的感覺?？鞓返陌嗲皶粌H能集中精神，愉悅心情，更能讓同事間的關(guān)系更融洽。

　　班前會也是傳播德莊企業(yè)文化的媒介，可以培養(yǎng)好的習(xí)慣及行為觀念，通過班前會可以對工作教養(yǎng)、工作倫理及工作習(xí)慣加以宣傳，不斷的促進(jìn)，不斷的改進(jìn)必然會有所收獲，從而提升整個(gè)酒店員工的素質(zhì)。

　　通過早會還可以實(shí)施追蹤與管理，可對酒店出品品質(zhì)異常進(jìn)行檢討、分析與矯正，可以對過去工作加以回顧、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改正缺失。同時(shí)通過班前會，可以進(jìn)行工作安排、客人反應(yīng)、上級指令的傳達(dá)，從而使員工更清楚地了解整個(gè)酒店的方針政策，市場運(yùn)轉(zhuǎn)情況及自己的工作方向，提升工作效率。班前會更可以培養(yǎng)管理人員的權(quán)威與形象、風(fēng)范與氣質(zhì)，給管理人員提供良好的鍛煉環(huán)境，是帶動部門氣氛及提供良好的溝通重要媒介和橋梁。

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